南宋人時興「叫外賣」，就連皇帝都趕時髦湊熱鬧

老闆，給我送一份蓋澆飯，要快；老闆，我中午吃「笑靨兒」（一種甜餡的面點），外加一盤燒茄子；老闆，麻煩預定個大師傅帶上傢伙什，我欲在家設宴招待貴客。

這些話聽起來怎麼那麼耳熟？是的，如今一到飯點，你到飯館酒樓聽聽，幾乎都是這些話，文雅的說法，叫「訂餐」，時尚的說法，就是「叫外賣」。

時間前溯八九百年，在南宋的首都臨安（今杭州），這種現象也是常見的。南宋時的臨安絕對是個大都市，人口過百萬不說，且大多是移民，有錢人那叫一個多。人嘛，一旦不缺錢，吃喝玩樂的心思准爆棚，偷個懶，吃點好的，圖個方便，或者炫耀一番啥的，自然也不在話下。就譬如吃飯吧，上至大皇帝，下到小市民，南宋人似乎都不怎麼喜歡吃家裡做的飯。

淳熙五年二月初一，孝宗到德壽宮問太上皇的安，趙構派內侍到市場上「宣索」舊京（今開封）人製作的菜肴，叫了李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等外賣，還高調向客人推薦：「此皆京師舊人」名菜。

隆興年間的一次觀燈節，皇宮在中瓦搭台觀看，夜深後孝宗皇帝還叫了南瓦張家圓子和李婆婆魚羹等來宵夜，並優惠給價，「直（值）一貫者，犒之二貫」，他也不嫌麻煩。

你說奇怪不？有御廚不用，偏去「叫外賣」，還大把的給「小費」。遇到這麼闊氣的皇帝顧客，不把飯館老闆的嘴樂歪了才怪。

皇帝叫外賣，市民也一樣。「市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬菜」。「經紀」即經濟，相當於有薪階層，「旋買」即買回來吃。

需求催生服務，聰明的老闆們為了攬客，推出快餐和送餐服務，就在情理之中了。比如有顧客趕時間，「欲速飽」，飯館夥計就先上蓋交飯之類，再上「細菜」（點後再烹制的菜品），這樣就節省了顧客等待的時間，近乎如今的「快餐」。

若有顧客不願在店裡吃，又不想自己在家做飯，怎麼辦呢？那麼，只要派個人先來點菜，「逐時施行索喚」，相當於如今打個電話，飯館就實行上門服務，派專人「就門供賣」，送到再付錢，以方便顧客。「清明上河圖」中就畫了一個正往不知誰家送外賣的飯店小夥計，其舉止神態之細膩逼真，令人嘆為觀止。

南宋的飯館也登門承辦筵席，如比較大的酒樓就有「筵會假賃」的服務項目，由「四司六局」承包，租賃器具，供應酒菜，從下請書（請帖）到安排座次、桌前執事等等，都有人承攬備辦。主人只要出錢，不用費絲毫力氣，就可以在家裡舉辦盛大宴會。