它們沒煮熟的話，千萬別吃，否則後果很嚴重

有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，它的毒素就無法去除，吃進人體可能就會得病。因此，以下蔬菜一定要煮熟！看仔細噢！

1

四季豆

有害物質：

皂素

致病原因：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有

凝血作用

。

此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現

胃腸炎癥狀

。

解毒方法：

為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2

木耳

有害物質

：

葉啉類光感物質

致病原因

：

新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起

日光性皮炎

，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：

不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3

木薯

有害物質：

亞麻仁苦苷

致病原因：

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在

食用木薯塊根

時，一定要注意。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶，經胃酸水解後，產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果

食用150～300克生木薯

，即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4

茭白

有害物質：

草酸

致病原因：

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內，會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，

干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：

一定要用開水焯一下。

5

菠菜

有害物質：

硝酸鹽

致病原因：

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：

不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法，是不可取的。

6

蠶豆

有害物質：

巢菜鹼苷

致病原因：

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起

急性溶血性貧血（

蠶豆黃病

）

。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃

生蠶豆

後，4～24小時後發病。

解毒方法：

為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

7

黃花菜

有害物質：

秋水仙鹼

致病原因：

鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後，就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼。這個物質能夠

刺激腸胃

，從而出現

嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉

等癥狀。

解毒方法：

由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時，必然要經過清水浸泡，當然沒有中毒的擔心了。

8

沒煮熟的豆漿

有害物質：

皂素

致病原因：

由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。

特別是將豆漿加熱至

80℃左右

時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，

形成「假沸」現象

。其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分。並沒有完全破壞。如果飲用這種豆漿，即會引起

中毒

，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現

胃腸炎癥狀

。

解毒方法：

為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現「假沸」後，還

應繼續加熱至100℃

。

煮熟的豆漿沒有泡沫

，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

提醒

上面所提及的8種食物，不是不可以吃，而是在吃或是烹飪的過程中，要注意其是否完全煮熟。未煮熟的話，可能會對身體造成一定傷害。

下面這些發芽、腐爛等食物也不能吃！！！

1、發芽的土豆

發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中，

龍葵鹼含量

很高，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。

發芽土豆的

芽眼、芽根和變綠的部位

含量更高，人吃了會有

咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛

等癥狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。

2、腐爛的生薑

腐爛過程中的生薑，能產生一種具有很強毒性的有機物，這種物質叫做

黃樟素

。黃樟素可以使肝細胞變性。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起

肝細胞中毒和變性。

3、青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有

龍葵素

，是一種有毒性物質。食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現

噁心、嘔吐

等中毒癥狀，生吃危險性更大。

4、爛白菜

大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽（

硝由酸鹽轉化而來

），能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現

頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫

，嚴重時出現

抽筋、昏迷

，甚至有生命危險。

5、長斑的紅薯

紅薯長斑是受到了

黑斑病菌的污染

，使表面出現黑褐色斑塊，會使番薯

變硬、發苦

。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法，均不能使之破壞。

所以，無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。

6、久存的老南瓜

南瓜的含糖量高，但因儲存時間過久，易使瓜肉發生

無氧醇解

，並使瓜質改變，食用後不利於健康。

7、發黃的銀耳

變質發黃的銀耳，是受

黃桿菌污染

所造成。一旦變質，就萬萬吃不得，吃了可引起

頭暈、肚痛和腹瀉

等中毒現象。

8、變色的紫菜

若涼水浸泡後的紫菜

呈藍紫色

，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

9、胖大的豆芽

用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起

頭昏、噁心、嘔吐。

在購買食品前，請留心注意這些小細節，以免對自己和家人造成不必要的傷害。

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註：本文內容僅為普及中醫常識，不做為處方，如有需要請在醫生的指導下服用。

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