當前位置:
首頁 > 健康 > 有一种食物,被医生称为「防癌大功臣」和「血管清道夫」

有一种食物,被医生称为「防癌大功臣」和「血管清道夫」

这是一种神奇的食物:爱吃的人说它香气四溢,口感极佳;不爱吃的人说它气味难闻,难以下咽。它既可调味,又能防病健身,被誉为「天然抗生素」。


临近春夏之交,气候由寒变热,值阳气升发之际,正是吃蒜的好时节,生命君就来带你数数吃蒜的好处,教你如何花样吃蒜。


受访专家

中国中医科学院教授 杨力


北京中医药大学教授 周俭


哈尔滨医科大学附属第四医院皮肤科主任 张丽华


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

哈尔滨医科大学附属第四医院营养科专家 郑东明


北京中医药大学博士 夏梦

有一种食物,被医生称为「防癌大功臣」和「血管清道夫」



来自大自然的保健医生——蒜

1


天然抗菌药


大蒜具有很强的抗菌作用,对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著,所以,大蒜在民间有「天然抗菌素」之称。


远离肠胃炎


细菌容易繁殖的季节,吃点大蒜,可以避免得肠炎、痢疾等胃肠道疾病。

预防感冒


大蒜中含有一种叫「硫化丙烯」的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。


缓解鼻炎


杨力称,大蒜可杀菌开窍,配合蜂蜜,能清热、入肺,祛邪解毒、抗过敏、增强免疫力,对于缓解过敏性鼻炎尤为有效。

2


血管清道夫


降血脂


大蒜成为降血脂的良方是由于含有蒜素,研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。


实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。


降血糖


常吃大蒜不但有助于降低血糖,还有抗感染、调节血压等好处。大蒜中的有效物质能通过阻止肝脏对胰岛素的干扰,进而升高胰岛素水平以帮助降糖。


另外,大蒜还有「七件武器」帮忙预防并发症,即抗感染、调节血压、降低坏胆固醇、防治动脉硬化、促进血液循环、预防冠心病、增强免疫力。


3


防癌大功臣


美国俄亥俄州大学癌症中心研究发现,大蒜是防癌的大功臣。北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所也曾发表过研究报告称,大蒜对胃癌有很好的预防作用。


杨力教授认为,平时多吃些独头蒜,可以很好地起到预防癌症,尤其是消化道肿瘤的作用。德国研究称,经常吃大蒜的人,其癌症发病率要比不吃大蒜的人低近50%。而每周食用1次以上大蒜的人,患肠癌的风险只有不吃的人的一半。


4


家庭美容师


《印度时报》刊出「大蒜的3种美容功效」,并给出了科学解释。


除皱


大蒜里的某些成分,有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性,有助于保护皮肤免受自由基损伤,其抗皱作用堪比价格不菲的抗衰化学药膏。


将三个大蒜瓣捣碎后,涂抹在皮肤皱纹处即可,坚持每天涂,有助于让皮肤恢复青春活力。


祛痘


大蒜的抗菌属性有助于清洁皮肤,让肤色更好。可以将大蒜瓣切成两半,然后在痘痘上轻揉,坚持几天就可明显见效。


除妊娠纹


大蒜是为数不多的去除妊娠纹的秘方之一。将蒜瓣捣碎取汁,滴入热油中,涂抹在妊娠纹上,坚持两周即可见效。

有一种食物,被医生称为「防癌大功臣」和「血管清道夫」



大蒜的七种花式吃法


发芽营养翻倍


只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量更是超过大蒜瓣。


发酵口感好


经过发酵制成黑蒜后,大蒜素已经降解,多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气。


腌着吃促消化


腊八蒜、糖醋蒜等能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。


腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。


生吃最保健


完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,大蒜中的微量元素硒含量很高,适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。


但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超过2~3瓣,有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。


炖着吃去异味


煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,这可以起到去除食材异味的作用。


大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。


烧烤去辣味


孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味,吃了之后不会口气发臭。不过,高温烧烤之后,大蒜中的大蒜素消失殆尽,失去了杀菌效果,但能保留其中的矿物质成分。


烧烤时,一定要带蒜皮烧烤,火不能太旺,否则容易将大蒜烧焦,产生致癌物。


爆炒炝锅香味足


大蒜素非常「怕热」,一旦遇到高温加工,杀菌作用就会大打折扣。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味,带来令人食指大动的美食感。


把大蒜煸炒出香气需要较高的油温,通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道。不过,油温过高也会令蒜茸焦煳,产生有毒物质并影响成菜质量。

有一种食物,被医生称为「防癌大功臣」和「血管清道夫」



最管用的厨房常备「药」


1


小擦伤


大蒜富含的蒜蓉能快速刺激伤口附近的肌肉细胞,使其快速修复,以阻止病毒入侵。


取陈年(以1~2年左右为好)大蒜,小心去除外皮,可以看到蒜体有一层透明的薄膜,轻轻揭下这层薄膜,将它覆盖在伤口上。如果不易贴住,可将大蒜切开,将大蒜汁涂抹在伤口周围。


