春季食物中毒事件頻發，這八種食物一定慎吃

來源：新華網陝西頻道

春季天氣轉暖、萬物復甦，但也是細菌滋生的活躍期，很多水果蔬菜容易發芽、霉變，有可能變成有毒或毒性增高的食品。如果一旦不小心誤食，就會引起過敏、食物中毒或感染疾病。

那麼怎麼判斷是不是食物中毒，又該怎麼預防呢？

食物中毒有什麼癥狀

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，表現為急性腸胃炎的主要特徵。上吐下瀉嚴重的，還可能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

食物中毒常見的「罪魁禍首」

1、野菜

春季天氣逐漸轉暖，各種野菜生長旺盛，不少人喜歡到郊外摘野菜吃。在野菜採摘時，要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不採、不吃，烹制野菜前應清洗乾淨。

2、毒蘑菇

南方地區導致人中毒和死亡的主要有兩類蘑菇：一類是鵝膏菌屬，包括灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏等;另一類是紅菇屬中的一些種類，包括亞稀褶黑菇、日本紅菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇長相非常相似，市民不要輕信所謂的「民間偏方」來辨別蘑菇是否有毒。

3、未煮熟四季豆、豆漿等

豆類植物中含有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情況下，毒素可進入人體，導致噁心、嘔吐等消化道中毒癥狀。烹飪四季豆、蠶豆和豆漿等，一定要徹底煮熟煮透。

4、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後被氧化成有毒的秋水仙鹼。建議在食用鮮黃花菜時，先用清水充分浸泡、沖洗，吃時用沸水焯的時間稍長一些。長時間干制也可破壞秋水仙鹼。

5、發芽或青皮土豆

土豆中的龍葵素通常在土豆發芽或變綠後大量增加，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量高。土豆應存放在通風處，已經發芽、變綠的土豆不宜再食用。

6、去年冬季腌制的酸菜、鹹菜

隨著春季氣溫的升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

7、冷凍海產品

春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。而且這些有毒害的物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒性。

8、霉變甘蔗

「清明蔗毒過蛇」！春季氣溫逐漸回暖，空氣潮濕，甘蔗糖分含量很高，收割以後經過長途運輸，儲存時間過長，就非常容易霉變。霉變甘蔗會產生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸，被人食用後會導致丙酸中毒。一般情況下，霉變最早是從芯開始的，紅心甘蔗就是霉變現象。

食物中毒怎麼辦

飲水

立即飲用大量的乾淨的水，對毒素進行稀釋。

催吐

如進食的時間在一至兩小時前，可人為幫助催吐，儘快排出毒物。

導瀉

食物中毒後時間已超過兩小時，但精神較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。

解毒

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。

保留食物樣本

在發生食物中毒後，要及時保存可能導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測，要及時向相關部門報告。

如何預防食物中毒

做好餐具、炊具的清洗消毒工作；

要養成良好衛生習慣，在烹調食物和進餐前注意洗手；

要盡量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐；

不要食用超過保質期的食品；

購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章；

隔夜、隔餐食品應低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡「現買、現做、現吃」。

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