自助餐店用鴨肉代替牛肉，親們，如何分辨真假，過個好年？

自助里49一位，牛羊肉大蝦螃蟹隨便吃，是不是很吸引人，但是「貓膩」怎麼會少？

近日，自助餐店裡去皮鴨大胸肉搖身一變為牛肉的故事，又火熱登場！用鴨肉偽造牛肉還洋洋自得稱「騙過全世界」，店家，真有你的嘞！

騙過你味蕾的，就是調料！用鴨肉"製作"牛羊肉，好點的是用羊油泡，還有就是用牛肉香精和羊肉香精。"香精使用的時候，根本就沒有量的限制，很多時候是跟著感覺走。加料攪拌後的鴨肉呈醬色，而且香精和孜然味道很濃，一般人很難分辨出來。

國家對牛肉香精、羊肉香精在使用量上有著嚴格要求。那些所謂在自助烤肉店裡出現的「羊肉」，「牛肉」其店裡的廚師是絕對不會吃的。

用鴨肉混充羊肉已經是公開的秘密，但是我們如何分辨真假呢？

筷子拉扯法。

筷子拉扯法，真羊肉比較難以分開，而假的肉質鬆散，比較容易分開，能分辨出仿製得比較粗糙的假羊肉。

肉眼分辨

假羊肉，肥肉和瘦肉的界限特別明顯；肥瘦肉太過整齊。

大廚分辨真假羊肉

第一看顏色，正常羊肉的顏色淺紅，假羊肉顏色過深、太鮮艷，很可能是鴨肉。

第二看紋理，正常羊肉的紋理非常細，非常有規則，假羊肉紋理太粗。

第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均勻交錯的，不會區分得很明顯；而假羊肉脂肪部分分界比較明顯，紅是紅，白是白。

第四聞味道，正常羊肉的羊膻味不會太重，膻味很濃的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有關，並不能說它就是假的。

想買真羊肉，目前看來比較靠譜的方法，還是看價格，10多元一斤的羊肉卷，還是別買了。

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