農村當作垃圾扔掉的「小蛋蛋」，李時珍說比山藥還要補

前段時間去超市，發現在蔬菜的區域竟然有山藥豆出售，要知道這可是筆者最愛吃的糖葫蘆原料了！記得以前山藥豆是一種極其便宜的東西，現在竟然可以賣到七八塊錢一斤，除了物價上漲外，可以肯定的是它的藥用以及營養價值也得到了重視！

山藥豆其實和我們平時吃的山藥同出一源，且功效基本相同。眾所周知，山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖，是一味名氣很大的「健脾補氣」中藥，屬於葯食同源之物；而山藥豆則是薯蕷的種籽，長在薯蕷藤蔓之上的葉子分枝處，別名「山藥蛋」、「山藥籽」，中醫也稱之為「零餘子」，食用、入葯皆可。

因為山藥和山藥豆的產量都很大，以前農民伯伯基本只會採收山藥來售賣，對於山藥豆除了留下一部分作為種籽之外，剩下的大部分都會扔掉，實在是可惜！其實早在明代《本草綱目》中就記載道：「（山藥豆）煮熟去皮食之，勝於山藥，美於芋子。」筆者小時候每次買糖葫蘆，都會選山藥豆款的，因為格外喜歡它綿綿甜甜的味道。長大後學醫才知道，原來對於山藥豆的這種喜歡並非沒緣由，最合理的解釋就是「胃以喜為補」——筆者從小脾胃不好，而山藥豆正是健脾益氣的好東西！

古代醫家陳藏器認為山藥豆「晒乾功用強於薯蕷（山藥）」，可謂認識獨到，且並非虛言。現代研究顯示，山藥中澱粉的含量比山藥豆高，而山藥豆中脂肪、氨基酸尤其是人體必需的八種氨基酸的含量卻比山藥高很多。除此以外，山藥豆中微量元素鐵、鋅、銅和錳的含量也很可觀，對人體大有裨益。

山藥豆的受眾面很廣，大部分人都可以食用，脾胃氣虛的人尤其適合。對於有不少飲食禁忌的糖尿病患者來說，山藥豆也是個很好的選擇：從中醫角度來看，山藥豆有健脾益氣、助運化水液的功效，能幫助緩解糖尿病常見的口渴癥狀；從現代研究來看，其所含成分「黏液蛋白」也具有一定的降低血糖作用。

需要注意的是，大便燥結的人多食山藥豆後會出現便秘加重的情況，因此應適量食用，也可選擇搭配蜂蜜等具有潤腸通便作用的食品同用。

山藥豆，大家都是怎麼吃呢？

（作者豆蔻，北京中醫藥大學碩士）