飲料標籤「玄機」暗藏，專家帶你「見招拆招」

站在琳琅滿目的飲料面前，人們往往無從入手，尤其標籤上的無糖、無能量，天然果汁、含蛋白質等等到底靠不靠譜？這些詞語代表什麼意思？下面就跟著國家食品安全風險評估中心的營養專家走進超市，看懂飲料標籤，學會正確選擇。

配料表三大看點

首先，看原料排序

按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最後一位。例如，某種產品的配料表上寫著：米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃等，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，而燕麥和核桃都很少。這樣的產品，營養價值還不如大米飯。如果產品的配料表上寫著：燕麥、米粉、核桃、蔗糖、麥芽糊精等，其品質顯然會好得多。

其次，看食品添加劑

目前我國對食品添加劑的標註也越來越嚴格了，企業必須明明白白地標註出所有的食品添加劑，而且要放在食品添加劑一詞的後面，讓消費者明白，這些奇怪的辭彙都是食品添加劑。

第三，看到帶顏色的辭彙

比如檸檬黃、胭脂紅等，一般是色素；看到帶味道的辭彙，比如甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖等，肯定是甜味劑；看到帶膠的辭彙通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑等等。

飲料標籤關鍵詞

關鍵詞1

零能量

許多正在減肥或者控制體重的消費者特別在意能量的攝入，於是，市場上就相應推出了許多「0能量」飲料。觀察發現，有的飲料的營養成分表所含的能量確實標註為「0」，那麼，這個「0」究竟是什麼意思呢？

在我國的營養標籤標準中，聲稱「0能量」是有要求的，當食品中的能量低於17千焦/100克（固體）或100毫升（液體）時，就可以聲稱「0能量」。也就是說，一款飲料標示「0能量」，並不意味著飲料中真的一點能量也沒有，僅僅是含量低微，其攝入量對人體營養的影響微不足道。

關鍵詞2

無糖

「無糖」飲料，是指飲料中碳水化合物或者糖的含量低於標準的「0」界限值。也就是說，每100克或每100毫升食品中糖含量等於或低於0.5克。也許消費者會有疑惑，飲料明明不含糖為什麼喝起來還是甜的？

其實，為了獲得較好的口感，企業在飲料中都會添加甜味劑來替代蔗糖。甜味劑屬於食品添加劑，應在配料表中標出，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等。

關鍵詞3

低糖

與「無糖」飲料類似，「低糖」飲料也是指飲料中的碳水化合物或者糖含量低於一定的界限值。按照我國標準規定，糖含量低於5克/100克或者5克/100毫升，就屬於「低糖」食品。在購買飲料時，消費者要看清標籤上營養成分表中的糖含量是否達到要求。

關鍵詞4

含維生素C或富含維生素C

飲料中宣稱「含有維生素C」或者「富含維生素C」，都是為了說明其中維生素C含量高。我國標準中「含有維生素C」的要求為每100毫升飲料中所含維生素C要達到相應NRV（指營養素參考值，專門用在標籤上比較營養素高低的數值）值的7.5%，維生素C的NRV值是100毫克。也就是說，要達到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的維生素C達到5%NRV，即5毫克以上。「富含維生素C」的要求則更高，所需含量是上述要求的2倍！市場上，這類飲料每100毫升中維生素C的含量約為20毫克，佔NRV的20%，符合我國標準。一瓶飲料以350毫升，如果喝一瓶，攝入量為一天所需維生素C的70%。這樣看來，它的維生素C含量確實很高。

關鍵詞5

100%果汁

可以發現，不少飲料都在包裝上用醒目字樣註明了「100%果汁」或「純果汁」。但是仔細一看配料表，發現上面基本上都寫著水、某種水果的濃縮汁。其實，這種果汁確切的叫法應該為「復原果汁」，是先從果汁中除去一定比例的水分將其變為濃縮果汁，便於保存和運輸，之後再添加適量的水分將其還原成與原果汁比例相同的飲品。通俗的講，就是濃縮果汁和水還原而成的果汁。所以說，100%果汁並不等於原榨果汁，只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加劑等物質。

