看朱成碧調和油

如今，人們的物質生活日益加上，各種商品花樣翻新，令人目不暇接。一個新的概念就能衍生出一大串名目繁多的新產品來，兼之以描繪得天花亂墜的廣告詞，使得不明就裡的消費者如墜十里霧中。這些新穎獨特的新產品，是否有忽悠消費者之嫌呢?請看——
「採用獨特配方，8種優質植物油調和，符合健康理念，率先達到國際健康標準，是市面上唯一獲得中國營養學會DRI質量認證的高級營養食用油。」這是某品牌調和油的產品包裝說明或日廣告。上市之初，就在媒體上大打廣告，氣勢不凡，價格也明顯高出一般食用油。
那麼，調和油究竟是怎麼回事兒呢?筆者就此採訪了黑龍江省輕工研究所的專家。
據專家介紹，調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的食用油，一般以大豆油和菜籽油為主。市場上常見的調和油主要有兩種：一種是根據營養要求，將含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油質，按一定比例調配而成的。這種調和油大多採用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽汕等植物油調配，有的還聲稱含有橄欖油。另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精鍊的菜籽油、大豆油等調和而成，風味不同、香氣各異，適合講究菜肴口味者食用。
雖然到了信息時代，人們選擇食用油還往往受到地域限制，比如東北出產豆油，人們大都吃豆油；山東出產花生油，所以吃花生油的人多；南方出產菜籽油，南方人以食用菜籽油為主。另外，各種植物油各自含有不同類別的脂肪酸，每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣。有的人提出輪換著吃，讓食用油中的脂肪酸更符合健康要求。但是，植物油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例，以及多不飽和脂肪酸中n-6、n-3的比例是一個很複雜的體系，簡單地輪換難以達到均衡的目的，而調和油正好彌補了這一缺陷。有了調和油，就避免了地產單一品種的限制、各種營養物質不均衡的弊病，人們可以同時吃到幾種油質，配比上似乎更為科學，這不能不說是食用油的一種進步。
尤其是有的聲稱累加了橄欖油，更是一種優質植物油，這裡有必要簡單介紹一下。橄欖油含單不飽和脂肪酸達80％以上，主要是油酸，容易被人體吸收，還含有對血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A、E等成分。據調查，在食用油中橄欖油達到90％比例的地中海沿岸國家，心血管疾病遠低於歐洲其他國家。橄欖油有很強的抗氧化能力，反覆煎炸也不變質。最新的研究表明，常食用橄欖油還可起到防止骨質疏鬆，防消化系統疾病、膽結石、心臟病、高血壓，減少癌症發病率，降低胃酸、血糖等。但是，我國橄欖油產量很低，進口又價格昂貴，一般居民難以承受其價格。不少聲稱在調和油中累加了橄欖油的產品，幾乎都不說明累加了多少、多大的比例。
中國營養學會在《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦：成人膳食脂肪攝入量應佔總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸小於10％，單不飽和脂肪酸為10％，多不飽和脂肪酸為10％。而植物油是人體必需脂肪酸(亞油酸和α-亞麻酸)的豐要來源，亞油酸屬於n-6多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸屬於n-3多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸n-6與n-3二者的比例在(4～6)：1就比較合理。因此，開發出一種健康食用油是完全有必要的。某品牌的第二代食用調和油中，降低了飽和脂肪酸的含量，在這一產品中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均比例為0.27：1：1，再增長從日常動物性食物中攝入的飽和脂肪酸，有助於消費者在日常飲食中接近三種脂肪酸的1：1：1平衡狀態。中國營養學會副理事長蘇宜香教授認為，將食用調和油的設計上升到脂肪酸比例的高度，是有日的調和，是符合營養學理論和健康膳食標準指南的調和，有利於消費者健康。
但是，並非所有的調和油都是如此配比，很多調和油有較大的自由空間。
植物性調和油較動物性油脂對人體更為有益。我們知道，很多高血壓患者都是動物性脂肪攝入過多引起的，為防止動脈硬化加重和併發症的發生，平素應注意食用植物油，少吃動物油。這是因為動物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，會使身體器官加速衰老和促使血管硬化，進而引起冠心病、腦卒中等。而植物油中含有大量的不飽和脂肪酸，有減少冠心病、腦中風發病的作用。另外，不飽和脂肪酸還有抑制血栓形成的作用，可調整膽固醇代謝，促進膽固醇氧化，生成膽酸，並可與膽固醇結合成不飽和脂肪酸膽固醇脂，便於膽固醇轉送。
植物性調和油雖然對人體有益，但是食用過多也沒什麼好處。因為食入過多，自然產生熱量也多，每1克脂肪可產生8000卡路里熱量。卡路罩多了，體內脂肪分解就少了，體重便會逐漸多。植物油脂攝入過多，也是人體發胖的一個原因。另外，多吃植物油並不能使血液中原有的膽固醇降低，卻可以使膽結石的染病率比普通飲食者高兩倍，因此，多吃絕對無益。目前，我們人均日消費油質達到了創紀錄的44克，已經遠遠超出日人均25克的推薦標準，所以，洪昭光等專家呼籲：減半用油，不要讓植物油也成為損害我們肌體健康的殺手!
針對現在市場上的諸多調和油，專家也指出存在著不容忽視的問題：國家目前還沒有調和油的集合生產標準。就是說，全憑生產企業按照自己的標準生產、調製，有很大的隨意性。有的廠商為了追逐最大利益，用價格較低的轉基因豆油調配其它油質，且不作說明。隨便到各家超市看看，就可以發現，沒有一種調和油說明含有轉基因豆油。國家明確要求轉基因食品必須在商標上註明，因為轉基因食品有很大的不確定性，有的副作用也許需要十幾年以後才會顯現出來。另外，有的聲稱累加了高檔油質，比如橄欖油。但是，究竟累加了多少，佔多人的比例，沒有說明。
據業內人士披露，很多調和油都是以一種比較便宜的油質為主，略增調其它油質，生產成本並未多，因為都是在普通油質之間調和，有的成本反而因此減色了，但是，價格卻因此上去了。比如，開頭的廣告說明中聲稱「8種優質植物油調和」，但是，沒有說明是哪8種油。也許是廠商覺得沒必要說、或是不想說。專家指出：應該說，調和油一般優於單一品種油質；但是，一般調和油與其它植物油沒有本質的區別，消費者選擇時應該留意其油質配伍比例，不要被廠商忽悠了。廠商苦心孤詣調出的是最大利潤，當然，也無可非議!