古人冬天吃不吃反季節蔬菜？

本文作者 倪方六

眼下雖然是深冬時節，但菜場時的新鮮蔬菜應有盡有，與夏季幾無不同。如果在古代，甚至在幾十年前，這個時候想吃上點時鮮蔬菜都是一種奢望。但是古人也有反季節蔬菜，不過古人很忌諱吃反季節蔬菜。為什麼呢？

秦漢時冬於吃新鮮蔬菜已不是什麼不可能的事。這一時期的史料上多有種植反季節蔬菜、瓜果的記載。秦始皇主政時搞的「坑儒事件」，便涉此事。

當年秦始皇在驪山陵谷中，冬天利用地下溫泉種瓜果，讓從全國各地招聘來的儒生們去看稀奇，利用這機會，將他們全部活埋掉，這是坑儒事件的經過。

圖：現代冬天大棚里長的黃瓜

唐張守節《史記正義》中引東漢學者衛宏在《詔定古文尚書·序》，對此事有詳細交代——

「秦既焚書，恐天下不從所改更法，而諸生到者拜為郎，前後七百人，乃密種瓜於驪山陵谷中溫處，瓜實成，詔博士諸生說之。人言不同，乃令就視。為伏機，諸生賢儒皆至焉，方相難不決，因發機，從上填之以土，皆壓，終乃無聲。」

在上述文字中便出現了反季節瓜果，但尚未明說是用於冬季消費，而《漢書·召信臣傳》（卷八十九），則有明確記載，明白無誤交代了古人吃上反季節蔬菜的事情。

為讓皇家吃上反季節蔬菜，皇家蔬菜特供基地「太官園」每年都要花很大的開支去建設蔬菜基地。召信臣是古代有名的奉公守法的官員（即所謂「循吏」），他看不慣這事情，便建議不要這樣搞。他話是是這樣說的：

「太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜然蘊火，待溫氣乃生。信臣以為此皆不時之物，有傷於人，不宜以奉供養，乃它非法食物，悉奏罷，省費歲數千萬。」

圖：現代反季節生產西紅柿

「蘊火」是一種不起火焰的燃燒方法，目的是為冬季室內種植的蔬菜增溫，促進生長。召信臣強烈反對的理由挺嚇人的，稱反季節蔬菜是「非法食物」，不能吃，有毒，對健康不利（「有傷於人」）。當然其真實目的是為了勸皇家不要太奢侈，要節省開支，如果全部停下來，一年能節省錢財「數千萬」，這可是一筆不少開支的。

但特供基地給宮廷供應反季節蔬菜並沒有停止，一直到東漢都這樣。據《後漢書·和熹鄧皇后傳》，永初七年（公元113年）正月，鄧太后在太廟完成祭禮後，針對所獻祭品下了一道詔書，其有一道是這麼說的：「凡供薦新味，多非其節，或郁養強孰（熟），或穿掘萌牙（芽），味無所至而夭折生長，豈所以順時育物乎！」

這句話可以這樣來理解，在供獻的時鮮之物中，好多都是反季節的，不是在它正常收穫時節取用的，或溫室中通過火道提溫度，強行催熟，或是挖掘窖坑，利用地下溫度高於地表溫度的現象，催芽育苗。如此收穫的蔬菜作物沒有味道，違反了生長規律，這根本就不是順應天時培養作物。

鄧太后認為，如此反季節不好，古人認為「非其時不食」，供應這種反季節的東西是對祖先和神靈不敬。所以她指示，以後用於供祭和宮廷消費的，都須是當令之物。鄧太后這一通指示後，一子減省去了32種反季節新味。

御膳

這個記載至少透露了兩個重要信息，一是東漢時人們是如何生產反季節蔬菜的，二是當時反季節蔬菜供應消費品很豐富。

隋唐時，利用天然或人工熱源種植反季節蔬菜和瓜果，已成貴族階層冬日消費新鮮蔬菜的普通方式。唐詩人王建《宮前早春》詩詩：「酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜。」這裡的「內園」指宮廷蔬果園圃，也是皇家食用蔬菜特供基地，通過引進溫泉增加，讓在夏秋才有的瓜果，在早春時節能採摘上市了。

雖然如此，在隋唐以前，人們一直認為不應該吃反季節蔬菜，道理還是因為「不時之物」、「非法食物」，吃了對健康不利，即所謂「傷人」。

需要說明的是，皇家消費的蔬菜、量油、雞魚肉蛋……在過去每個朝代都有特供基地。唐宋以後，冬季反蔬菜消費出現了新變化，不再僅屬於貴族的特供商品，民間有條件也能生產和消費反季節蔬菜，人們樂於吃反季節蔬菜了。

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