用盡40年光陰只熬了一碗紅糖，然而99%的人都不知道他這門手藝。這份火焰邊的堅守，也可能再也找不到傳承人……

老人將事先埋好的線輕輕一扯，

一塊塊紅糖竟然就這樣……跳了起來！

要不是親眼見到，司馬怎麼也不會知道，真正的紅糖是這樣做出來的。

眼前這個在雲南深山裡，做了40年古法紅糖的「老仙人」叫王秀華。

身材瘦瘦小小的，個子也不高，一笑就露出一排大牙。57歲的他是巧家古法小碗紅糖傳承人之一，他也是王氏家族第四代製糖人。

但也可能是最後一代。

《中國土特產大全》記載：紅糖「以巧家小碗紅糖和彌勒縣竹園紅糖質量最佳，色彩鮮，式樣好、雜質少，馳名全省，並遠銷青海、西藏等地區。」這裡說的巧家小碗紅糖，就是老人手上的這門手藝。

王秀華一家五代製糖，說他從小泡在「蜜」里長大，一點也不誇張。

18歲那一年，就跟著家裡的老師傅開始學習製糖，可是很自然的一件事。

只不過他學了整整五年，才成為一名合格的糖匠。

司馬得在這裡尊稱一聲王師傅。

王師傅告訴司馬，真正的巧家古法小碗紅糖，必須完全用甘蔗汁熬制而成。

說起來也不難，甘蔗汁熬稠了，熬成糖稀，到顏色深紅，澆到小碗中，凝固後就成了。但在整個過程中，沒有任何工業添加劑。

最好的甘蔗必須是長在金沙江邊沙地上的，因為溫度高，水汽足，會讓這裡的甘蔗含糖度高達14%－15%。

說的誇張一點，每當甘蔗成熟時，金沙江邊的風都是甜的（司馬沒感受過，但王師傅說得司馬很是心動）。

至於製作紅糖最好的時機，那必定是每年臘月前後的三個月里。

「早一天，晚一禮拜，這味道就不對了。」

王師傅先在甘蔗地里，認真挑選每一根甘蔗。據說這甘蔗甜不甜，他一眼就能看出來。

砍下的甘蔗，

用特製的工具「夾住」，

再用自己的肩膀一擔擔挑回去。

這邊先將甘蔗，

去掉底下的根，頭上的梢，

只用最飽滿的中段壓榨出汁，

那邊灶膛里的柴火也已經燒旺了。

熬糖不用煤氣或是天然氣，

必須是把甘蔗皮晒乾後當柴燒，

這麼多年他一直在堅持，

從沒有改變。

在一片白色水霧之中，

甘蔗汁中的水分快速蒸發，

糖分被留在鍋中。

看似「甜蜜」的活，卻不能有一點馬虎。

溫度是熬糖的關鍵。

不僅要有耐心，慢慢把糖水熬成濃稠的紅色。還要懂得掌握火鍋。

火候不夠，糖會發黃，不好看也不好吃；火候一旦過了，就糊了，這一鍋糖水就算廢了。

這一步，王師傅整整學了五年。

他40年如一日的堅持，

10斤甘蔗汁只能熬1斤的紅糖。

最後將熬煮濃稠的紅糖汁，

從沸騰的鍋中用勺子舀出。

用極快的速度，

把紅糖汁準確倒入準備好的小碗中。

這一勺下去，要倒的恰到好處，

太多太少都不行，沒有複雜的電子稱，

全靠手腕日復一日的掂量。

仔細看，碗里藏了一個小訣竅，就是開頭紅糖跳舞的秘密

過上一段時間，

等紅糖汁慢慢的冷卻，

就完成了從田地里的甘蔗，

轉變成一塊巧家古法小碗紅糖。

這時，

只要輕輕一扯事先埋好的線，

一塊塊小碗紅糖就會自己跳出來，

空氣中盪著淡淡的甜。

這樣用心熬出來的紅糖，一泡水，會像雞尾酒一樣自動分了4層。底部的紅糖水色澤清澈，如果用吸管從底部往上吸，杯子里會只剩下清水。

司馬第一次喝巧家紅糖時，心裡是「咯噔」了一下，前二十幾年喝的紅糖水，竟然都是假的。

王師傅做的紅糖，吸引來了蜜蜂

王師傅驕傲地說：「正宗的紅糖，一定是小碗狀的。」

但是這種小鍋熬制的手工紅糖的產量低、利潤微薄，村子裡年輕人一個個都跑出去做工程、運輸之類的活計……

總之，沒有人願意再繼承這門手藝。

要知道，曾經單單白鶴灘鎮就有七八十位糖匠，那時風光一時無二的手藝，現在竟然只有王師傅一人在堅守。

他常常蹲在甘蔗地里發獃

王師傅說，其實糖坊在鎮上還是多的很，只是大部分都摻了白糖，這樣做出的紅糖，因為價格便宜，往往賣的更好。

但這還怎麼能叫「巧家小碗紅糖」呢？

司馬不知道怎麼接話，甚至不敢去看他疑惑的眼神，那裡有著他對自己手藝炙熱的感情，就像爐膛里竄出的火焰一樣。

18歲那一年，這炙熱的火焰並沒有把他嚇退，只是他自己也沒有想到，原來紅糖要用一輩子的時間去熬。

現在，

工坊外爐膛的火燒得正旺，

老人又在白霧繚繞中，

熟練的拿著手中的勺子，

熬著從未改變的小碗紅糖。

18歲到現在，將近40年過去，老人製糖工坊里的爐火一直燃燒著，就像他對巧家紅糖的熱情一樣，沒有都熄滅過。

他用最原始的方法，把自然的饋贈變成一塊簡簡單單的紅糖。

即便很多村民都在背後說，這個糖匠太「不知變通」，太過固執，不肯妥協。為什麼要和錢過不去？

王師傅不知道該怎麼回答，他在大鍋前直起身子，擦掉額頭上的汗，想了想說：我一輩子都在做紅糖，我還是想做一鍋真正的小碗紅糖。

現在，他依舊待在雲南的小鎮上，守著這門百年的傳統老手藝。

但它不是非遺保護項目，也沒有上過有名氣的節目。遲早有一天，它和他會和那些傳統手藝一樣，被我們大家所遺忘。

或許只剩下那些嘗過巧家紅糖的人，才會明白老人堅持一輩子的匠心：甜蜜是這世界上最得之不易的一樣東西，每個遇見的人都應該要珍惜。

你說他們固執、不懂變通，

其實，

他們不過是想認真做一件事。

這樣的心情說出來，

又有幾個人懂得呢？

往期精選

他開了家只坐9人的路邊店，卻成米其林「全球唯一」，有人趕了600公里只為吃他親手做的一碗面

只賣2種麵包，就紅了整個日本？不得不說老闆娘這招一般人還真學不來。

盯著它看1分鐘，你就會心甘情願掏出銀行卡。這張神奇的海報，讓99%人無償刷掉一筆又一筆的鈔票……

20塊地攤貨被兄弟倆翻100倍賣掉，刷爆Ins不說，還在全球開出400家潮鋪……

原創內容，謝絕任何轉載

朋友圈請隨意

另：最近在招聘

回復消息【有束光】見詳情