沒有菜單、不吃拉倒，他家餐廳如此任性卻可以場場爆滿，奧巴馬在他的餐廳等了2個月的位，也就等來了一盤生蘿蔔

光友們也知道，司馬經常會出去跑店，尤其是餐廳……所以到今天為止吃過的式樣可以講是五花八門。

不過最近，司馬的清單又多了個目標，紐約的「藍山」。

這家在紐約街頭的餐廳有什麼不一樣呢，首先沒有米其林的星星，其次主廚不是專業的出身，甚至沒有菜單，人均卻要400美金，還要預定兩個月才能吃上......

奧巴馬帶著夫人去過，剛坐下，服務生端上來的，竟然是一盤帶莖葉的生蘿蔔。

囂張到敢給總統吃生蘿蔔？

沒錯，人家就這規矩。

來這裡，廚師清晨摘到什麼，

你就得吃什麼。

主廚Dan Barber，從小就在這片農場里長大，大學的專業是和廚師一點也不搭邊的英語文學和歷史。

這個半路出家的人，用自己「不時不食」的理念，改變了很多人的飲食習慣。

只不過他的前半生，用他自己的話說，「簡直就是太失敗了」。

Dan在自己餐廳前面的農場里

四歲那年母親因癌症去世，他跟著外婆生活在農場里。外婆忙著農場的活計，小傢伙常常要自己做飯。

他還記得自己第一次煎蛋，和所有天才廚師的故事不一樣，那個蛋失敗了。而外婆和小姨每次隨便從農場摘點菜回來做，都好吃得不得了。

小時候的Dan

上大學的時候，哥哥去學校看他，發現Dan的宿舍里有6大袋不一樣的麵包。他特別興奮地拉著哥哥嘗，說哪一款麵包比較甜，哪一款最有嚼勁......

