少數民族科普：如何辨別真假鹽？

（本譯文由科普中國微平台原創首發 ）

食鹽，是烹飪中最常用的調味料。儘管近年來打擊私鹽的力度在加強，但市面上依然有假鹽存在。有網友推薦用土豆片鑒別真假碘鹽，這種做法是否準確？鄭州市食鹽檢測中心工作人員教了幾招鑒別真假碘鹽的簡單方法。

【鑒別一】握一握、看一看、嘗一嘗

握一握：用力握住真假碘鹽的包裝袋，然後把兩袋鹽放在桌子上。真鹽鬆散且不易成團，與用力握之前外包裝沒太大變化；假鹽有明顯結塊狀。這主要是因為真正的好鹽乾燥、乾爽，沒潤濕感；假鹽含有其他的吸水因子，含水量大，易反潮。

看一看：真碘鹽潔白均勻，不易結塊兒；假碘鹽有的發黃，暗淡無光澤。

嘗一嘗：取幾粒鹽放嘴裡，真鹽除有鹹味外，沒別的味道；假鹽則口感發苦、發澀。

【鑒別二】包裝袋細節分辨真假鹽

除上面實驗所用的方法，食鹽包裝袋也暗藏玄機，留意觀察也能分辨出真假食鹽。

找摺痕：大部分假鹽都是先找廠家生產包裝袋，再用容器裝鹽，而廠家產的包裝袋機器擠壓會在側面留下明顯痕迹；真鹽生產是全自動流水線，袋子側面無摺痕。

看防偽：真鹽防偽標誌粘貼位置比較正，並且非常清晰；假鹽激光防偽標誌粘貼位置歪斜，字跡模糊不清。

查編碼：輸入食鹽包裝袋上的生產編碼查真假，真鹽生產編碼是一袋一碼；假鹽的編碼則是一碼多袋。

提醒：食用假鹽危害大

工業鹽外觀與食鹽極為類似，表面看都是細膩雪白，但成分卻南轅北轍，食用鹽是氯化鈉，工業用鹽含亞硝酸鈉，其中，工業鹽主要用於制鹼、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領域。

工業鹽的成分中，亞硝酸鈉是一種有毒的慢性致癌物，人體攝入0.3克到0.5克的亞硝酸鈉，即可引起中毒。攝入量過多，就會導致呼吸循環衰竭而死亡。如果吃了用工業鹽冒充的食用鹽，會出現頭暈、嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀，嚴重者會驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

闢謠：網傳土豆片辨假鹽行不通

如何鑒別碘鹽真假，網友推薦土豆鑒別法：切一片新鮮土豆片，將碘鹽撒在切面上，如果土豆片顏色變藍色或淡紫色，證明碘鹽是真的；如果土豆片只是淡淡的藍色，甚至不變色，證明碘鹽是假的。

我們的實驗完全按照這一方法操作，結果碘鹽撒在土豆片上超過5分鐘，土豆片的顏色並沒變化。

鄭州市食鹽檢測中心化驗員取來碘酸鹽檢測試劑，分別往真、假碘鹽上滴了兩滴，10秒鐘之後，真碘鹽被碘試劑滴到的地方，明顯變藍，而假碘鹽顏色則沒任何變化。

化驗員介紹，土豆片之所以沒變色，是因為人們將碘與碘的化合物混淆了。碘與土豆中的澱粉會發生化學反應而變藍，可碘鹽里的碘並不是碘單質，而是碘的化合物碘酸鉀，碘酸鉀遇到澱粉是不會變色的。從實驗結果來看，土豆片並不能代替碘試劑來鑒別真假碘鹽。

來源：東方今報 王獻軍/文

維吾爾文編輯：阿依努爾

新媒體編輯：趙翠