知道么，「氮氣」也有食品級

近日某品牌瓶裝水被職業打假人投訴「懷疑添加工業氮氣」，監管部門現場核查未發現問題。

如此隨意的「懷疑」就可以把企業和監管部門折騰一通，輿論造勢的技巧應用的真是淋漓盡致！

好了，下面回歸正常向，說說氮氣。

對抗渣男的勇士

為啥我們要用到氮氣，其實還不是怪四處勾搭食品寶寶們的氧氣么（考眼神了，別「氧氣」、「氮氣」傻傻分不清楚），空氣里21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件，但對於食品來說，這可是個渣男。

一方面氧氣可以讓細菌、真菌等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產生哈喇味、使天然色素氧化變色、將一些營養素氧化失去營養價值。

為了對抗氧氣，食品企業想到了兩種方法，抽真空和充氣。

熟肉製品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨德州扒雞之類的都當紀念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓麵包、薯片和餅乾這一類脆弱的食品么？

不是粉碎愛好者的朋友看到這裡一定明白了，沒錯，我們的男主角氮氣要出場對付氧氣了。

充氣常用的就是氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體）。氮氣用的最多，大約佔90%。

而且人家有個「職稱」，叫加工助劑，隸屬於食品添加劑部門，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標準添加，就ok了啊~

懶但是潔身自好

和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當潔身自好。它幾乎不溶於水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。

而且氮氣無色無味，化學性質懶惰，不易和其他物質發生反應，因此安全性非常高。所以說潔身自好的異性才有安全感嘛~

那些瞎忽悠「大量吸入氮氣有害健康」之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣給我保存的食物，忘恩負義的胡說八道么？

氮氣的功勞

氮氣可以排除空氣，營造缺氧環境，抑制細菌、黴菌的生長，延長食品的保質期，提高食品的可及性。

可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質量。

客戶跟朋友一樣多

氮氣平時的工作很忙，客戶跟朋友一樣多，下面就介紹幾個，讓你感受一下人家的工作的日常：

啤酒

啤酒氧化了就會變色、變味，還影響口感，但如果生產易拉罐啤酒時先充氮氣，擠出空氣，就可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和咯。以前用二氧化碳的比較多，現在氮氣逐步推廣。

部分飲料

有些飲料也要用氮氣，不過這回主要是為了加壓。塑料飲料瓶、鋁質易拉罐（非碳酸型）在堆放和運輸過程中容易變形，那麼充一點氮氣（實際是滴一滴液氮然後封口）就可以讓瓶身更結實。據說這能讓包裝材料的用量減少1/3，每年能節約很多塑料和金屬，屬於環保型技術喲。

果蔬

果蔬在包裝里充氮氣保鮮，可以保持果蔬的外觀，延長貨架期。

含水食物

烤肉、點心、面製品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質期提高4倍以上。

氮氣也有食品級

（充氮冰激凌，筋斗雲般的口感與視覺衝擊）

氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業氮氣最大的區別了。

由於氮氣是加工助劑，根據國家標準的要求，充氣包裝不需要標註。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅乾糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表裡是沒有氮氣的。也是，一打開不就沒了嘛。

液氮也是個業務小能手

液氮也是個業務小能手，他的功用包括：

冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住都變脆了，而且可以避免摩擦生熱導致香味流失。

用於食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度的保持口感和營養。

液氮在冷鏈運輸中的應用廣泛，國外已經實踐多年，可以與傳統製冷方式媲美。

所以冰桶挑戰不算什麼，其實可以用液氮，雖然是零下200度，但根本不用怕，因為有「萊頓弗羅斯特」現象（Leidenfrost Phenomenon）。（自行百度，很好玩哦）

PS：在醫學、生物學等科研領域、食品檢驗領域，液氮也是極其重要的哦。

（氮氣也是輪胎充填的主要氣體）

記得不昧叔看小盆友們特別喜歡玩一款叫極品飛車的遊戲，裡面有一種氮氣道具可以瞬間爆發出高能量從而獲得高速度，但是目前氮氣作為燃料的確還有待商榷，不過看了上述的介紹，還是瞬間get關於氮氣的一二三了吧？

至於還在問我「人家礦泉水廠家添加了工業用氮是不是真的」的小夥伴，不昧叔勸你，趕緊喝一大口礦泉水壓壓驚吧。

請您繼續閱讀更多來自 食今不昧 的精彩文章:

※氮氣咖啡已經不新鮮了，你知道「氦氣啤酒」有多奇妙嘛？
※厲害了我的「氮氣」，原來你是可以這麼玩的氮氣！
※飲料加氮氣有毒？還能放心喝嗎？
※為什麼空氣中氮氣和氧氣占的比例最大
※極品飛車裡能噴射加速的「氮氣」，竟然還是癮君子的最愛？
※如果把空氣中的氮氣換成其他氣體，人們還能正常呼吸嗎？
※康師傅氮氣門是如何產生的？這是你該知道的真相！
※用氫氣作為還原試劑將氮氣還原並使其裂解有何重要意義？
※QQ飛車手游氮氣使用方法詳解 教你怎麼使用氮氣
※在宇宙中生存為什麼要封閉加壓呢？這是因為氧氣和氮氣在壓力反應
※氮氣加速是怎麼個原理啊？家用轎車可以裝嗎？
※可記得海力士工廠那把大火？今天美光更絕，竟有氮氣泄露這種操作……內存據說又要跪了
※飛車神器：氮氣加速有多神奇？
※這位漁夫「肌肉發達」異常 竟是人體內的氮氣造成
※有趣而且貴，氮氣冷萃咖啡會成為星巴克新的增長驅動嗎？
※智能化如何成為營銷衝刺的「氮氣推進」
※瓶里水直接結冰了 天呀他嘴裡有氮氣嗎
※三上黑榜、無證生產、自製氮氣、屢教不改！這個企業的奶粉你還敢買嗎？
※6399：極品飛車OL氮氣怎麼用？氮氣使用教學