喝酒傷肝，不過吃這種蔬菜可以幫你養肝護肝，您吃過么？

洋薊這種蔬菜，可能很多人並不了解，但在歐洲，它可是被譽為「蔬菜之王」的。這種又名法國百合、朝鮮薊的植物，原產地中海地區，現在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區都有種植。雖然身價不菲，但我之所以特意要提到它，是因為它在養護肝臟方面的功效非常突出。

首先洋薊的營養是很豐富的，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質2.8克，糖類9.9克，維生素A160毫克，維生素C 8毫克，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對人類有益的菜薊素、天門冬醯胺以及黃酮類化合物等。

在洋薊的所有成份中，以洋薊酸 (Cynarin) 最令人熟知，這是一種由桂酸的衍生物。經由科學研究與臨床實驗證明，它能夠提高肝臟的活力，促進排除肝臟中的毒素（比如消化蛋白質所產生的氨），促進肝臟細胞的再生，增進膽汁的分泌和脂肪的消化（調節體內的膽固醇），而且，洋薊所含的其他成分，比如類黃酮和苦味素，都有輔助洋薊酸保護肝臟和促進肝臟排毒的功能。而且到目前為止，並沒有發現不良的副作用。

所以，對於經常飲酒想要呵護肝臟的朋友，洋薊是你們非常好的選擇。它的食用方法也有很多，洋薊較小的花頭通常最嫩，可以做成沙拉或開胃菜、罐頭，也可以新鮮生吃；還可以單獨或者和肉類一起清炒，味道鮮嫩爽口；也可以作為湯料配以家禽肉類燉、煲。還可以作為蔬菜在火鍋中涮燙。

而且，洋薊花球除樂花蕾內的花苞可以直接生、熟食用外，花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍花瓣可以晒乾直接泡酒服用，也可以製成薊茶泡水喝，別有一番風味。這裡給大家介紹一道食譜：

【白煮洋薊】

材料：洋薊2隻，檸檬1隻，海鹽1勺。

步驟：

1. 把洋薊外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉；

2. 將洋薊一切兩半，立刻用切開的檸檬擦擦，防止氧化變色；

3. 然後在鍋中放水，放入檸檬片，加入洋薊，水要能夠沒過洋薊；

4. 加入鹽，蓋上鍋蓋煮。時間要根據洋薊的個頭而定，個頭小的煮20分鐘即可，個頭大的需要煮半小時以上；

5. 煮熟以後，可以蘸著黃油、鮮乳酪、沙拉醬、黑胡椒汁吃，隨你個人喜好。

作者介紹：國家一級公共營養師、國家一級健康管理師、BTV生活頻道特邀健康顧問——陳培毅，本文出自她的代表著作《身體缺的不是葯，是營養》。

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：yihaojiankang）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。