韓國女星都是整出來的？來來來，吃出你的美

韓國女星都是靠整容變美的么？呢么全智賢、喬妹、李英愛呢，個個都美到犯規，美是吃出來的，韓餐有一種重要的食物是什麼——泡菜！

點擊播放 GIF/48K

餐桌上的「發酵類食物」——酸奶、納豆、泡菜等，不僅美味，還有對健康貢獻多種身體所需營養，來認識一下發酵食物吧！

發酵的豆子

發酵後的豆子不僅能治癒疾病，還能對延緩衰老有一定功效哦，快來看看是什麼吧！

腐乳——增添豆類營養，防治多種疾病

腐乳在世界上有「東方乳酪」的美譽，發酵中，豆腐的營養沒有損失，有些反而增加或者更有利於人體吸收，比如利於控制血壓的活性肽。此外，還產生了有助於預防心血管疾病、乳腺癌和前列腺癌的物質。

豆類在發酵過程中，不僅使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質，更容易被人體吸收，還讓B族維生素的含量提高。

比如紅腐乳的B2的含量達到了豆腐的7倍，併產生了一般植物性食品所沒有的維生素B12，吃素的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

阿噗小提示：腐乳含鹽量往往較高，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，也就是說，吃完腐乳後要少吃鹽和含鹽量高的食物。

納豆——豐富自由基，抗衰老的神奇食物

納豆在日本非常流行，被認為是日本人長壽的「秘方」。和我國的豆豉類似，納豆以大豆為原料，發酵之後，其蛋白質、鈣、大豆異黃酮等的吸收利用率均有所增加。

納豆發酵產生的黏性物質，有助保護腸胃，飲酒時可緩解酒醉。最值得一提的是，納豆在發酵過程中產生了有助「溶血栓」的自由基，有助抵抗衰老。

另外，納豆富含的納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘。

點擊播放 GIF/319K

阿噗小提示：要想獲得納豆的健康好處，就必須新鮮食用，不能加熱。另外，痛風病人和血尿酸濃度高的患者最好不要多吃。

發酵的蔬菜

四川泡菜VS韓國泡菜，你更喜歡那種口味？

泡菜&酸菜——發酵的蔬菜纖維是更好的腸道清道夫

泡菜、酸菜等發酵蔬菜是一類歷史悠久的乳酸菌發酵製品，是將多種新鮮蔬菜及調料浸沒在低濃度的鹽水中，依靠乳酸發酵腌製成的蔬菜製品。

跟其他食物發酵一樣，蔬菜發酵產生了一系列積極的影響。首先，糖分減少。另外，PH降低增加了B族維生素和維生素C等的穩定性，因此營養加倍。

蔬菜發酵會產生大量的乳酸菌，有助食物的消化吸收。作為泡菜和酸菜原料的蔬菜中含有大量膳食纖維，因此泡菜和酸菜也有預防便秘及腸道疾病的作用。

點擊播放 GIF/186K

阿噗小提示：蔬菜發酵沒有到20天，會有對人體不利的亞硝酸鹽，因此發酵一周內的要避免食用。另外，蔬菜發酵後的有機酸會刺激胃酸，胃酸多的人要少吃。

發酵的穀物

生活中，發酵的穀物跟我們接觸很多，常見的麵包、饅頭以及調味品——醋。

麵包、饅頭——更多營養，更易吸收

麵糰在發酵時，酵母菌把糖變成了二氧化碳和酒精，在產生香味的同時，還能讓饅頭和麵包產生孔洞。跟其他發酵食物一樣，麵糰發酵也會額外產生B族維生素，提高發酵後食品的營養價值。

此外，酵母中含有多種酶，能將脂類分解為結構簡單、易被人體消化吸收的物質，並分泌植酸酶，讓鈣、鎂、鐵、鋅等各種礦物質的利用率都明顯上升。

阿噗小提示：白麵包、白饅頭等精製主食雖然也有發酵食品的優點，但也存在營養單一、升血糖快等缺點，建議優先選擇全麥粉製作的全麥麵包和全麥饅頭。

醋——降血壓、抑菌的自然聖手

醋是以糧食為原料，除了提供爽口的風味，醋對人體有多種好處。

比如促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增加食慾，並對延緩血糖上升和降血壓具有一定的輔助作用。此外，醋還具有很好的抑菌作用。

阿噗小提示：醋的酸度較高，最好別空腹吃，胃酸分泌過多的人也要少吃。

發酵的水果

什麼是發酵水果？對葡萄酒，你可能不陌生，除了它，其實還有一種叫果醋的東西，對美容有效哦~

果酒——預防心腦血管疾病，降低低密度脂蛋白

水果發酵後，變得更易被人體吸收利用，比如紅酒當中保存了葡萄皮中所含的一些「酚類物質」，就具有很強的抗氧化作用。

此外，它對人體心血管具有保護作用，降低心肌梗塞、中風等症的危險性，還能預防許多組織器官的老化。

阿噗小提示：果酒雖然保健功能很多，但是仍然含有酒精，喝時應該限量。

果醋——抗氧化、消滅自由基延緩衰老！

果醋兼有水果和食醋的營養保健功能。在發酵過程中，水果中的糖類變為小分子有機酸，不僅有助調節風味，還能起到食慾、改善消化的作用。

其活性物質在發酵時得到了很好的保留，具有很強的抗氧化作用，有助消滅體內的自由基，延緩衰老。

點擊播放 GIF/61K

阿噗小提示：果醋含有一定量的有機酸，胃酸分泌過多的人要少喝。

發酵的乳製品

酸奶很適合消化功能不良的人，特別是嬰幼兒和老人飲用。

酸奶——更多營養，腸道幫手

對於乳糖不耐受的人來說，喝完牛奶後無法消化其中的乳糖，出現氣脹、腹痛，甚至腹瀉等癥狀。但發酵成酸奶後，乳糖會分解為乳酸，更適合不耐受乳糖的人。

乳糖的分解，不僅讓酸奶成形並擁有好味道，還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌。

另外，乳酸菌等有益菌具有「整腸作用」，能促進腸道健康，提高機體免疫力。

阿噗小提示：雖然酸奶有一定的促消化作用，但吃過多食物後食用並不利於消化。並且酸奶也含有一定熱量，等於額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發胖。

乳酪——濃縮營養，補鈣高手

和酸奶相比，乳酪的製作工藝相對複雜，在製作過程中，大部分乳糖隨乳清流失，因此即使乳糖不耐受的人也可放心享用乳酪。

乳酪中的部分營養素得到保留和濃縮，如蛋白質、維生素A和鈣等。尤其是硬質乳酪，幾乎相當於把牛奶濃縮了10倍，因此乳酪是非常好的補鈣食物。

阿噗小提示：乳酪經過濃縮後，脂肪和膽固醇含量大大高於液態的牛奶和酸奶，因此高血脂、肥胖人士應該少吃乳酪，兒童和青少年可以少量食用。

文 淑穎

編輯 趙真

專家指導 范志紅 （中國農業大學食品衛生與營養 副教授）

新媒體編輯 丁小姐

圖片來源於網路

ID：shishangjiankang22

時尚健康原創文章，未經授權許可，不得轉載。

關注時尚健康公眾號，周六嘿嘿嘿

UP健康

識別下面二維碼，下載時尚健康全新推出的UP健康APP，獲取最全面的健康信息，以及一對一的私教服務。

更多精彩，敬請期待