別小看這便宜的苔菜，抗癌、防便秘的功效不能再好！

春天萬物復甦，空氣中開始瀰漫清新的氣息，經過漫長寒冬的沉寂和等待，在春風的撫摸、春雨的滋潤下，春天的時令蔬菜開始爭相亮相。走進菜市你會發現，一捆捆色澤翠綠、鮮艷欲滴的苔菜分外惹眼，水靈嬌翠、楚楚動人的散發著淡雅的清香和泥土的純粹。

苔菜屬於十字花科、芸薹屬、白菜亞種的一個變種，學名未知，可分為花葉苔菜和圓葉苔菜，主要分布在黃河流域，浙江、山東等地區種植廣泛。苔菜的葉從呈直立狀，株高約30-50cm，細長潤澤的葉片呈長橢圓形，而且是不規則的羽狀裂葉，葉子的顏色是深而清新的綠色，其葉面有點褶皺，而且有一層細細的茸毛，花葉苔菜的葉子相對較厚些。

苔菜的營養是綠葉蔬菜有益健康的代表，首先是葉綠素的含量，通過不斷的研究發現，葉綠素的攝入量與多種癌症的風險有密切的關係，也就是說吃深綠色的葉菜越多，癌症的危險就會越小。2006年荷蘭的一項流行病學研究表明，在男性成年人中，葉綠素的攝入量越高，結腸癌的發病風險越小，葉綠素能夠大幅度的抑制黃曲霉素在體內的吸收，對乳腺癌、肝癌、皮膚癌有保護作用。其次是含有的葉酸，不僅對胎兒的神經系統的發育、預防神經管畸形有積極的作用，同時對防治高同型半胱氨酸血症有著重要的作用，可以預防動脈粥樣硬化的發生。含有豐富的膳食纖維能夠促進胃腸道的蠕動，幫助我們將體內的垃圾排出體外，有利於通便排毒，維持腸道菌群的健康。含有的維生素K和鎂，可以促進鈣的吸收，對骨骼的健康有不可忽視的作用。

清晨踩著露珠迎著春風，在綠油油的菜畦間，輕輕的拔起沾有水珠的苔菜，無論是清炒、涼拌，抑或是做湯、做餡，柔嫩的口感、清爽的味道，吃起來都別有一番滋味。切記吃之前一定要焯燙，可以去除苔菜的苦澀味，沸水煮時，在水中加上幾滴食用油，能夠保存苔菜翠綠的顏色，同時熱鍋旺火快炒，可以避免損失過多的營養素。

作者信息：國家一級公共營養師徐明磊

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