那些羊肉，伴我們走過整個北方的荒蕪。

本文轉自公眾號

：黑眼睛旅行

ID：ioutside

北方的風景總是那麼的蒼茫壯闊

馳騁在西北了無人煙的筆直公路

大氣

或許是對西北旅行最深刻的印象

北方的飲食也像他的風景

豪放大氣

沒有江南小點的細膩

沒有巴蜀川菜的火辣

沒有閩粵菜系的素雅

然而

最淳樸的他們卻將羊肉的

美味

發揮到極致

我們在廚房

進行「科學研究」

最終成功研究出讓一隻羊完美謝幕的正確打開方式

今天大發福利

趕緊準備好紙巾往下看

↓↓↓

手抓羊肉

，色香味形都代表了草原牧民的粗獷、豪放、熱情。

最簡單的烹煮，最大限度的保留羊肉的鮮美，不膩不膻，用手拿著一啃。

這才叫實打實的大口吃肉！

手抓羊肉

最佳部位：

羊腰窩肉（羊排、羊脖也是極好的）

用料：

羊肉：1斤（顯然，對於黑眼睛這群餓狼肯定是不夠的）

薑片 ：4、5片

花椒：7、8顆

鹽 ：適量（憋打我，誰知道你們口味鹹淡？！）

做法：

1.

羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油

2.

將羊肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要沒過羊肉，不加任何調味料 大火煮開

3.

水沸騰後用勺子完全清除乾淨表面的浮沫，放入薑片、花椒、鹽

4.

中小火燉煮90分鐘，筷子能輕易插透，肉熟爛即可

5.

肉湯分離後，羊肉裝盤上桌，配細鹽、辣椒面或椒鹽沾食

紅燜羊肉

，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野，紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。

在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了一個奇特現象。

「紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊」

紅燜羊肉

最佳部位：

羊後腿肉（你要用前腿、羊腩、腱子我也沒意見）

用料：

羊肉 ：1斤

胡蘿蔔：1根

干紅辣椒：2個

花椒：20粒左右

枸杞、八角、桂皮、生薑、大蒜：適量（對，適量）

做法：

1.

羊肉洗凈瀝干水分切1.5m見方的塊，焯水（焯水時加入半個蘋果可以很好的去腥哦），胡蘿蔔切大塊

2.

鍋內燒

熱

油，放入大蒜、薑片爆香，倒入羊肉翻炒變色，加入料酒、干紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽翻炒

3.

把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞、八角、花椒、桂皮（記得用調料袋或調料盒裝起來哦），加入開水（開水！）

4.

小火慢燉1小時後加入胡蘿蔔，再接著燉1小時直到羊肉酥爛

5.

開鍋，裝盤，吃起來

蔥爆羊肉

，是老北京的一道傳統菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在製作中畫蛇添足反而不好。

蔥爆羊肉，主要突出一個「爆」字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

嗯，黑爺能就這吃三碗飯！

蔥爆羊肉

最佳部位：

後腿肉（黑爺更喜歡半肥半瘦的外脊）

用料：

羊肉：250g（嘖嘖嘖，是不是少了點）

大蔥：一棵

生抽、糖、鹽 ：適量（乖，自己看著放）

做法：

1.

羊肉切薄片加少量澱粉抓勻放置10分鐘備用

2.

大蒜切滾刀塊

3.

鍋燒熱，放油（比平時炒菜略多一些哦），油燒至七成熱，倒入肉片滑炒

4.

快速加入生抽、鹽、糖、倒入大蔥塊迅速翻炒

5.

蔥略變軟，關火出鍋，開吃

羊肉手抓飯

，是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為「坡羅」。

香濃的羊肉，勁道的米飯，軟糯的胡蘿蔔，清甜的洋蔥，錦上添花的葡萄乾，還有那濃郁的孜然味道。

歐~感覺自己在草原上賓士……

羊肉手抓飯

最佳部位：

肋條肉、排尖（帶著些許肥肉才能讓飯油亮亮的）

用料：

肥瘦相間的羊肉：400g

胡蘿蔔：2根約300g

洋蔥：半個

大米：一杯半約250g

孜然粉：一小勺

料酒：一大勺

葡萄乾：一把約30g

鹽：適量（嘻嘻）

做法：

1.

大米洗凈用清水浸泡半小時

2.

在泡米的時候，將洋蔥、胡蘿蔔切絲，羊肉切成1cm厚片待用

3.

開大火將鍋燒熱，倒入少量油，下羊肉翻炒至變色出油，表面略黃時撈出待用

4.

鍋里倒入洋蔥絲翻炒至透明、下胡蘿蔔絲和孜然粉炒出香味

5.

將羊肉倒回鍋里，烹入料酒，倒入開水約350ml剛好沒過食材，蓋上鍋蓋轉小火煮約15分鐘

6.

