名人｜面對美味佳肴，這位詩人真的連性命都不顧了！

蘇東坡出生於北宋的黃金時期—仁宗景佑三年，故鄉是歷來有豐富物產的美食天堂四川，據說蘇軾母親可是上得了廳堂、下得了廚房。蘇軾本人也是個美食家，宋人筆記小說有許多蘇軾發明美食的記載。

世人皆知的「東坡肉」原來有如此故事！

世人皆知「東坡肉」，殊不知這道美食全仰賴蘇公才得到了境界的升華。蘇東坡任徐州知州時，黃河十年九澇。宋神宗熙寧十年(1078年)夏，黃河在澶州決口，一個月就圍困徐州。蘇東坡身先士卒，率領禁軍武衛營經過70多個日夜的艱苦奮戰，終於築起抗洪堤，保衛了徐州。徐州的老百姓紛紛給他送上豬肉羊肉，以表感謝之意。蘇公清廉，酒肉推辭不掉，就指點家人做成紅燒肉，回贈給抗洪的百姓。於是，徐州多了一道「市菜」：回贈肉。

僅兩年後，蘇東坡貶謫湖北黃岡。此地雖然荒蠻，卻也令他自得其樂，因為這裡有一個美食元素：豬肉。黃岡豬肉多，價廉味美，當地人卻不熱衷。蘇公卻在這個物美價廉的美食中找到了天堂。他詩中云：「黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」沒過幾年，蘇東坡復出政壇，任杭州太守。這一年五六月間，浙西大雨不止，太湖泛濫，幸虧蘇公及早築堤防汛，不僅使杭州的老百姓免於洪災，而且西湖上還多了個交通便道——蘇堤。過年的時候，百姓們聽說蘇東坡在徐州、黃州時最愛吃的是紅燒肉，紛紛擔了酒和豬肉給太守送年貨。蘇公又使出了回贈肉的殺手鐧，給廚工批了個條子「酒肉一起送」給那些修浚西湖的農民工。結果，廚工粗心看成了「酒肉一起燒」，用美酒將豬肉燒得紅香酥爛，香飄西湖，令人垂涎欲滴。經過幾番錘鍊發展，這道紅燒肉終成正果，得到了「東坡肉」的美名。

隨時隨地創新是蘇東坡的拿手好戲。

蘇東坡對美食的原創性還在於他能結合非常普通易得的材料，對美食進行改進。據說，他貶官杭州時，看到杭州產竹，竟然把竹筍與豬肉聯繫起來，發明了一道新菜：「竹筍燜豬肉。」降職惠州後，惠州雖是偏遠蠻荒之地，各種野菜卻遍地都是，尤其梅菜多。他發現腌制後的梅菜蒸肉肥而不膩，肉香味美，他又創造出一道「梅菜扣肉」來。

除了這些，他還會熬豆粥，會蒸魚。他在《豆粥》一詩中說：「江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。」沙瓶，即沙罐，用沙罐熬豆粥，不但營養，而且香氣四溢，既能補身體，又可享美味。他任徐州太守時，賦《春菜》詩說:「爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。」白魚，其肉白嫩細膩，滑而不腥。薺菜雖是田間易得之物，卻是「菜中甘草」，以薺菜蒸白魚,其味更加鮮美。

對於「東坡羹」，他說：「其法，取薺一二升許，凈擇，入淘了米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大，同入釜中，澆生油一蜆殼多於羹面上……」這道羹實際上是以薺菜與米糝為主原料做的粥，取材極易，動手不難，味道既美，又能治病，難怪陸遊後來盛讚此羹「芳甘妙絕倫」。

熱遍全國的羊蠍子火鍋居然是從這裡來的！

蘇公59歲時被貶惠州，迎來了仕途最低潮的時期。他將精力轉移到美食上，很快，他發現惠州其實是個很美好的地方：「惠州風土食物不惡，吏民相待甚厚。」這裡氣候溫和，物產豐富，他自己耕種了品種繁多的菜園子，有美味堪比蒓菜的藤菜和百吃不厭的荔枝。而他的大家風範，充分體現在不拘程式，銳意創新。比如當地有鹽場，蘇東坡就發明了鹽煽的吃法。做出來的鹽焗雞皮酥，肉爛，骨香，味濃。

更令他得意的創造則是烤羊蠍子。惠州商業落後，市集零落，好歹肉鋪每天宰一隻羊。蘇東坡暗中囑咐屠戶「留點大梁骨給我。」大梁骨就是我們今天吃的羊蠍子，蘇公烹羊蠍子可謂精心，先煮熟，抹上薄薄一層酒和鹽，在火上烤至微焦。羊蠍子上的絲絲肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起來彷彿有蟹肉香味。今日，羊蠍子火鍋熱遍全國，其實在一千年前，蘇東坡便已憑著他天才的創造力，發掘出羊蠍子這美味。

他不僅會烹也敢品！

就品而言，蘇東坡作為頂尖「食貨」，有過冒死吃河豚的經歷。河豚有毒，處理不當，恐有性命之憂。沈括在《夢溪筆談》中就曾記載說:「吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。」蘇東坡在常州任職時，有一位擅長烹飪的朋友請他吃河豚。當河豚烹好後，朋友的妻兒們躲在屏風後偷窺，一來想看看蘇東坡敢不敢吃，二來如果吃了，希望聽到他的品評。偷窺半天，見蘇東坡無語，他們大失所望。失望之際，卻見蘇東坡把筷子一放，忽然大聲讚歎道：「美味，真是美味，值得一死！」面對美味佳肴，蘇東坡真的連性命都不顧了。

這位詩人不僅好吃、會吃、會做，而且喜歡把他發現、創造、偶得的美食用詩詞文記錄下來。天長日久，這些寫美食的佳作，不僅成了留給後人的文學財富，也更鞏固了蘇公的美食品牌。

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