因為戰爭，拿破崙懸賞1.2萬法郎尋找事物存儲方法

現在，幾乎所有的食品都可以製成罐頭食品。罐頭食品不僅食用方便，美味可口，而且使於運輸和長期保存。然而你可知道，罐頭的由來與軍事有關。18 世紀末期，拿破崙的軍隊到處擴張侵略，經常遠離國土，轉戰國外，食品的補給遂成為影響戰鬥力的突出問題。大量的肉類、水果和牛奶等食品，經過長時間的運輸，再加上炎熱的天氣，有很多尚未運到補給地點，便已腐爛、變質。為此，拿破崙指令全國，懸賞 1.2 萬法郎，重獎發明食物保藏方法的人。

當時，法國的許多科學家為此絞盡腦汁。有個叫尼古拉·阿培爾的人，少年時代就在一家糖果店當過學徒，後來又從事過食品腌制、釀造發酵、飲料製造、食品烹調等工作。他從多年的實踐經驗中發現，在販賣果醬、葡萄酒等食品時，有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他還偶然發現，密封在玻璃容器里的食品，經過適當加熱，便不易變質，可長期保藏。從 1795 年起，阿培爾經過 10 年的反覆試驗，先後對果汁、蔬菜、牛奶、湯品及肉類等 50多種食品進行了研究，終於獲得成功。

他的方法是：將食品處理好，再裝入用粗麻布裹著的玻璃瓶里，瓶口敞開，放到水中煮沸，加熱 30— 60 分鐘，趁熱用塗蠟的軟木塞將瓶口塞住，並用線或金屬絲紮緊，再將瓶子留在沸水中一段時間。這就是現代罐頭的雛形。用這種方法制出的最早的罐頭食品，可以在室溫下保存兩個月以上。

1806 年，世界上第一批罐頭食品送上了法國軍艦，有效地提高了法軍的遠征作戰能力。 1809 年，阿培爾把這一研究。成果寫成論文《動物與植物性食品的數年貯藏方法》，經專門委員會審查後呈報法國政府， 「長期貯藏陸海軍糧研究委員會」獎勵了阿培爾 1.2 萬法郎。他用這筆錢在巴黎市郊建立了世界上第一家罐頭工廠—— 「阿培爾之家」，並生產出了第一批罐頭。阿培爾 1750 年生於法國瑪恩河畔的夏龍。自建立罐頭工廠後，他一直繼續進行研究，於 1841 年 6 月 1 日逝世於馬賽。阿培爾制的罐頭使用的是玻璃瓶，在運輸中容易碰碎，且加工時間較長。

1810 年，英國人杜蘭德採用了馬口鐵罐，食品加熱處理後立即用錫把小孔焊合，於是出現了金屬罐以後，罐頭這種食品保藏方法便很訣傳到了歐洲各國。1847 年便大量生產了。

直到 1862 年，法國化學家、生物學家巴斯德首次揭示了物質腐敗與微生物之間的關係，食品罐藏技術才得到了進一步的發展和完善。罐頭是戰爭的產物，在戰爭史上佔有重要的地位。它把戰爭中的後勤食品供應推向了一個新的階段。