面對哥哥一臉看他是智障的表情，他認真地說：「嘿，我畢業後要做個麵包師。」

畢業之後他真的搬到洛杉磯，衝到了當時全美最好的麵包房La Brea的門口，求人家收他當學徒。

後來他自嘲到，要學烤麵包，是要去最好的麵包房沒錯，但可能自己真的沒有什麼天分。因為他竟然揉了一個近600斤重的大麵糰，還忘了往裡面放鹽。

600斤呢，大家就看到那麵糰在烤箱里「砰」地一聲，炸了，攤了一地。

當時的老闆Nancy就在一旁，只聽她和經理說：「不能讓這個小子毀了我的生意。」於是他當天就被開除了。

誒，水多了再加點麵粉，麵粉又多了，那......再加點水。

被全美國最出色的麵包師否定了，這對有一腔熱血的他來說，是個很大的打擊。

但Dan不死心，又輾轉去了幾家餐廳學廚藝，甚至還跑去了法國。然而所呆的餐廳不是倒閉了，就是自己被開除。

還好有夢想的年輕人，總是特別拼。他緊緊抓住了一次在米其林二星餐廳的實習。

雖然每天下班累到頭枕案板都能睡著，但他學到了非常多料理食物的方法，甚至是法國飲食的歷史，以及對食物品質的執念。

就在覺得「一切都要好起來」的時候，他卻被查出了癌症。

高強度的工作，癌症的折磨，因為藥物治療，別說吃出各個麵包的不同，連舌頭木到都快喪生了味覺。

那段時間他在街上走著走著，會突然蹲下來大哭，不管路人怎麼勸都停不下來。哭完後卻還是只有一個念頭：想活下去，想做一名好廚師。

萬幸的是病情得到了控制，也在積極地治療下逐漸痊癒。他又一頭扎進了廚房。

看著弟弟這麼熱愛烹飪，哥哥想了又想說，「不如我們自己開一家餐廳吧」。也不求能賺多少錢，只要有個地方能讓弟弟做自己喜歡的事，就知足了。

於是2000年，紐約大學旁的一條街上，「Blue Hill」開張了。

Dan多年來的廚藝，得到了鄰里鄰居的肯定。可是明明生意很好，他卻越來越不開心。因為新鮮採購來的食物，是挺好的，但又不夠好。

有一天，他從農夫市場回來，扛回了四箱當季的蘆筍。結果一打開後廚的大冰箱，發現堆蘆筍的箱子一直頂到最上面，還不算他手上的那四箱。

「Fuck！」他罵了一句髒話，為了消耗完這些食材，他決定搞一個「蘆筍宴」。

削皮、切丁、榨汁......每道菜都要有蘆筍，甚至是冰淇淋都不例外。雖然心裡想的是「這下完蛋了」，但反正沒有退路了，就好好乾一場吧！

兩個小時以後，全美最著名的食評家徑直走進了餐廳，面無表情吃完，連一句話都沒和Dan說就走了。直到第二天，他的評論刷爆了社交圈。

Dan才知道他喜歡這家餐廳。並且他對自己不余遺力推薦當季最新鮮食物的做法，表示很欣賞。他說「Blue Hill」是從農場到餐桌的典型。

結果一傳十，十傳百，來店裡最多的竟然不是客人，而是廚師。他們希望加入餐廳，和他一起工作。

Dan在後廚

Dan突然明白過來，自己一直想要做美味的食物，原來美味的關鍵是食材。

再回頭看自己無意間取的店名，他和哥哥突然笑了起來，「Blue Hill」不就是童年生活過的那個農場嘛。既然買不到好的食材，那就自己種。

不知不覺間，Dan和哥哥就讓農場像外婆在世時那樣，生機勃勃。

他們農場還和當地大學、農業機構一起合作——養豬種菜。而這一切的初衷，就只是為了得到更美味，更原始的食材。

於是很自然地，Dan在農場里又開了一家餐廳。好處就是，想吃啥就去摘啥，什麼都是最新鮮的。

一大清早，趁客人還沒來，

廚師們先進行每天雷打不動的晨練

——摘菜。

這邊「咔嚓」一聲，

割下一支沾了露水的嫩葉，

心裡想著拌沙拉應該是極好的；

那邊用巧勁，輕輕地一揪，

胡蘿蔔就冒出了頭

因為沒有農藥，也不用水洗，

擦乾淨土直接咬上一口，真是又脆又甜；

拉回來的奶牛開始產奶，

那就滿滿當當地擠上一盆，

收穫滿滿後，

Dan每天主持的例會就開始了：

「今天我們有一筐南瓜，要想想該怎麼做，」

「下禮拜的話，魚也該肥了，」

......

店裡沒有固定的菜單，

只有幾張卡片，

寫著剛從農場里摘下來的蔬菜，

這也就意味著......

端上來的可能就是一盤生蘿蔔。

相信我，奧巴馬總統來吃的也是這個

農場里養了好幾頭奶牛，

所以端上桌的黃油，也有好幾塊，

你可以嘗嘗，不同牛擠出來的牛奶

做出來的黃油味道，到底有沒有不同。

你以為你夾起的是一塊「紅寶石」，

可服務生說了，

這只是農場里愛吃辣椒的母雞下的紅心蛋，

不過全世界可能只在Blue Hill才吃得到。

更神奇地是，哪怕連鹽巴都不蘸的生蘿蔔，卻讓很多人發出驚嘆：「怎麼會這麼甜～」

Dan只是聳聳肩，毫不邀功地表示：這就是食物自己本身的味道。

「Cool～」好吃到讓妹子挑起了眉毛

有時候廚房空了，

Dan甚至還會請客人直接到後廚，

就為了向他們展示，

餐前包用的小麥，長得有多飽滿。

於是我吃的是什麼？它們是從哪來？都是誰種的？這三個「世界難題」，就這樣被Dan完美地被解決了。

在Blue Hill餐廳，你吃不到來自日本的和牛，澳大利亞的生蚝，一年四季，只能農場里有什麼就吃什麼。

Dan堅信只有遵循自然的規則，尊重每顆植物的生長方式，這樣才能得到它們最慷慨的禮物。

起初農場只有他和哥哥在打理

現在所有人都走出了後廚，來到大自然，採摘當下最時令、新鮮的食材

這種「不時不食」的理念，讓Blue Hill餐廳，成了紐約最潮的約飯聖地，兩家餐廳的預約，都排到了兩個月後。

奧巴馬任命他為營養健康顧問，他還被《時代》雜誌評為前100位，最有影響力的人物。

他帶著奧巴馬的妻子，美國第一夫人逛菜園子

從一個失敗的麵包師，變成讓美食界都被驚艷到的「農夫」，很多人都說他牛逼，簡直就是吊絲的逆襲。

但他從始至終，只想做出最好吃的食物。

或許他是一個沒有天分的笨小孩，但他對食材，對大自然，卻比任何人都多了一份尊重，一份耐心......

圖片來自google，視頻來自youtube

因為純粹，

所以美味。

如果你能在某細分領域做到極致，

相信離成功也就不遠了。

往期精選

這一家人一年沒買新衣服，神奇的事情就發生了……

CCTV只顧盯著她拍，不是因為她的「網紅臉」，而是這姑娘畫出了最美味的中國傳統

他開了北京最潮的理髮店，然而店被上交了，他就騎著車上門理髮，一直理到了101歲

放棄年薪500萬美刀，90後超模跑去當程序猿，所有人都不理解，但她卻說比以前更幸福了

原創內容，謝絕任何轉載

轉發朋友圈請隨意

另：最近在招聘

回復消息【有束光】見詳情

請您繼續閱讀更多來自 蘿蔔 的精彩文章: