張國榮、周潤發、梁朝偉都愛吃，食神蔡瀾鼎力推薦，但這家店老闆卻不領情

在美味面前，

明星也是普通人。

九記牛腩

九記牛腩，

一定是香港最難找的，

牛腩店。

出了上環地鐵站，

先飛奔到鴨巴甸街，

再穿過九如坊，

然後踏上一個個麻石台階，

還得拐幾個彎兒，

才能到牛腩店所在的不起眼小街……

七拐八拐，

爬上爬下，

許多外地遊客對路況不熟悉，

找四五個小時也是常事。

九記牛腩，

一定也是，

香港最火的牛腩店。

張國榮生前，

最喜歡來這裡吃牛腩。

周潤發、吳彥祖、周星馳、

梁朝偉、劉嘉玲、陳奕迅等明星大腕，

蔡瀾、歐陽應霽等美食家，

甚至不乏政壇人物，

比如香港前特首曾蔭權，

都會時不時專程開車過來。

小小的店內僅六張四人桌，

卻常常擠著六、七個人，

門口還排起一百多米的長龍。

有人穿著背心拖鞋，

有人衣著光鮮，

還有人開著各路豪車，

任由警察貼條。

在這碗鮮香的牛腩面前，

無論明星大腕、豪門貴人，

還是街頭巷尾的普通職員，

所有人都平等相坐，

甘願成為一名普通的饕客。

不僅是大陸和台灣的遊客，

世界各地的人來到香港，

都會慕名前來，

就算最終沒有吃到，

彷彿看看也能滿足不少心思。

九記牛腩，

一定還當仁不讓的，

是香港最任性的牛腩店。

不設留座、

忙時需集齊人數，

才可以入座。

設最低消費，

不刷卡，

只收港幣現金，

不收角分不找零。

中午12點半開門，

晚上10點半關門。

一般來說，

顧客最多的晚飯時間，

7點半到8點半，

還要休息一個小時，

讓店員們吃飯。

每個周日和公休日，

雷打不動的放假歇業。

更任性的是，

有美食大咖來吃過之後，

免費給九記牛腩做了宣傳，

但他再次到店裡來，

卻糟了店員罵：

「我們都已經忙成這樣了，

你還寫？你想怎麼樣啊。」

而九記牛腩老闆潘權輝，

還曾在電視上公開說：

「你不喜歡吃，你下次別來，

我又不是持槍逼著你進來。」

與周潤發等明星的合照，

也被他隨意的貼在，

二樓的不起眼處，

都沒想過要拿來招徠食客。

年輕時的潘權輝，

是香港街頭的一名古惑仔。

還混得小有地位，

道上的人都喊他「九哥」。

九記牛腩是潘父創立的，

當時只是個鐵皮檔，

生意也沒有現在紅火。

潘父去世之後，

潘權輝的兄弟姐妹們，

都不願意接這一攤子，

潘權輝只好「金盆洗手」，

親自與牛腩打起交道。

這一做就是三十多年。

割牛腩、煮湯、做面，

枯燥的動作，

每天重複幾百遍。

但他從未放鬆過，

對牛腩的極致追求。

香港人把牛腩分為三種：

崩沙腩、爽腩、坑腩。

其中爽腩最為稀少，

一頭牛切割下來只有數斤。

潘權輝切割的精細，

爽腩就是純爽腩，

不允許出一點差錯。

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還有九記牛腩的精髓

——清湯牛腩，

這是九記首創的做法，

「全世界清湯腩都系學我！」

潘權輝曾十分霸氣地說到。

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但這個清湯並不是，

通常意義上的「清水湯」，

相反鮮嫩的牛骨味十足，

濃郁醇香，而絲毫不膩。

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清湯的配方，

要用三百多斤牛骨，

一百多斤坑腩，

十多味中藥，

還有冰糖、果皮、

羅漢果、紅棗等。

必須用心熬上6個小時，

中間還要兩三次停火，

焗出肉里的香。

這般費時費力的做法，

從潘父到潘權輝，

用了60多年，

絲毫沒有改變。

何況九記一直堅持只做牛腩，

沒有其他品種。

專一加用心，

讓其把牛腩做出了極致美味。

咖喱牛筋腩，

咖喱味道濃郁，

牛腩熟爛入味，

恰到好處的微辣，

又讓它更加深入人心。

稀少的牛爽腩，

美味爽口，

最令食客心折。

但因為每日限量供應，

想吃上一碗，

還得憑運氣。

還可以牛腩配上伊面或河粉。

伊面有韌道，河粉香滑，

一口牛腩、一口面或粉，

一口帶著淡淡藥草味的清湯，

怎麼吃都吃不夠。

因為長年累月的辛苦過度，

潘權輝曾經雙手指節變形，

左手還長了骨刺，

痛到他想跳樓。

但他擔心做了手術之後，

不能繼續做牛腩，

所以硬是拖了兩年。

最後實在不能再拖，

才去做了手術，

但僅僅休息了20天，

就又回到店裡切牛腩。

九記牛腩火了多年，

潘權輝卻始終堅持不開分店，

而且還制定那麼多規矩。

甚至連想都不想，

一口回絕要花三千萬，

來買配方的人。

不理解的人說九記「大牌」

但看懂的人，

都知道他的用心。

他不是生意人，

沒有絲毫把事業做大的野心。

當初接手牛腩店，

除了養家糊口和讓家人，

不再為自己提心弔膽，

還有一個原因，

便是心底的堅持。

「你說我蠢也好，

說我堅持也好。

花了這麼多心血，

先不看別人怎麼說，

自己都會不開心，

上一代留下來的名氣，

我不想給它做壞了。」

他賣的不是牛腩，

而是文化與信仰。

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（圖片來自網路，版權歸原作者）

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