這家小吃店很任性，霸王條款眾多，張國榮、周潤發、梁朝偉等眾多明星卻個個慕名而來，店門前排滿全世界的人

九記牛腩

在香港的歌賦街上，

有一家任性的牛腩店，

要想吃上這的一碗牛腩面，

得爬三個坡，

繞過五個彎，

你才能找到。

這家香港出了名的牛腩店叫九記牛腩。

小店低調地坐落在一個偏僻巷子里，

店內只賣牛腩，

但你想吃還得遵守這裡的霸王條款。

比如：

飯後不找零；

每位最低消費26港元；

每周雙休，節假日不營業；

中午12點半前來不開門；

來遲了就閉館，

限量版牛腩售罄也閉館。

晚上只營業到10點，

準時關門，

別人最旺的晚飯時間7點半，

他們卻要關門一個小時給員工吃飯。

但即使規矩如此的多，

每天從世界各地慕名而來的人仍絡繹不絕，

排的隊伍長達半條街道。

可是排了隊，

也未必能讓你吃得舒心，

還有最可恨的，

出幾位進幾位是鐵規。

繁忙時間需集齊人數方可入座，

不設留座，不設外賣。

攜帶行李箱和嬰兒車不能入內，

不刷卡，不收角分，不設找零，只收港幣現金。

因為店面很小，

店內就6張四人桌擠在一起，

卻常常得六七人擠在一張桌子。

而且可能你跟朋友們得分開拼，

是不是吃得太不舒心了。

然而，神奇的是，

梁朝偉忍了，

劉嘉玲忍了，

周潤發忍了，

陳奕迅忍了，

張國榮忍了，

曾蔭權家裡三代也都忍了。

不管是明星、富豪還是領導，

美食麵前，大家都成了普通人。

這麼多明星捧場老闆卻很低調，

與明星的合影都擺在二樓最不起眼的地方。

拍《流星語》期間，

張國榮在這裡找到了最愛的晚餐。

店裡師傅說哥哥每次都是一個人來，

坐在靠門口的第三張桌子，

從沒什麼遮掩，

之後，很多粉絲都為哥哥而來。

老闆雖然低調不炫耀，

但脾氣卻相當的火爆，

即便採訪中，

面對提問，

他也能說出：

「你不喜歡吃，你下次別來，

我又沒拿槍指著你逼你進來。」

經典語句一出，

便成一時熱話。

可能受老闆影響，

店員的脾氣好不了哪裡去。

例如，

有美食家想寫熱評把九記誇一番，

來店裡吃東西時卻被店員罵一道：

「我們都已經忙成這樣了，

你還寫？你想怎麼樣啊。」

這種底氣，不是一般的店能有。

九記牛腩開店已有60年歷史，

在香港牛腩店中最有名，

並自創了一道清湯牛腩。

潘老闆十分霸氣地介紹到：

「全世界清湯腩都系學我！」

香港以前流行賣柱候牛腩，

九記首創加入中藥炮製的牛腩，

相比以柱候醬炆制的清淡得多，

故名為清湯牛腩，

但嘗過的人都說湯底一點也不「清」，

因為鮮濃的牛骨味十足。

濃郁的肉香，清淡的湯底，嫩滑細膩的口感，

完全就是記憶中「媽媽的味道」。

清水伊面配上這裡的牛坑腩或者牛爽腩，

簡直就是食物中的尤物。

九記的另一拿手絕活是咖喱牛腩，

獨家秘制的咖喱汁味濃而不辣，

澆淋在Q彈入味的牛筋腩上，

清談加重口任君挑選。

精燉的老湯是店裡驕傲的資本。

三百多斤的牛骨，

百餘斤的坑腩，

十多種中藥，

再加入冰糖、果皮、羅漢果和紅棗，

一熬就是6個小時。

炆煮中，還要停火兩三次，

為的是讓餘熱焗出肉里的香。

煮牛腩的老湯配方一用就是60年，

有人甚至想用3000萬買下秘方，

卻被老闆一口回絕：

哥賣的不是牛腩，而是文化。

對了，去九記吃飯一定要速戰速決，

店員們急到想從面相里看出你要點什麼，

吃完想歇腳，那也別想，

店員們會在旁邊無聲的催促。

前特首曾蔭權吃完以後，

還主動要求過和老闆合照。

開豪車的即便被罰單，

也要吃上一碗牛腩面。

不論是米其林還是街邊小吃，

美味從不被地域所限制，

酒香不怕巷子深，

總有高人在最深的地方打磨著最出乎意料的味道。

比起高檔的奢侈餐廳，

這些小店雖平淡但也能帶個人美好。

於是，有人感嘆：

看上去很山寨，卻從未被超越。

九記牛腩六十年匆匆流過，

潘老闆從父親手上接過那個鐵皮檔後，

就從沒想過放棄或改行。

大家都知道做餐飲，

又辛苦，活又臟，

別人問起他，為什麼願意接手。

他簡單而無所謂地說：「窮咯。」

接著又淡淡地補一句：

「也不想讓阿媽擔心。」

一個看似性急又暴躁的大男人，

其實心底里藏著最深情的溫柔。

不僅對家人如此，

對一起打拚的夥計更是如此。

飯點最忙的時候，任門口排多長的隊伍，

他都要等夥計們吃飽了，再開門。

在他看來，夥計不是夥計，

是一起打天下的兄弟，

餓著肚子何以平天下？

直到今天，

不管九記有多火，

不論賺了多少錢，

老闆還是死腦筋，堅持不開分店，

一心只開一家店，只做一塊牛腩。

或許，就是這種死腦筋，

才使一份小小的牛腩，

濃縮了人間的五味，

包含了心血的精華。

錢不在多，而在心。

藝不在廣，而在精。

文：看道

圖片源自網路，版權歸屬原作者

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責任編輯：蔓延

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