腐乳怎麼咸，居然能控鹽？配主食、配海鮮、配蔬菜

腐乳，家常小鹹菜，大夥也一定經常吃。

很多人都覺得腐乳里大部分都是鹽，不過這腐乳到底有多咸，咱今天就來好好掰扯掰扯！

一塊腐乳里到底有多少鹽？

一般在腐乳的產品包裝外的配料表上都有註明，每100克的腐乳裡面含有3750毫克左右的鈉。

鹽的換算方式：鈉3750毫克 x 2.5 = 鹽9375毫克

所以，一塊腐重20克左右的乳裡面，含鹽量大概是2克左右。

下圖是控鹽勺，一平勺是2克鹽。

世界衛生組織建議健康成年人一天攝入的鹽量不要超過5克，也就是兩勺半！

雖然腐乳沒有我們想的那麼咸。但是，您要是菜里的鹽都照放，又或者，一個饅頭就能就一整塊腐乳的話，那也容易造成鹽超標。其實這腐乳您要是吃對了，可有老大好處了，同時還能幫您控鹽呢！

腐乳吃對，健康又美味？

腐乳中除了有一定的鹽量之外，關鍵是它發酵後還會產生一些氨基酸類的物質具有增香的作用，在同等鹽量的情況下，它比鹽的味道更加豐富。因此，腐乳入菜不但能減少鹽量，還能增加香味。不過，咱也要提醒您，吃腐乳咱們得強調倆字兒——替代！而不是佐餐。不然一天的鹽攝入量可就容易超標了。

可是，腐乳當鹽使卻「屈才」了？

腐乳在英文中叫「Soycheese」，翻譯成中文就是「大豆乳酪」的意思。腐乳是黃豆發酵形成的，而西方的乳酪是奶製品。黃豆在發酵的過程中，會產生更多的益生菌，對人體是有好處的。另外，用腐乳代替鹽的好處還有很多，如腐乳中含有蛋白質、礦物質覺維生素B族。

並在中國各地名菜中都有腐乳的身影。如，1949年10月1日開國大典後的「開國第一宴」中，有個菜叫腐乳醉蝦；粵菜中的腐乳通菜和腐乳排骨等也都是最受歡迎的家常菜。下面咱教您做一道腐乳麵食，最早餐最合適不過了。

「快手早餐」——饅頭腐乳

食材：饅頭片，腐乳，雞蛋，生菜，香腸。

做法：

饅頭片在蛋液中浸泡完全；

浸泡饅頭的同時準備餡料；

玉米粒+生菜絲+腐乳塊攪拌均勻；

少油煎蛋液浸泡好的饅頭片；

把餡料和香腸片放在煎好的饅頭片上。

腐乳除了和麵食搭配之外，在味道上它和海鮮也是特別搭，並且營養還互補。

腐乳海鮮湯

食材：蛤蜊，黑木耳，腐乳，大蝦，魷魚粒，白菜，香油。

做法：

準備好蛤蜊，黑木耳用水泡發洗凈，大蝦去除蝦腸蝦線；

木耳煮10分鐘後加入魷魚粒，蝦和蛤蜊；

蓋上蓋子，煮五分鐘，加入白菜；

四分之一塊腐乳調味，出鍋前滴入香油、蔥花即可。

腐乳配大蝦對心腦血管患者有好處嗎？

腐乳中植物蛋白有助於海鮮中的動物蛋白吸收；另外，腐乳在發酵過程中還產生了很多有益菌和維生素B族，可以幫助蝦裡面蛋白質的吸收和利用。所以，腐乳配大蝦是對心腦血管有好處的事還是不可信的。不過，腐乳和海鮮在味道和營養上確實非常搭。

另外，腐乳和蔬菜搭配不僅有提味的作用，在控鹽上也是有好處。提示大家，炒蔬菜時不要將整個腐乳快放進去，要事先給腐乳快用水泄一下，然後再倒進去和蔬菜一起炒就可以了。

一勺乳汁=鹽+味精