日本經典壽司料理

新聞 12-03

以純粹為技法，以天然為美味，極其講究色、香、味、形俱佳。是壽司這種美食簡至奢華的極致表現。在日本，壽司主要有三種，卷，握，手卷。可觀其形而知其名。壽司是日本最為傳統的料理之一，最早起源於中國，後傳到日本。壽司採用的食材非常廣泛。有魚的地方就有壽司，壽司是日本最具代表性的食物之一。剛出鍋的熱米飯混著米醋被紫菜包裹成一塊塊壽司，再搭上各類食材，如金槍魚，斑鯽，竹莢魚，青花魚，赤貝，帆立貝，墨魚，甜蝦，海膽，鮭魚子，三文魚，幼鰤魚，鰻魚，比目魚，星鰻，鱈魚子，鮑魚等等非常之多的食材，在蘸上一點辣味十足的芥末和醬油，一口即盡，飯香與食材之間產生的混合綻放出令人難以置信的鮮香味，瞬間征服挑剔的味蕾。

握壽司拼盤

將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽司。主要食材為：海膽，三文魚，蠑螺片，牡丹蝦，青魚子，鮭魚子，前活鯛等。

日本經典壽司料理

無論是米還是醋汁,每位壽司師傅都有自己的獨門秘籍。魚身切片加工時也是最考驗功力的地方。根據食材的不同，有刀法深淺厚薄嚴格的差異，還有一些魚類，需要通過調料腌漬後才能激發出本身的鮮美，所以有經驗的師傅都是依靠長期的經驗，完美的把握鹽醋的比例和醬汁的選擇，在剖開魚後迅速對肉質進行判斷，以此決定腌漬的時間，絕不拖延食材的鮮度。

日本經典壽司料理

特上10貫にぎり

10種握壽司拼盤(日語發音) Tokujou Nigiri 食材: 金槍魚, 金槍魚腩, 紅甘鰺, 扇貝, 鮭魚, 章魚, 蝦, 竹莢魚, 雞蛋, 鮭魚卵

日本經典壽司料理

握り壽司盛り合わせ八貫

手握壽司(日語發音) Sushi Moriawase調味料: 醋：其他, 醬油。食材: 金槍魚, 蝦, 背部為青色的魚之統稱:其他, 白肉：其他, 烏賊, 海膽, 糯鰻, 鮭魚卵, 雞蛋, 白飯。

日本經典壽司料理

ふぐ壽司

河豚手握壽司 (日語發音) Fugusushi 調味料: 山葵, 醋食材: 河豚, 白飯

日本經典壽司料理

握壽司拼盤

數種將食材擺放於以醋調拌的白飯上，用手捏出的手握壽司的組合。調味料: 壽司醋。食材: 金槍魚, 鰤魚的幼魚, 蝦, 扇貝, 糯鰻, 比目魚, 烏賊, 鮭魚, 蛋類。

日本經典壽司料理

握り壽司(六貫)

握壽司拼盤

將六種食材擺放於以醋調拌的白飯上，用手捏出的手握壽司的組合。調味料: 醋

食材: 醋飯。食材：北極貝，三文魚，金槍魚，獅魚，鮮蝦，黃鯛魚。

日本經典壽司料理

大手卷壽司

烹飪方法: 生, 勾芡。調味料: 食鹽, 醋。食材: 赤紅鯛。其他, 紫蘇, 白飯

日本經典壽司料理

金槍魚握壽司拼盤

將數種食材擺放於以醋調拌的白飯上，用手捏出的手握壽司的組合。調味料: 醋

食材: 醋飯, 金槍魚。

日本經典壽司料理

竹莢魚握壽司

日本把在潮水交匯的「豐後水道」用魚鉤釣上來的「竹莢魚」和「青花魚」特稱為「關竹莢魚」和「關青花魚」，這種魚味道鮮美，肉質細膩，具有很好的彈性，口感極佳，被譽為生魚片中的極品。竹莢魚是有較高經濟價值的魚類。竹莢魚蛋白質含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得加關注哦。此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。以住人們有種誤解，好像含脂肪量越少魚就越好，科學實驗表明，攝取適當的魚脂肪有利於人的健康。之所以金槍魚腹部中前部位入口即化，那是因為這部分脂肪含量較高的緣故，竹莢魚與金槍魚一樣含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。

日本經典壽司料理