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午餐肉的自我修養,忍不住心馳神往

作為與速食麵齊名的偉大發明,午餐肉是許多人的至愛,火腿腸尤其是今天的火腿腸真是弱爆了,只能哄狗狗。事實上午餐肉也是有格調的,正如日本速食麵比大陸速食麵地道,在世風日下的今日中國,唯有進口午餐肉與極少數國產午餐肉能喚醒你童年的記憶——我就不說「梅林」出口的午餐肉比大陸零售版本品質好許多,更要命的是價格還低點……——新手入門梅林

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上海梅林

近來許多午餐肉愛好者抗議梅林的品質縮水嚴重,麵粉越來越多瘦肉越來越少——這完全是事實,對比國內通脹就知道在中國保持品質是完全不可能的事兒。但即便如此,始於1930年的上海梅林牌午餐肉依然遠勝南方的粵花、古龍以及其他雜牌。而在梅林午餐肉中,以出口版本與軍區特供綠罐頭版本為最佳,後者偶爾可以代購,至於前者……誰會費力從國外背午餐肉——儘管只要走到香港你就能找到又便宜又好吃的出口版,如果你樂意背一箱回來的話……btw:軍方背景的同學,別忘了弄點軍供午餐肉嘗嘗,坑什麼也不能坑軍人不是么,儘管軍隊目前只負責對內威嚇對外吃屎。 ——中階識貨長城白豬午餐肉

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長城白豬

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昆明德和


昆明特產,始於1923年的德和牌午餐肉是中國最古老的午餐肉,「德和」這個名字是孫中山起的,他老人家吃了宣威火腿很happy,題詞「飲和食德」(比今天「山清水秀風景好」之類領導題詞有文化呀),於是就有了德和罐頭廠。昆明貨嘛,重點自然是「雲腿」,早期德和午餐肉選用雲南山區瘦肉豬為原料,昆明人生怕外人知道,藏著掖著自己獨樂樂。所以它的知名度不高,正如被百威收購以前的哈爾濱啤酒,只有本地人與行家洞悉好味道。我得承認即便是「德和」,今年的品質亦有縮水,只是在國貨中依然無法超越。是的,它的標準版定價比梅林高30%, 另有零售價上50塊人民幣的高端版本,精瘦大肉噢,購買方式自然只有淘寶。強烈建議大肆儲備,首先如今豬肉漲價比房價、股票快,再者,你不知道它啥時候學壞,在中國混,哪有不變壞的呢。 ——尋根覓祖世棒午餐肉(SPAM)

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HORMEL世棒


美國HORMEL公司七十多年前發明午餐肉,這玩意兒打贏了希特勒,連赫魯曉夫都承認沒有世邦午餐肉蘇聯人可挨不過斯大林格勒保衛戰。午餐肉誕生之初既是為軍隊服務,軍人自然開發出各種吃法,如烤糊了加上鹽與鮮洋蔥圈,佐以麵包進食,至於夾在玉米餅里就成了墨西哥風味……事實上SPAM早在二戰前就進入中國,小時候看過一部描寫中國大漠強盜的電影,悍匪從國民黨處劫掠了一倉庫進口午餐肉,哪個小弟立功就分一個罐頭,看得我口水直流……購買渠道除了淘寶還有發達城市的沃爾瑪,有針對中國推出的版本,據說適合亞洲人的口感,橫豎我吃不出來。——歐洲貨才裝B丹麥三花午餐肉(Tuilp)

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丹麥三花中文版


事實上Tuilp更出名的是鵝肝醬、魚子醬罐頭,但是作為歐洲唯一豬肉午餐肉世家,水準亦相當不俗。歐洲人假正經,午餐肉通常不生吃,佐菜來著,所以口感相對油膩。Tuilp也正式進入中國,有中文包裝,價格是國貨兩倍,個人以為真要追求進口午餐肉,還是SPAM更合口味,反正你都樂意花兩倍價錢了不是么~ ——咸牛肉午餐肉英國Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos誰說午餐肉一定是豬肉做的呢?如果說SPAM豬肉罐頭打贏了二戰,英國咸牛肉罐頭可是打贏了一戰的元勛,實際上19世紀已經流行,可謂肉罐頭的祖宗。 狼叔在伊斯坦布爾就靠英國咸牛肉罐頭吊命,把這玩意當作午餐肉生吃味道很糟,但是拿來加菜燉湯有質變。客觀的說牛肉做成罐頭一定不如豬肉好吃,但如果你是穆斯林也沒得選不是么…… 感覺以上指南受用的閣下,不用發愁如何感謝睿智的我,古有孔子學徒以干肉條做學費——今天寄來午餐肉罐頭便是,我很享受,謝謝。


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