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好吃不過餃子,餃子怎麼搭配最營養?餃子怎麼煮才不會破皮?

好吃不過餃子,咱們都聽說過這句話。餃子營養豐富,不僅僅在餡料上,餃子皮上也大有文章。怎麼做餃子營養最搭配?好吃的餃子在煮的時候最怕破皮,一旦破皮風味大減。如何防止煮的時候餃子破皮呢?

好吃不過餃子,餃子怎麼搭配最營養?餃子怎麼煮才不會破皮?


餃子作為一種帶餡麵食,餃子最大的優點就是營養豐富:它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養。家人朋友聚會,有時候還喜歡多做幾種餡,對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。

帶餡麵食還有個特點是容易消化,老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡,一般都剁得很精細。


麵粉做的皮,含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物,蔥姜等則有殺菌作用。


兩種麵粉搭配做皮


人們包餃子喜歡用精白粉,因為其蛋白質含量較高,形成的麵筋比較多。其實,傳統的標準粉營養價值更高,因為標準粉里含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。

此外,如果在餃子皮里加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性,不易破皮,可以選擇豆面、小米麵或黑米面,不僅能增加B族維生素的攝入,而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中「壞膽固醇」的濃度,有助降低心腦血管疾病的風險。


三鮮餡的營養最全


少人喜歡吃三鮮餡餃子,傳統的三鮮餡有「肉三鮮」(豬肉、蝦仁、雞蛋)和「素三鮮」(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。


想要餃子營養又健康,首先要從餡料入手,一葷一素一菇是最合理的膳食結構,同時還要控制好肥肉和油的用量。


葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜;還可加些菌類食物,如香菇、木耳、銀耳等,或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香,還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量,不會為高血脂患者帶來額外的「負擔」。

以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康,但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料,因為其營養價值較低。


其實現在「三鮮餡」中的「三」已經成為了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣,可以葷、素、菌類海鮮各選一種,還可以加個雞蛋,這裡推薦一組搭配:瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。


學會四招讓你煮餃子不破皮


第一招:民間關於煮餃子有幾句俗話:「煮餃子先煮皮,後煮餡」,「蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還沒有熟,並且湯色渾濁不清。


若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

第二招:水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。


第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。


第四招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。


餃子是我國一大發明,做餃子主要功夫在餃子餡,餡中除了肉以外,還有各種蔬菜作料,有葷有素。從營養角度來講,葷素搭配,有利於各種營養的均衡吸收;多種作料的組合,滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細碎,食之有利於消化。

就餃子的營養價值以及它的傳統文化和特殊象徵意義而言,將它視為「國食」,一點也不過分。把健康美味包裹起來,享受好吃的餃子吧。

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