2塊5毛錢的「長壽菜」，你吃了嗎？

花生芽就是正在發芽生長的花生芽苗，與黃豆芽、綠豆芽一樣，屬於芽菜的一種。花生芽也被叫做 「長壽果芽」「萬壽果芽」，這個稱呼要得益於花生有長壽果的美譽。花生中含有豐富的微量元素，尤其是鋅、錳元素與長壽有密不可分的關係，所以經常適量吃花生有助於長壽。隨著大家養生意識的提高，芽菜逐漸走進我們的餐桌成為大家新寵，而花生芽不僅口感脆嫩，營養絲毫不比花生遜色。

首先，當花生變成花生芽之後，其中的白藜蘆醇的含量大大提高，我們都知道常見的紅葡萄酒中，白藜蘆醇的含量較高，但是高品質的紅葡萄酒價格不菲，所以我們可以從花生芽中獲取。白梨蘆醇可以預防心腦血管疾病，降低膽固醇，有抗氧化、延緩衰老、美容的功效，同時可以預防動脈粥樣硬化，這就是說白藜蘆醇是我們心腦血管的「保護神」，現在也成為全球爭相開發的熱門產品。其次，花生芽中蛋白質、粗脂肪的含量居蔬菜之首，花生經過發芽後蛋白質分解成氨基酸，更容易被我們身體吸收。我們都知道花生中油脂含量比較高，而做成花生芽的過程需要散發熱量，所以會相對減少很多。

其實花生芽我們可以自己在家製作，挑選剛收穫的顆粒飽滿的花生米，先將花生米用水浸泡一天，讓其吸收充足的水分後膨脹，然後把花生米放在一個漏盆上面，並蓋上一層紗布，起到保持濕潤的作用，隨後在紗布上放一個盆，並倒入少量水，剛剛沒過即可，讓花生，可以吸收水分才能發芽。一定要注意溫度是不可缺少的條件，要保持二十五到三十度左右，每天可以換兩次水防止變臭，花生芽長到三到五公分左右營養最好。花生芽加入青辣椒、蟹味菇急火快炒味道相當美味，這樣品質高的長壽菜你還不吃嗎？

作者信息：國家一級公共營養師徐明磊

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