都被逼著「跳水」的豬，真的會更好吃嗎？

都被逼著「跳水」的豬，真的會更好吃嗎？

丁香食堂

2016-12-08閱讀原文

先來看圖。

額……難道豬排隊自殺么？

這其實是湖南有個地方的養豬戶把豬趕著跳水，說是「加強鍛煉，讓豬肉更好吃」。

由於體積過大

入水時水花四濺，並沒有得高分

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// 豬：這是個悲傷的故事……

據說，這些「跳水豬」在市場上非常搶手，不僅價格是普通豬的三倍，還成了當地有名的旅遊節目。

「跳水豬」真的會更好吃？

土豬肉的營養更好嗎？

聽（專註於「吃肉」十幾年的）堂主來說。

01中國人，全世界的「吃豬冠軍」

中國人是世界上最能吃豬的人，世界上差不多一半的豬在中國。

從上世紀五六十年代開始，各種國外豬種進入中國，雖然極大地提升了豬場的生產能力，但口味不佳是通病。為了解決這個問題，出現了土洋結合的飼養方式，其中有一些比較奇葩的，比如之前堂主說的「跳水豬」。

讓豬跳水，可不是湖南獨有。在東莞某山莊，山豬要「跳水」一個月之後，才能上餐桌。想吃的話，還得提前預定。

心疼豬……

02「健身豬」更好吃嗎？

豬也辛苦了，價格也更貴了，那這樣的「健身豬」真的會更好吃嗎？

運動確實對豬的身體有好處，比如提高豬的抗病力、預防傳染病、減少疫苗不良反應、增加進食量、提高生長速度和繁殖能力等等。

其實豬並不懶，但如果養殖密度過大，豬確實不願意動。好一點的養殖場會讓公豬每天做 1～2 小時的運動。比如建立環形的單向跑道，豬在裡面追逐奔跑得可歡了。

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坦白說，健身後的豬是否更好吃，學術上並沒有相關的數據，不好下結論。

但是，人如果堅持鍛煉，體脂率會下降，肌肉會更緊實，相信在豬身上也會有同樣的效果。

// 堂主：不管人還是豬，只要動起來就好，何苦要逼豬去跳水呢？

03土豬肉，真的更好吃

說完了「跳水」，再來說說「豬」。

目前國內 90% 的豬是大白豬（蘇聯）、長白豬（丹麥）和杜洛克豬（美國），以及它們的雜交品種。

這些都是瘦肉型豬，雖然解決了「有肉吃、吃瘦肉」的問題，但和中國的本地豬（土豬）相比，風味還是要遜色一些。

豬肉好不好吃，主要看肌纖維和肌間脂肪。從現有數據來看，中國土豬的肌纖維普遍比有歐美血統的瘦肉型豬要細，而肌間脂肪更多。

肌間脂肪：

歐美廋肉豬：1～3.5%

中國土豬： 5～10%

這也就造就了中國土豬細嫩多汁的口感、更濃郁的風味。

此外，土豬肉在 PH 值、色澤、持水性、脂肪酸和氨基酸構成等方面和瘦肉型豬相比，也有一定優勢。

簡單來說就是：土豬肉，真的更好吃。

堂主最愛的吃法當然是紅燒肉啦

不過，也別把土豬吹上天。它飼養周期長、成本高、瘦肉率低，所以價格貴 2～3 倍很正常。

從新聞照片里看

「跳水的二師兄」多半是有歐美血統的雜交種

不要期望太高

04土豬肉，不一定更安全

土豬好吃是好吃，但並不一定會更安全。

動物疫病和寄生蟲

只要經過檢驗檢疫，土豬和洋豬都可以放心吃。

獸葯殘留

由於土豬有基因優勢，所以它生病相對較少，理論上獸葯殘留可能會比較少一些，但在安全性上，並沒有什麼無實質性差異。

致病菌

土豬和洋豬都可能攜帶致病菌，不過只要做到生熟分開、燒熟煮透也不會有問題。

最重要的：豬得吃得安全

洋豬以吃商品化的飼料為主，安全性相對更容易控制。土豬常以穀物、蔬菜為主，但農家貯存的穀物容易出現真菌毒素超標。如果是放養的土豬，只要環境沒問題豬肉就不會有大問題。

// 堂主：不管土豬還是洋豬，正規廠家（往往具有一定規模的規範化養殖）、檢疫合格的豬肉，才是安全性的保障。

豬：我這麼努力，

只是為了讓自己更好吃？

你們開心就好

圖片 | Shutterstock.com / 網路