真有讓人中毒的耐高溫細菌嗎？其實真相是……

健康 04-30

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近日，來自日本的一則「耐高溫細菌致多人食物中毒」的消息令人震驚。據報道，日本八王子市內老年公寓的入住者食用外賣便當後，33人出現腹瀉、嘔吐等癥狀，因從患者和便當中檢出產氣莢膜梭菌，相關機構由此斷定為集體食物中毒。

當地保健所稱，產氣莢膜梭菌耐強熱，在鍋內燉煮大量咖喱燉菜時，即使其他細菌都被殺滅了，產氣莢膜梭菌也可能存活，由此導致了食物中毒現象，並由此提示民眾在室溫下存放食物需要多加註意。

看完這個新聞，松鼠君內心是拒絕的，說好的細菌不耐高溫呢？還能不能安安心心吃個飯了！

產氣莢膜梭菌是什麼？對人體有何傷害？它真的不耐高溫嗎？怎樣對付這些飲食中潛藏的健康危害？

帶著種種疑問，松鼠君請教了專家——科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒

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產氣莢膜梭菌是什麼？

它是一種氣性壞疽的病原菌，會產生很多種毒素，這些毒素會影響人的身體健康。

阮光鋒

綠松鼠

高溫為什麼會難消滅它？

其實細菌耐熱通常也不會超過100度。新聞提到的是吃外賣，產生這種細菌的因素有很多種，比如加熱不徹底，運輸中保存不當，生熟的混合等等。耐熱也是相對於其他的細菌而言，它的芽孢不怕熱，但是，都是厭氧的，氧氣多了就活不了了。而且，即使有毒素，但毒素很怕熱，只要加熱熟透就不用擔心了。

不過要注意就是那種煮熟後用保鮮袋包著冷凍保存，然後下次拿出來吃又沒有加熱熟透，就容易食物中毒。

阮光鋒

綠松鼠

這種細菌造成的食物中毒會有什麼癥狀？

A型產氣莢膜梭菌所產生的腸毒素會引起食物中毒。潛伏期短，約6~24h，臨床表現為腹瀉和腹部痛性痙攣，較少嘔吐，一般不發熱，1~2天內可自愈。

阮光鋒

綠松鼠

如何減少或避免這種病菌的侵入？

和預防所有的食源性疾病的要求是一樣的，都是五個要點。

阮光鋒

預防食源性疾病五大要點

一、保持清潔。

餐前便後要洗手，做飯之前和過程中也要洗手。廚房用具保持清潔。廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

二、生熟分開。

避免「生」食上可能攜帶的細菌染到「熟」食上，案板、刀具、器皿分開。在冰箱內的生熟食品用容器或包裝袋密封，熟食放在上層，生食放下層。

三、燒熟煮透。

一般原則是煮開10-15分鐘，如果是大塊肉，比如雞，時間還需要長一點。

四、保持食物的安全溫度。

冰箱里取出的食物也需要徹底加熱再吃才保險。

五、使用安全的水和食材。

食物安全首先原料要安全。用清潔的自來水沖洗果蔬，食材要新鮮，變質的食材及時扔掉。

記住這五個要點的松鼠君瞬間安心了！感覺今天晚上可以吃掉兩碗飯啦~

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采寫劉笑雅

編輯劉笑雅

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