2


蚊虫叮咬


大蒜中所含的大蒜辣素杀菌消炎作用十分强大,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效。


将新鲜大蒜捣碎以后,均匀地敷在蚊子咬过的地方,少量即可,不用涂抹得太厚。也可以把大蒜切成两半,用切面涂擦叮咬处。


3


治倒刺


手里扎了根毛刺儿,可以贴一片生蒜薄片在倒刺的位置上,并用绷带包扎好。大蒜会帮助毛刺儿自己从皮肤里钻出来。


4


灭蚊虫


将三瓣大蒜切成薄片,放入两茶匙油中浸泡24小时,然后滤出大蒜,将这些油连同一茶匙洗涤灵和水一起加入喷壶,喷到有虫的植物上即可消灭花盆里的粉虱、蚜虫。


另外,在蒜油中加入两茶杯水和一茶匙的柠檬汁,喷洒在房间内可以起到驱蚊的作用,而且不含有毒的化学成分。

有一种食物,被医生称为「防癌大功臣」和「血管清道夫」



世界各国的吃蒜妙招


德国


一日三餐离不了蒜


德国几乎家家备有大蒜。各种大蒜制品更是数不胜数。德国人认为,大蒜既可调味,又能防病健身,是一种「天然抗生素」。


记者的邻居克劳迪娅家里就藏有不少大蒜食品。在他们家厨房里贴的「膳食金字塔」中,大蒜就位列顶端。克劳迪娅向记者介绍,她每周去超市购物都会买大蒜,家里一日三餐都离不开大蒜。


早餐,一家人会享用加热的大蒜面包,还可以根据个人喜好在面包上涂一层大蒜蜂蜜、大蒜果酱等。午餐,他们经常吃蒜头通心粉、蒜头炸薯片等。晚餐,主食通常是用大蒜油烹调的蒜头牛排、蒜头炸鱼等,再喝点大蒜酒,连饭后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜风味。


平时聚会,他们家里的保留菜则是大家最喜欢的大蒜香肠,以及孩子们热爱的大蒜奶酪火锅。


当记者问她,餐餐吃大蒜是否会口气过重?她摇摇头说,这些大蒜食品经过处理,没有大蒜原有的刺激味。一般人食用不会明显感到是在吃蒜。


在德国,大蒜食品相对于当地的物价水平来说并不昂贵。记者在德国一些连锁超市看到,一包三个装的新鲜大蒜,标价才1欧(约合人民币7元),而大蒜加工产品也从几十欧分到几欧元不等。超市售卖的新鲜大蒜都用网兜装好,克劳迪娅把它们吊挂在通风处保存。


有的家庭则将大蒜装入保鲜袋密封,使大蒜处于「休眠状态」,也有把大蒜碾碎保存在油里的。除了超市,德国的药房、日用品店也能买到大蒜保健品,比如大蒜精胶囊。


由于德国人钟爱大蒜,还开设了大蒜研究所,是专门研究大蒜饮食和药理作用的国际机构。研究所专家克莱门斯告诉《生命时报》记者,大蒜含有近400种有效成分,如大蒜素、硫化合物,有抗菌、软化疏通血管、防治心血管疾病等作用。


此外,德国还有世界上最古老的大蒜节。每年选出的大蒜皇后到各地宣传,让大蒜的益处更加深入民心。


法国


大蒜鸡汤对抗感冒


欧洲人有个笑话:想知道一个人是不是法国人?那就闻闻他身上有没有大蒜味吧。这足以体现大蒜在法国人生活中的重要性。


法国人几乎家家都有大蒜,有的挂着,有的放在篮子里,有的装在瓶子里。平时,大蒜在法国人餐桌上的用途非常广泛。家住巴黎的白领阿贝拉告诉记者,「大蒜在法国厨房中和盐一样常见。」


以法国人引以为傲的法式面包为例,香蒜面包可是主打,法国人会将长条面包切成斜片,然后在上面涂上大蒜酱,再在火上烤一下,气味特别香浓。


法国人喜欢吃海鲜,特别是大蒜味的。一锅贻贝,他们会用大蒜焖煮出来,配着白葡萄酒一起享用。大蒜奶油焗蜗牛更是法国的名菜,还被美国一家媒体评为「一生中必吃的10款美食」之一。阿贝拉骄傲地说:「法国菜的精髓之一就是用大蒜。」


大蒜也是法国家庭用来养生的「补药」。法国人最常用来对抗感冒的食谱是大蒜鸡汤。做法是将鸡肉与洋葱、大蒜同煮,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,再加入少量盐和胡椒调味即可。


