盤點各種魚的食療功效，對症吃魚才營養！

許多人都知道吃魚養生，然而要怎麼吃？吃哪種魚？其實這也是有一定講究的。不同的魚種對人體的營養作用不同，產生的進補效果也不同。

1吃魚比吃肉更養生

有一種說法說，吃魚比吃肉更養生，因為魚是水生動物，它含有豐富的卵磷脂，其所含的蛋白質比肉類動物的蛋白質質量也要高一些，因此，相對於吃肉，吃魚更養生。

一般魚肉中含有豐富的鈣、磷，有助於人體骨骼和大腦的發育，對於防治佝僂病、骨質疏鬆或脆弱性病症有著良好的效果。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達
95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

2海魚營養好於河魚

海魚的營養成分與河魚差不多，但並不等於二者的營養價值完全一樣。海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。海魚中礦物質和維生素含量更高。

此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為
DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。DHA
還可以提高嬰幼兒的大腦生長發育，是年輕人充滿活力，老年人避免老年痴呆症的重要物質。

3想要魚補清蒸為主

雖然魚類動物含有豐富的營養價值，但是如果不能採用正確的烹飪方式，也不能得到補充營養的良好效果。要想吃魚補身，就採用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒，魚蛋白等營養物質很容易被損壞。做魚湯時應該在快起鍋的時候再放鹽，過早放鹽，魚蛋白等營養物質容易被鹽鎖住。

4不同的魚不同的營養

鯽魚：利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒。與赤小豆同煮，可治體虛水腫、腹腔積液等症。

草魚：有平肝、祛風、活痹之功效。

生魚：可強陽養陰，退風去濕。

大黃魚：益胃暖中。黃花魚鰾含有高黏性膠體蛋白和多糖物質，有大補元氣，調理氣血的功效。

泥鰍：有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。其滑涎有抗菌消炎的作用。

鱸魚：能安胎補中、補五臟、益筋骨和腸胃。小兒消化不良者，可用鱸魚加適量姜蔥煮湯食用。

鱔魚：血清有微毒，但不耐熱，一定要徹底煮熟，有祛風活血之功效。

甲魚：肉、甲、頭、血皆可入葯。鱉甲味咸性平，可滋陰潛陽，散結消症。甲魚血能滋陰退熱，適用於肺結核病人。

5魚不同部位的營養價值

魚腦：魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年痴呆症的作用。

魚眼：魚眼中含有豐富的維生素 B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。

魚鰾：魚鰾高蛋白低脂肪，其中含有豐富的大分子膠原蛋白，具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。

魚骨：魚骨含有豐富的鈣質，可以在燉魚時多放一點醋，並用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化。

魚鱗：魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。魚鱗可用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。

來源 || 烹調知識 / 李艷鳴 / 編輯 || 李娜