以後別這樣做了！鮮肉這麼存儲吃的全是細菌

【導讀】以後別這樣做了！鮮肉這麼存儲吃的全是細菌。如今，許多上班族喜歡一次性多買一些肉放進冰箱，解凍完一塊肉，吃不完就再凍上。可近日，有報道指出凍肉反覆解凍會滋生大量細菌，說法是否靠譜?

近日，網上有種說法讓主婦們擔憂：反覆冷凍肉並不安全，容易滋生細菌，這個說法靠譜嗎?

為此，央視財經節目組記者前往上海一家專業認證機構進行檢測驗證。在檢測人員的幫助下，同一塊鮮肉反覆冷凍解凍了四次，並在每次解凍後進行採樣，檢測樣品中的菌落總數。檢測結果顯示，肉在反覆冷凍4次後，菌落總數竟然是最初的15倍。

看來細菌真增加了不少。到底原因是什麼?一起繼續往下看

這家檢測認證機構的高級工程師晏秋鴻說，微生物是引起食物變質的最主要原因，微生物過多會導致食物中蛋白質分解成小分子胺或胺類鹼性物質，進而導致食物變質。

在這次實驗中，因測試周期比較短，所以雖然這個菌落總數很高，但是食物並沒有變質。但專家認為，這塊肉已經是屬於高風險的範圍之內，所以還是強烈推薦大家不要有反覆冷凍和解凍的操作過程。

從實驗來看，反覆冷凍後的食物並不安全。而之前有網友卻認為，冷凍會凍死細菌，不應該會出現細菌大量繁殖的情況，但實驗結果卻與網友的認知完全相悖，這又是為什麼呢?

北京積水潭醫院營養科主任趙霞說：「食物冷凍不會殺死細菌，在解凍過程中溫度升高，隨著濕度變化，表面上的細菌就容易產生繁殖。反覆冷凍會破壞食物細胞，這樣的環境更有利於細菌繁殖。」

專家說，如果要做冷凍保存，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量，這樣保存起來就避免了反覆冷凍。營養專家認為，最好的情況應該是現買現吃。

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