往鍋里加適量鹽調整好鹹味，將泡好的大米瀝干水，倒入鍋里，用鍋鏟抹平整，讓大米基本上能跟湯汁平齊蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，

7.

蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，中間翻動一次，撒入葡萄乾，繼續煮5-10分鐘，至米飯完全煮熟，湯汁收干即可關火（先不要打開鍋蓋，繼續燜上2、3分鐘）

8.

打開鍋蓋把米上下翻勻即可出鍋，拍照

清燉羊肉，

是西北和華北各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香，肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。

冬天喝上一碗，那是從頭暖到腳啊！

清燉羊肉

最佳部位：

羊腩（愛啃骨頭的用羊排哈）

用料：

羊

肉：500克

土豆：

2個

青蘿蔔：

1個

胡蘿蔔：

2個

蔥白：

10克

花椒：

3克

胡椒、鹽：

適量

做法：

1. 羊肉斬大塊，過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒大火煮開，再轉中小火

2. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊

3. 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲至肉爛

4. 出鍋，撒香菜（雖然黑爺很討厭香菜，關鍵是好看）

烤羊肉串

，出沒於各大街頭，很隨性，很愜意，沒有比這大排檔更接地氣了、更接紅塵世俗了…… 記憶里的大排檔空氣中都瀰漫著誘人的孜然和辛辣的羊肉香味……

突然懷念在青海湖邊穿著軍大衣喝著青稞邊烤邊吃羊肉串的日子了！

烤羊肉串

最佳部位：

腿肉（就是腿肉，

正宗西北羊肉串會在瘦肉中再串一塊肥肉哦

）

用料：

羊肉（不要問我多少量，黑眼睛向來都是一腿肉全部幹掉，再把骨頭燉湯喝）

蔥、姜、大

小茴香

、

花椒、

辣椒粉

、

孜然粉

、

孜然

粒和花椒、

料酒

、糖、植物油適量（其實吧，正宗的西北羊肉一把鹽一把辣椒面就夠了）

做法：

1. 羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊

2. 把羊肉放一個大容器中，加蔥薑末和大小茴香、花椒、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少許植物油，腌制三個小時

3. 竹籤提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串

4. 把羊肉串鋪在烤網上

5. 烤箱220度預熱，中層、烤制7分鐘，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，繼續烤7分鐘即可

烤

包子

又叫薩木沙，屬於新疆風味小吃，新疆人做烤包子一般都會在囊坑裡面烤制，烤制前要在囊坑裡噴洒鹽水，一般用死面來做包子皮，餡料會選用新鮮的羊肉加洋蔥，再配以鹽孜然等調味品調製而成。

烤包子皮包餡大，看著口水就能狂飆……

羊肉烤包子

最佳部位：

羊肉（反正都打成泥，用啥部位隨你喜歡）

用料：

麵粉：500克

水 ：300克

鹽

：5克

植物油

：10克

羊肉

：300克

洋蔥

：200克

做法：

（不要嫌複雜，吃的時候你就知道這有多美味，再複雜都值得）

1.

新鮮的羊肉洗凈，再把羊肉切成2厘米見方的塊，洋蔥切大塊

2.

把羊肉放入料理機中，先慢後快把羊肉切碎，再把洋蔥塊放入料理機

3.

羊肉、稍稍擠去水分的洋蔥、鹽、孜然粉、胡椒粉、料酒、味精、香油放入大碗中，用筷子攪拌均勻成為包子餡

4.

麵粉、鹽、植物油、水放入盆中，先拌勻再揉搓均勻，加蓋餳15分鐘。

5.

餳好的麵糰搓成條，分割成每個重約30克的劑子，把劑子搓圓後按扁，擀成厚度為1-2毫米的包子皮，中間靠上的地方放入餡料

6.

先把上面的包子皮向下折包住包子餡，兩側用手壓實，再抹一些麵糊，兩側的包子皮提起來稍抻分別折向中間，再把下面的包子皮壓實，抹麵糊後向上折起，稍壓粘結實

7.

所有的包子坯子都做好，放入已經刷油的烤盤中，包子表面刷一層全蛋液，表面再撒一些白芝麻

8.

烤盤放入已經預熱的烤箱，200度上下火，烤15-20分鐘表皮上色即可

羊雜湯

乃西北名吃，雖已揚名西北大地，也需好店家製作，不然吃不到地道的羊雜碎湯味，品過羊雜碎湯，才發現西北的美食雖然粗糙，味道卻很細膩，品味也需要認真、仔細。

要是每天早晨一碗雜碎湯一個油餅，誰還想睡懶覺……

羊雜湯

最佳部位：

心肝脾肺腎（黑爺說，不要浪費，要對得起這隻羊）

用料:

羊雜

（黑眼睛人口眾多，有多少做多少，不講究）

姜，蔥，

料酒

，

香菜

，鹽，

雞精

，

米醋

，

胡椒粉

做法：

1. 羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗凈後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

2. 鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。

3. 瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

4. 加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

5. 最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。

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