秋冬到了，這種蔬菜堪比人蔘！一定要常吃！

有一種蔬菜，被稱為營養最為豐富的蔬菜之一。在日本，它被尊稱為「人蔘」，人人爭食。在中國，它更是餐桌上屢見不鮮的好食物。沒錯，它就是胡蘿蔔！

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胡蘿蔔的種類可依據根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多也是大家最常見的的是紅、黃兩種。

這種黃色的胡蘿蔔會比較少見

紅色的為主，偶爾買些黃色的配色。紅色胡蘿蔔的營養稍微高一些。

獨特功效

益肝明目：胡蘿蔔素50%能轉變成維生素A，有補肝明目的作用。

利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，可加強腸道的蠕動。

健脾：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖。

增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強免疫功能。

改善貧血：胡蘿蔔素有造血功能，胡蘿蔔還富含鉀元素。

促進骨骼增長：胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質。

怎麼選

選擇胡蘿蔔時，不要選擇頂端部位發青、褐色或黑色的，而要以粗壯、厚實，表皮沒有枯萎，外觀有亮澤者為佳。

怎麼保存

1. 胡蘿蔔很耐放，可以放在陰涼處保存，但新鮮度會流失，最好的保存法是先用紙巾將表面水分擦乾，再用保鮮膜包起惡來，放入保鮮盒，置於冷藏室。

2. 若空間不足或想方便做菜時取用，可先將胡蘿蔔切塊，放入冷凍室保存，用多少拿多少，不僅方便，保鮮效果也佳。

怎麼吃

1.胡蘿蔔鮮肉卷

豬肉300克

雞蛋5個

胡蘿蔔1根

姜兩片

醬油一勺

鹽一勺

香油半勺

橄欖油

香蔥適量

1. 豬肉洗凈剁餡，胡蘿蔔、香蔥、姜切末，放在一起。

2. 肉餡逐次加水攪拌均勻，一次不要加水太多，讓水吃到肉里，再加鹽、醬油、橄欖油、香油，順一個方向攪打上勁兒。

3. 雞蛋打入碗中，加一點鹽攪勻。平底不粘鍋小火加熱，加一點油。倒入蛋液，離火轉鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底，放火上。小火煎蛋餅，一面凝固後翻面，兩面定型後取出。

4. 蛋餅放案板上，把餡料鋪平鋪滿，注意邊沿不要粘到。

5. 將蛋餅捲起，卷得緊密一些。卷好後入蒸鍋隔水蒸，水開上汽後，15分鐘左右即可。

6. 切片關火後取出，晾一下後食用。

溫馨提示：胡蘿蔔鮮肉卷很適合小孩食用，如果大人喜歡辣椒的可以加入辣椒切碎在在肉餡里。

2.胡蘿蔔汁

胡蘿蔔100克

清水適量

糖適量

1. 將胡蘿蔔切成片，再切丁

2. 放入豆漿機或料理機中，加入適量的溫水

3. 啟動豆漿機，選擇果蔬類，加少許糖即可。

3.胡蘿蔔牛腩

牛腩800克

芥藍150克

胡蘿蔔500克

花椒

八角

姜

食鹽

胡椒粉適量

1. 新鮮的牛腩切塊，涼水入鍋，加薑片焯水撈出

2. 壓力鍋中加開水，放入八角、花椒和姜，加壓上汽後壓15分鐘

3. 胡蘿蔔切塊，加食鹽和胡椒粉調味，放入解壓後的牛肉湯裡面，繼續煮幾分鐘至軟爛

4. 裝盤即可

4.胡蘿蔔泡菜

胡蘿蔔

青椒

洋蔥

花椒

香葉

1. 將胡蘿蔔切條、洋蔥青椒切塊、準備好花椒和香葉

2、燒一壺水，加入香葉、花椒、鹽熬煮10分鐘後，待香味煮出來後，放涼備用。

3、將切好的胡蘿蔔、辣椒裝入罐中，再將備好的調味水倒入玻璃瓶中，蓋上蓋密封。腌制1-2天就可以吃了。

溫馨提示：

1、製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜罐要先清洗晾乾後再用；

2、泡菜壇蓋密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油污。

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