如何做一碗光滑水嫩的雞蛋羹？秘籍在這裡！

雞蛋羹講究賣相。沒有氣泡、光滑水嫩的雞蛋羹，比都是氣泡、形狀像海綿的那種上了好幾個檔次。那麼，蛋羹如何才能避免蒸出來表面粗糙或者有氣孔呢？

用料：雞蛋、生抽、香油、香蔥

做法：

1.在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。

2.把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。雞蛋最好提前一晚從冰箱里拿出來。如果忘記了提前取出，就把雞蛋打出來之後，讓它在容器里時間稍長一會兒。

3.取和雞蛋液同量的溫水攪拌。如果不想讓蛋羹底部有氣泡，那麼務必攪拌均勻，而且從停止攪拌到放入鍋中間隔時間不能過長。蛋內不要放鹽，只需最後加生抽調味。

4.篩去雞蛋的筋膜和攪拌時產生的氣泡。因為要想讓蛋羹蒸出來平滑如鏡，就不能有半點氣泡在裡邊。篩過之後，碗里如果還有氣泡，要用筷子清除。要想追求絕對細膩，過篩三遍基本上也就可以了。篩子的細密程度，以能夠把雞蛋筋膜過濾出來為標準。

5.給裝蛋液的碗蓋上蓋子，等鍋里的水燒開再放入蛋液碗隔水蒸8分鐘。注意，時間到了之後不要急著打開碗的蓋，稍微等蒸氣小點兒之後再開蓋。

6.加香蔥末、生抽、香油即可。

來源 ||下廚房/ 編輯 || 楚超