它是真正的蔬菜之王，最營養保健的抗癌食物！

蘆筍富含蛋白質、葉酸、核酸，這些物質都與細胞的某種功能有關，因而專家斷定，蘆筍具有抗癌特性。蘆筍是一種高檔營養保健蔬菜，在國際上享有「蔬菜之王」的美稱。是非常營養保健的抗癌食物，下面跟著小編一起來了解一下吧!

蘆筍的營養保健價值

蘆筍具有低糖、低脂肪、高蛋白、高維生素、氨基酸含量高且比例適當、微量元素含量全而且比例適當等營養特點，蘆筍中含有大量的黃酮類化合物,主要有蘆丁、槲皮素、香櫞素、山柰素等。蘆筍中還含有6 種以上的皂角甙類化合物。另外, 蘆筍中還含有多糖類成分和甾醇類。每100 g 鮮蘆筍中，含蛋白質1.4 g、脂肪0.1 g、碳水化合物4.9 g、粗纖維1.9 g、維生素A17 mg、維生素C45mg、維生素B1有0.04mg、維生素B2有0.05mg，尼克酸0.7 mg、鈣10mg、磷42mg、鉀213 mg、鎂10 mg、鈉3.1mg、鐵1.4 mg、鋅0.41mg、硒0.21微克。

1，防癌抗癌近年來, 國內外均報道蘆筍對各種癌症細胞有抑制作用, 被譽為抗癌之星：蘆筍中含有大量的葉酸、核酸和天門冬醯胺酶以及其所含的的微量元素(如硒、鉬、錳、鉻) 可抑制腫瘤細胞生長，起到防癌抗癌作用;蘆筍提取物中含有的9 種甾質皂甙物質, 有防止癌細胞擴散的功能, 對多種癌症均有很好的療效, 尤其對胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、皮膚癌和膀胱癌有特殊療效;蘆筍能抑制拓樸異構酶活性, 直接殺滅癌細胞, 破壞癌細胞端粒酶, 使癌細胞不能增殖分裂而凋亡, 激活抗癌基因, 調控信號傳導使細胞生長正常化;蘆筍富含一種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白。

2，預防、治療心血管疾病蘆筍的天門冬醯胺、天門冬氨酸含量都很高，還有多種甾體皂甙物質，可治療心血管病、水腫等疾病。

3，降血脂精氨酸與賴氨酸質量比接近1∶1 ，可有效降低血脂。蘆筍對高血脂症患者有不同程度的降脂作用, 無論患者高血脂的病史長短, 服用蘆筍汁後均有較好的降脂效果, 特別對甘油三酯的下降效果顯著。

4，保肝、解毒蘆筍具有保肝和解毒作用，蘆筍通過提高SOD 活性, 阻斷自由基對肝細胞的損害和抑制脂質過氧化。

5，預防女性乳房、子宮、卵巢及男性前列腺等疾病筍皂角甙具有較強的抗真菌活性, 對女性乳房、子宮、卵巢及男性前列腺等疾病有明顯的治療和預防作用。

6，治療白血病有一定作用蘆筍特有的天門冬醯胺酶還是治療白血病的有效藥物

7，增強免疫力蘆筍中含有的蘆丁、皂角甙、維生素E、天門冬氨酸、葉酸以及多種甾體皂甙物質和微量元素硒、鉬、鉻、錳等, 具有調節機體代謝, 提高機體免疫力的功效。

8.抗疲勞天門冬醯胺酸及其鹽類物質可以消除疲勞和增強體力，能夠治療疲勞症貼士：對於多種神經系統疾病、蛋白質代謝障礙、肝功能不全、腎炎、水腫以及結石等都有一定的療效。

營養師溫馨提示：

1，綠蘆筍營養價值更高根據採收時蘆筍的顏色，可分為綠白兩種。對春天剛出土的嫩莖，經過陽光照射產生葉綠素而變為綠色的稱綠蘆筍。如嫩莖剛拱土尚未露頭時就分次培土，因嫩莖未經陽光照射而保持白色的稱白蘆筍，綠蘆筍的營養價值和品質優於白蘆筍。

2，蘆筍食用嫩莖，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，涼拌的話須焯水處理，不可生食。

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