病從口入，吃什麼東西容易得乳腺癌？

乳腺癌高發：飲食難逃干係

上海中醫藥大學營養學教研室主任

醫學博士 孫麗紅

案例：

有位乳腺癌患者，主治醫生曾不止一次地提醒她，不要吃牛羊肉等高熱量食物，少吃海鮮、螃蟹等 。2008年3月（複發前幾個月），她曾一口氣吃了8隻螃蟹，並在冬日的休閑中經常和朋友們去吃牛羊肉火鍋。於是，這位患者的病複發轉移了，腫瘤指標瘋長几十倍。

2009年發病前的2月份，又值冬春季節，好了傷疤忘了疼的她，一周內又狂吃了兩次涮牛羊肉，回到家鄉後，朋友又請她吃蟹黃包子，於是幾十天內腫瘤指標狂漲，這就意味著癌細胞重新裂變的開始。

儘管乳腺癌的病因至今還不十分清楚，但越來越多證據表明，乳腺癌的高發，與高脂肪、高蛋白質的動物性食物攝入有明顯的關係。故流行病學專家提出警告：如果我們不降低飲食中動物性食物的攝入量，乳腺癌的發病率還會繼續飆升。

遺傳並非主要決定因素

美國一直以來是乳腺癌發病率很高的國家。有研究發現，移居美國的亞洲人改用美國的飲食後，乳腺癌的發病率隨之明顯升高，逐漸與美國人水平接近。為什麼移民後，基因沒有改變，而乳腺癌的概率大幅度升高，幾乎跟美國的女性差不多呢？飲食因素的改變就是罪魁禍首！

我們比較一下中國、日本和美國的飲食差異：中國、日本都是以植物性食物為主的國家。在日本，食物中脂肪提供的熱量佔總熱量的比例為10%～15%；而在北美洲，這個比例達到40%。因此，人們得出一個結論：遺傳因素並不是患乳腺癌的主要決定因素，後天生活環境的改變，高脂肪和高蛋白的西方膳食結構，才是導致乳腺癌發病率增加的主要因素。

高脂肪飲食是關鍵誘因

有報道說，以肉食為主比以素食為主的婦女得乳腺癌的患病率增加30％。研究證明，脂肪攝入量與體內雌激素水平有關。從高脂肪飲食改為低脂肪飲食後，幾周內細胞質內的雌激素受體水平就會下降。還有一些研究表明，低脂肪飲食或避免肥胖可以延長乳腺癌患者的生存期。

根據坎貝爾教授《中國健康調查報告》的數據，西方女性一生中的雌激素水平至少要比中國農村婦女高2.5~3倍。這樣大的差異造成的影響也是巨大的。

據觀察，癌症患者，譬如胰腺癌、胃癌會出現消瘦或營養狀況不佳的情況。但乳腺患者，消瘦或營養不良的很少，很多患者甚至出現超重、營養過剩的現象。

很多乳腺癌患者還在想方設法吃各種補品，認為自己是癌，肯定就是虛，要補，所以盲目食用蛋白粉、甲魚、蝦等高蛋白、高脂肪食物的大有人在。

我們的觀察表明，與其他癌症不一樣的是：乳腺癌患者手術、化放療後一定要嚴格管住嘴，注意控制體重，降低雌激素水平。

要讓乳腺癌發病率、死亡率降低，最主要的措施之一是減少動物性飲食和脂肪的攝取；多食用綠色蔬菜、水果和豆製品，使體重維持在正常水平。

編輯 || 許譯文

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