一口就愛上關東煮的你了解關東煮么

校閱女孩大火之際，不少人都對裡面頻繁出現的的關東煮抱著極大的興趣，看十元姐姐幸福的吃相，自己也忍不住想要嘗上一口。今天小編就帶大家了解一下，什麼是關東煮。

? 關東煮的前世今生

關東煮最早起源於日本，可以說是島國最接地氣的國民美食了。上世紀末，日資便利店羅森首次把關東煮引入中國大陸，取名「熬點」；不久之後，零售業巨頭7-ELEVEN也將關東煮帶到了大街小巷，並稱之為「好燉」。兩個讓人垂涎的譯名都來自關東煮日文「おでん」（Oden）的發音。

關東煮的食材通常包含蘿蔔、雞蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹輪、魚餅等等，這些材料被放在鐵格子鍋中的清湯里燉煮。因為發源於日本關東地區，所以關西人習慣稱它関東煮或関東炊き。日據時期，關東煮被帶到了台灣，閩南語中的黑輪（Oo-lián）就是由關東煮（Oden）慢慢演變而來的。

關東煮在台灣也叫「黑輪」

關東煮在關東地區本名稱為「御田」，「田」字代指「田楽」。田楽（でんがく）是日本平安時代產生的一種用於祈福的傳統藝術形式，其中有白衣舞者腳踩高蹺祈求稻穀豐收的場景，於是人們也把同時期出現的一種串在竹籤上烤制的豆腐料理形象的稱為「豆腐田楽」，這恐怕就是關東煮最初的雛形了。

山代大田楽

在平安時代，日本人常常將由中國傳入的豆腐蘸上海鹽，用長竹籤串好放在炭火上直接烤食；到了室町時代，人們會在烤好的豆腐上塗抹味增等醬料以增加風味，漸漸的食材也不只局限於豆腐，還增加了諸如芋頭、茄子、魔芋等，這類食物被統稱為「味增田楽」。

江戶時代日本經濟空前繁榮，集權程度也達到頂峰，眾多基礎建設吸引了無數外來人口。江戶築城初期，男人們大多不帶家眷，缺乏女人們料理家務，只能自行解決溫飽問題，於是味增田楽和握壽司、天婦羅及燒鰻魚這類既方便快捷又營養美味的食物一樣，極大得滿足了當時快生活節奏的江戶人，同時也迎來了自身大發展的美好時代。

甜辣味「煮田楽」

味增田楽漸漸遍布街頭巷尾，選用的材料也越發豐富，有人還嘗試把味增田楽的食材直接放進昆布湯汁中燉煮，然後再抹上甜辣味的味增出售。於是更美味的「煮田楽」取代了「烤田楽」並很快流行開來，恰如那時江戶人拋棄了箱壽司，只留下握壽司一樣。

從最初的豆腐田楽到如今的關東煮

改良後的關東煮

到了明治時代，有些商家將較少湯汁的關東煮改用大量湯汁進行燉煮，這種改良版的關東煮也很快傳到關西地區，經過漫長的演化迭代和各地的相互融合，關東煮最終有了今天的經典樣式。雖然各地的關東煮做法略有差別，但總體上關東煮製作十分簡便，食材可以隨時放進湯里浸煮，尤其在寒冷的冬日，這種簡易暖心的料理深受食客們的喜愛。

冬日街頭的關東煮小攤

關東煮不僅僅是街頭隨處可見的美味小吃和體面料亭里的清雅小食，也是令人懷念的媽媽的味道。作為一種日常家庭料理，幾乎每個主婦都會做，而且各有各的心得。

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