關鍵詞6

果汁還是果味

「果汁飲料」和「果味飲料」只有一字之差，不過，你可千萬別小看了這一字之差，其中的學問可大著呢！「果汁飲料」的果汁含量最少要達到10%。而果味飲料是由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調製而成，它的味道主要是由香精調配出來的，其中含有的果汁成分很少，甚至一點果汁都不含。所以，兩者差別還是很大的。除了從名稱上可以辨別出來，在配料表中也是有所體現的，果汁飲料的配料表中肯定會有果汁，而果味飲料就不一定了。

關鍵詞7

咖啡還是咖啡飲品

買咖啡是時尚達人的經常之選，但是你有沒有注意到，你買的是咖啡還是咖啡飲品？

其實，兩者的區別可以從配料表中看出來，咖啡只有一種配料，即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡；咖啡飲品則不然，它的配料表前幾位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖漿，還有食品添加劑，都是用來調節產品風味和口感的。多達十幾種配料中，咖啡的排名經常是很靠後的，甚至在最後一位，這說明在所有配料中，咖啡含量所佔比例比較小。當然，有人不習慣咖啡的苦澀，中意咖啡飲品的風味，那就另當別論，可以選擇。但是，千萬不要把兩者混為一談，以為自己買到的是純咖啡。

關鍵詞8

植物蛋白飲料和高蛋白飲料

市場上，植物蛋白飲料種類多樣，如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶，都屬於植物蛋白飲料。不少人一看到「蛋白飲料」四個字，就認為是「高蛋白」飲料。

植物蛋白飲料中的蛋白質含量要求不低於0.5%，因此市場上植物蛋白飲料中，一般標著每100毫升飲料中蛋白質含量在0.6~1.0克。但是根據標籤標準要求，如果要聲稱「高蛋白」飲料，每100克飲料中蛋白質含量應大於等於12克；若以每100毫升或每420千焦計算，則要求蛋白質大於等於6克。一般情況下，植物蛋白飲料中的蛋白質含量未必能到達「高蛋白」的要求。因此說，植物蛋白飲料不一定是高蛋白飲料。

關鍵詞9

營養成分都標註為零

也許，你會發現有的茶飲料標籤上面的營養成分表中居然全部標註為「0」。難道說，這種飲料里什麼都沒有，那不是與純凈水一樣了嗎？但是它喝起來還是有一點兒甜味的，這又是為什麼？其實，我國標籤標準規定，當營養成分含量低於某一個界限時，由於含量低微，對人體營養健康的影響微不足道且數值的準確性較差，則必須標示為0。也就是說，標示為0並不是絕對沒有。比如，一款飲料的碳水化合物實際含量為0.3克/100克，但由於低於0界限值0.5克/100克,則在營養成分表中則標示為0。

標籤會造假嗎？

產品包裝的營養成分表必須標註佔NRV（營養素參考值）百分數一欄，消費者在購買飲料的時候，怎樣利用這項指標來做出健康選擇？食物中營養成分佔NRV的比例，是個很有意義的指標。按我國食品營養標籤法規，有幾個項目必須標註：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。其他項目都是「自選動作」，這幾個是「規定動作」。

對於除了牛奶和豆漿的其他飲料來說，我們不指望它提供大量的蛋白質或脂肪。通常飲料里的碳水化合物就是糖，無論是果蔬汁中的還是外加的糖，都會帶來能量（俗話所說的「卡路里」、「熱量」）。所以，飲料中意義最大的項目就是能量。正因如此，看看一款飲料產品的能量佔NRV的比值是多少，在選購時很要緊。

一般來說，占的比例越高，則越需要慎重購買。哪怕其中添加了維生素，只要能量高，就不能以含維生素為理由大量飲用。相反，飲料中能量越低，說明其中的糖越少，在喝同樣數量時，引起發胖和慢性病的風險較小。

同時，為了避免商家玩貓膩，還要仔細看一下營養成分表是按每100毫升的量來計算，還是按照一瓶（500毫升左右）或一聽（355毫升左右）來計算的。有時候，由於其中所含能量（糖）太高，商家就選擇用100毫升中所含的數值來做營養成分表，猛一看，會以為其中能量較低糖較少，容易誤導消費者。

消息來源：中國食品安全報

編輯整理：劉延正 阮思喻

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