日本的「御節料理」到底是個啥

大家好！2016年轉眼就過去，馬上就要是新的一年了呢。大家知道在日本，辭舊迎新的時期會吃一種特殊的「御節料理」嗎？

御節料理是正月料理，簡稱『御節』（おせち）.本來是在節日供奉神祗的神饌，後來演變成元旦料理專用名詞。

御節料理的目的是讓家裡主婦可以休息到初三不用下廚，所以料理均為保險日期較長的調理法。

御節料理基本是要親手做的，在初三之前用來招待拜年的客人，只是隨著現代社會的發展，基本在超市、餐廳、料理店等買到，而且也只當成節慶料理，而不會再食用3天了。

正式的御節料理必須盛在多層漆飯盒中。放在多層漆飯盒中有喜事「多層重疊」的意思，能夠討個口彩。一般來說，共計四層，最上層的盒子成為『一の重』，接著依次是『二の重』、『三の重』，第四層的「四」因為與「死」同音，因此改稱為『よのじゅう』。不過現代一般家庭都是三層，傳統式的另有『五の重』是空盒，表示將來還要餘地添加財富和幸福。

『一の重』要盛放三つ餚，關東地區是[黑豆]、[數の子]-腌漬鯡魚卵、[田作]-小魚乾；關西地區是[黑豆]、[數の子]、[たたき牛蒡]。黑豆表示勤勞工作；鯡魚因別名叫春告魚，是比春天更早來臨的使者，寓意子孫滿堂；田作是把小魚乾煮成醬油味又帶辣味的儲存食品，表示豐收；たたき牛蒡是用槌把牛蒡拍扁之後拌成芝麻醋味，意味細水長流。

『二の重』裝的是醋拌冷盤，用胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲拌成酸甜味道，紅白意味著喜事。還要醋藕等其他醋拌冷盤。

『三の重』是海味，烤蝦、烤魚等。

『よのじゅう』怎是山珍，紅燒芋頭、紅燒竹筍、紅燒香菇等。

此外，用於做年節菜的各種材料都包含其特殊意義！例如黑豆：寄託了人們在新的一年可以「認真地」工作、「健康」生活的願望（豆「まめ」和忠実「まめ」諧音，「忠実」有認真、誠實、健康的意思）。青魚子有許多「子」，包含子孫繁衍的美好願望。如此，所有的年節菜都有其含義。

以往每個家庭都理所當然自己做年節菜，但是最近有很多在新年時利用假期出去旅遊的人，因此直接買年節菜的家庭增多，自己動手做年節菜的家庭現在或許只佔少數。不論自己做還是出去買，慶祝新年的心情都是相同的！大家有機會一定要嘗嘗看哦~

文章源自網路，有修改。

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更新時間:2016-12-30 12:40