我想要一個冰糖葫蘆味的冬天
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冬天成就了糖葫蘆的名聲，讓它裹一層不敗的糖衣，在北方的巷子里閃閃發亮。
焦黃色的糖殼晶瑩剔透，從最外層咬下，糖的香甜混揉了山楂的酸，滿口都是飽滿的果肉。因為天寒，糖葫蘆凍得硬硬的，嚼起來像在吃冰，所以也叫冰糖葫蘆。
在很多人冬日的童年記憶中，都有一串酸酸甜甜的冰糖葫蘆。小販緩緩騎著老舊的自行車，吆喝聲拖得老長。小孩央求著爸媽或爺爺奶奶買下，還沒吃一口，先咧嘴笑出了聲。
沒人知道第一串冰糖葫蘆誕生的時間，其實，它的年紀比你想像的大得多。
據說宋代紹熙年間，光宗皇帝最寵愛的黃貴妃忽然厭倦飲食，御醫出馬也無濟於事。帝王著急上火，向民間張榜求醫。一個江湖郎中揭榜，開出了方子：「用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，飯前吃五至十枚，不出半月准見好。」
紅果兒和冰糖熬出了漂漂亮亮的模樣，貴妃大概是吃膩了山珍海味，見到清新可愛的糖山楂，果然吃得歡快。皇帝龍顏大悅，方子也從宮廷流入民間。老百姓將這樣的果子串起來，就是冰糖葫蘆的前身。
到清代，和糖一塊下鍋煎熬的山楂果子，已經演變成先熬糖，再蘸山楂。
《燕京歲時記》記載了清代北京大大小小的風俗。裡面提到的冰糖葫蘆，與現代人熟悉的樣子已經很像：「冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣。」
▲《燕京歲時記》記載的販賣冰糖葫蘆的圖畫
再往後，林語堂和梁實秋都懷念過冰糖葫蘆的味道。梁實秋念叨著自己鍾愛的信遠齋，說除了酸梅湯之外，這家的糖葫蘆真是一絕。而林語堂在大洋彼岸，用英文寫下了北京城這一抹不去的往事：「不管白天還是晚上，都會聽到小販們叫賣甘美圓潤的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果，五六個串成一串，染上紅色招徠顧客……」
一串冰糖葫蘆的誕生，最重要的步驟是熬糖。可用冰糖，也可用麥芽糖或白糖。銅鍋上火，糖加水熬化。攪拌時保持十二分小心，火候過了糖會變色，影響美觀和口味；火候小了不好吃，很是粘牙。
當一鍋沸騰的糖咕嘟咕嘟冒泡，呈現出啤酒一樣的金黃色澤，差不多就熬好了。這時候的糖漿有恰到好處的濃稠。筷子挑出，放入冷水，會迅速凝固。
技巧高超的小販，拿起洗凈、切口、串好的山楂，貼著滾燙的糖漿一轉，紅彤彤的山楂上，瞬間裹上一層輕薄的糖衣。隨後，蘸好糖的山楂在預先塗好油水的案板上拉出糖風，就算大功告成。
▲製作冰糖葫蘆過程圖
冰糖葫蘆種類多樣，最常見的自然是山楂。
以前廠甸廟會上有一種極長的大糖葫蘆，數十隻透亮的山楂用荊條穿成，長達三五尺，甚至可達一丈。除此之外，還會將山楂用棉線串聯。買者可像朝珠一樣，層層繞在身上。
這種充滿市井情趣的吃法，在《桃花扇》的作者孔尚任的筆下顯得氣勢雄渾。他說：「葫蘆一串蘸冰糖，畫角仰天鳴，冰柱抽一丈。」
老北京胡同里的冰糖葫蘆不分貴賤，小販挑著家當，走街串巷地叫賣。
在東南城前三門、舊時的窮人區一帶，吆喝聲含混而低沉，透過淺窄的宅院，傳遍街坊鄰居家。到天安門以西，富家居多的一帶，吆喝聲像唱歌似的，悠長而婉轉。裡屋饞嘴的太太們聽見了，便會使喚下人們買回來一串。
也有包裝精緻、更乾淨的冰糖葫蘆，陳列在商場的透明玻璃里。比起天寒地凍中痛痛快快的一口，紮根在溫暖室內中的糖葫蘆，漂亮之餘，吃起來總是少了幾分樂趣。
其他的種類就更多了。一顆山楂切開，夾入芝麻、紅豆沙、山藥，甚至水果等，都有人捧場。
▲各種款式的冰糖葫蘆
單拿山藥豆蘸糖也好吃，軟糯的山藥豆串在竹籤上，糖的甜味充分包裹著豆子，不像冰糖葫蘆要費勁張大口，一口就是一個。
草莓冰涼甜口，也是廣受愛慕。可以說，所有水果凍結後吃起來都不錯。
▲冰糖草莓
當然，最好吃的還是原版的山楂，老少咸宜、經久不衰。愛上冬天，也許只需要一串冰糖葫蘆。■
你愛不愛吃冰糖葫蘆呢？
最愛吃啥口味的？
