大冬天和法國鵝肝醬最配了 來來來，教你自製精緻的鵝肝醬咯

作者：烏索

聽說今年冬天，炒雞冷~ 冷冷冷冷。。。

而偏偏是這樣寒冷的冬天，最適合吃那些飽含油脂的食物了~ 比如說炸雞，比如說烤豬蹄，比如說熱巧克力，再比如說鵝肝~

下雪天，起風天，和法國鵝肝最配了。菌菌就給大家獻上幾個，在家做出米其林星級水準的法國鵝肝菜譜吧~

可可粉鵝肝醬

原材料（4人份）：

生鵝肝一塊

可可粉兩湯勺

鹽，胡椒

製作：

- 預熱烤箱180度。

- 將鵝肝切碎，在梯形陶罐底部鋪上一層切好的鵝肝，加入一點鹽和胡椒，撒上可可粉。

- 重複以上步驟再鋪一層鵝肝。

- 將鋪好的鵝肝壓緊，放入烤箱中，烤制10分鐘。

- 從烤箱中取出後等待自製的鵝肝醬慢慢冷卻，放入冰箱冰藏一晚以後，便可食用。

Ps :製作鵝肝醬的陶罐。

Joy-Astrid Poinsot（法國大廚）的鵝肝醬菜譜

原材料：

12片煙熏鵝胸肉

200g熟鵝肝

1L 雞湯

6片明膠

一咖啡勺香菜籽

2個梨

20g 辣根菜

100g 馬士卡彭乳酪

製作過程：

- 將明膠放在冷水中，讓明膠慢慢軟化。將熟鵝肝切成1/2cm的薄片。

- 剔除煙熏鵝胸肉片中的肥肉。將一個梨削皮並切成薄薄的片狀。

- 將雞湯煮沸，放入香菜籽和泡軟的明膠。讓材料在雞湯中煮一小會，關火，放涼。

- 在梯形陶罐底部倒入兩勺量放涼後的雞湯凍，然後放上一層煙熏鵝胸肉片，在倒上一層雞湯凍， 鋪上一層鵝肝，再倒上一層雞湯凍，加一層梨子薄片。將以上鋪層步驟重複一遍，最後在最頂上鋪上一層雞湯凍。在冰箱中放置2小時。

- 將馬士卡彭乳酪於辣根菜攪拌，調製成醬料。食用時，將凍好的鵝肝醬凍切成薄片，配上有帶有酸味的水果以及調製好的醬料。

無花果鵝肝醬

原材料

一公斤鵝肝

兩咖啡勺食用鹽

1/2咖啡勺白鬍椒

一咖啡勺糖

1/2咖啡勺的多香果粉

12 個無花果

鹽花，黑胡椒

製作過程：

- 將清潔好的鵝肝泡在鹽水中。放入冰箱靜置6小時。（鹽水有助於鵝肝中的血水排出）

- 將鵝肝取出後，用廚房紙吸干鵝肝上的水。用小刀除去鵝肝上的薄膜。在鵝肝上劃一刀很深的口子，將肝中的血管取出。

-在一個盤子中，將鹽，白鬍椒，糖，多香果粉混合，然後用混合好的香料將鵝肝腌制8-12個小時。

- 將無花果去皮，切成兩半。在梯形陶罐中鋪上一層吸油紙。

- 將腌制好的鵝肝，切成小塊。按照一層鵝肝，一層無花果，一層鵝肝，一層無花果的鋪層方式，將陶罐裝滿（最頂上的一層必須是鵝肝）。陶罐頂上鋪上吸油紙，輕輕將鵝肝壓緊，放入冰箱中靜置1小時。

- 將烤箱預熱（120度），將鵝肝放入烤箱中，烤50分鐘。取出放涼後，再次放入冰箱中，冷藏12個小時。食用時取出。

Ref：

http://madame.lefigaro.fr/cuisine/les-meilleures-recettes-pour-faire-son-foie-gras-maison-291116-118052#diaporama-1191546_1

部分圖片源自網路

新歐洲專稿，未經授權謝絕轉載