常溫奶風靡全球盡顯「王者」氣質 專家稱營養功效無差異

在當今國際乳業消費市場，誰當乳品「王者」？其實，無論從銷量看，還是從口碑講，常溫奶都穩穩地居於「王者」之位。而支持這種領袖地位的根本動因就在於常溫奶的顯著特性。業界專家分析認為，這不僅由於常溫奶先進的加工工藝使其具有較長保質期，加之易儲存、易食用、綠色環保等優勢，更重要的是它保留了鈣、蛋白質等主要營養物質，與其他乳品品類相比在營銷功效上無差異，能極大滿足人們的營養健康需求。

一位美國波士頓的中國留學生杲佳瑩曾發動多國網友進行了一項有關於各國消費者最喜歡什麼樣的牛奶品類的調研活動，引發了國內外乳業市場的極大關注。她和全球很多網友實地走訪了西方多國超市、賣場的乳製品專櫃，發現常溫奶在美國、比利時、德國、法國、葡萄牙、西班牙、日本、義大利等國隨處可見。在與消費者交流時，大部分歐美消費人群認為，他們喜歡常溫奶是因為常溫奶保質期長，儲存和食用非常方便，品質更有保障。

這樣的調研結果與國際上越來越多的權威機構發布的數據相一致。總部位於英國的著名研究機構Euromonitor公司的研究數據顯示，比利時常溫奶的市場佔有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和義大利均接近60%。即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發源地法國，常溫奶的市場份額更高達95.5%。

美國目前也大有將常溫奶作為乳業市場重要發展趨勢的跡象。美國包裝與工藝技術協會(PMMI)早在2013年發布的《美國乳業未來5年預測報告》就明確提出，美國消費者接受常溫乳產品是美國乳業發展的9大趨勢之一。同時，據權威機構調研，在美國生產常溫奶的企業正呈逐步增多態勢。

在中國市場，常溫奶產品也是乳業消費的主流，頗受消費者歡迎和信賴。近年來，持續保持兩位數的高速增長，佔據70%的市場份額，成為拉動國家GDP增長和解決億萬就業崗位的重要產業品類之一。據農業部市場預警專家委員會發布的《中國農業展望報告(2015-2024)》預計，到2024年，中國城鄉居民人均奶製品消費量或將達到39.56公斤，年均增速為2.2%，其中，對常溫奶的需求是主導。

對此，業內專家分析認為，常溫奶之所以能居於全球乳業主流地位，除了其獨有的安全性、環保性以及便捷性外，還在於常溫奶與其他乳品品類在營養功效上無差異的特點。

中國農業大學食品科學與營養工程學院何計國教授就表示：「人們獲取牛奶的主要營養物質是蛋白質和鈣，常溫奶能夠很好地保留這兩種營養物質，其營養功效與市場上保質期短的巴氏奶等乳品品類並無差異。

「長江學者」特聘教授、國家奶牛產業技術體系乳製品加工實驗室主任張和平2015年在一次公開論壇上也表示，不同加工工藝的牛奶，在人體中所攝取的最主要營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

第二軍醫大學繆明永教授還從生化科學的角度對此問題進行過解讀。他認為，牛奶中的主要營養物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸，無論用什麼加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶和巴氏奶等乳品品類的營養功能不會有差別。

對於常溫奶的營養功效，除了有來自中國專家們的多角度論證，國際上很多權威行業組織，以及來自美國、日本等國家的科研機構也都做過非常詳細的論證。乳品行業權威機構國際乳業聯合會早在1990年就曾出過專門報告，明確指出，不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質(含賴氨酸)、脂肪、礦物質等營養價值是一致的。

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