当地人认为,大蒜鸡汤对肝脏、血液循环等都大有裨益。此外,法国人还用大蒜泡酒治高血压与皮肤病。


法国人将吃视为人生一大乐事,让许多人敬而远之的高脂肪、高蛋白、高热量食品,如鹅肝、奶酪、炸牛排等都是他们所喜爱的食品。但奇怪的是,由此而引发的各种疾病却不多见。法国专家认为,主要原因是,几乎所有法国食品中都含有大蒜。


现在,法国人已经将蒜看作「年轻之源」,它可以释放出硒和其他抗菌性营养物?质?,?从?而?清除细胞内?有?毒自?由?基?,?增?强细胞?的?防御?性。


日本


发酵黑蒜好吃不冲


热爱大蒜的人可能都没有解决如何令大蒜气味不冲,吃前吃后都文质彬彬、绝不判若两人的难关。日本人则轻松攻克,将大蒜进行发酵,制成味道甜酸,口感像蜜饯一样软糯的黑蒜。


黑蒜不是一个特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。黑蒜的制作并不复杂,简单说就是把新鲜大蒜在高温、高湿的条件下加热一个月以上,甚至更长时间。经过发酵制成的黑蒜,水分会降低50%,糖分和氨基酸明显增加,B族维生素含量也有所上升。


大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生了美拉德反应。此时,大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,所以黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人也能食用,更不用担心会有口气。


人们会将黑蒜搭配到很多日本传统料理中,黑蒜一度替代了日本料理中腌萝卜等咸菜的地位,甚至还出现过黑蒜披萨、黑蒜香肠、黑蒜面包等食物。


不过,专家建议大家应理性看待黑蒜的作用,不少人声称黑蒜具有「降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠等作用」。目前看来,黑蒜不失为一种风味独特的食品,适当吃确实没什么坏处,但如果把防病甚至治病的重任全都交给它,就有些不靠谱了。而且它甜度较高,血糖较高的人应少吃。


韩国


蒜酱菜压桌


在韩国,人们用「一害百利」来形容大蒜,即除了有强烈味道外,大蒜有100种好处。韩国几乎所有料理都会用到大蒜,大蒜不仅会增加食物的香味,而且能增进食欲,因此备受韩国人喜爱。


大蒜在韩国人的日常饮食中非常普遍。韩国人经常把大蒜和其他食物搭配起来食用,以泡菜为例,其在制作过程中必须加入大量蒜,起到提味、增香作用,做好的泡菜口味酸辣咸甜,可是下饭的不二之选。


大蒜酱菜也是必不可少的压桌菜,它腌制比较讲究,选用上好的大蒜,剥皮,调制成大蒜汤汁,腌制几十天后,颜色呈琥珀色,酸甜爽口,脆嫩多汁,开胃下饭,营养美味。


韩国最为著名的烤肉同样离不开大蒜。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用「五辣」,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。「辣」是韩国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出「五味」,即甜、辣、咸、酸、苦。此外,韩国人也经常将烤好的肉与生蒜用生菜裹好一起食用,烤肉的香气和大蒜辛辣的气味形成独特的味道。


大蒜入菜更是多见,大蒜五花肉就是经典菜,把大蒜及生姜一起捣碎后放在温火上煎,佐以发酵2~3天的大蒜酱汁一起食用。经过高温已经去油的五花肉夹杂着微咸的蒜味,咸淡滋味恰到好处。


在记者看来,韩国这个喜爱钻研吃的民族,已经将大蒜的做法发挥到极致。它的有益作用,更是给了人们不得不爱它的理由。(生命时报驻德国、法国、日本、韩国特约记者 青木 沈沉 李珍 王伟编辑 张冕 徐梦莲 )


版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载,点击获取授权。

有一种食物,被医生称为「防癌大功臣」和「血管清道夫」



請您繼續閱讀更多來自 生命时报 的精彩文章:
您可能感興趣

它被称为“水中人参”,煮粥、煲汤放一点,养胃效果特别好
历史上被称为红颜祸水、祸国殃民的十大狐狸精,最毒妇人心
二战德军骷髅师有多可怕?被称为苏军的死神,成员都有抑郁症
它被称为神豆,古时皇帝御用,养生佳品
从小患怪病被称为不祥之物,手术后迎来属于他的人生
身为《水浒传》里的花魁,李师师原本姓什么,为何称为“飞将军”
一拳超人里边被称为“最强”的人,波罗斯是最强的怪人有疑问吗?
她被称为「最美潘金莲」靠一对八字奶走红 患乳癌缩胸
地球上最大的种子,竟有雌雄之分,雌的被称为美丽臀,公的更奇葩
人像图集:一个在韩国被称为“最强能力者”的金钟国
这种白色晶体弄碎了用,称为“百味之祖”, 还能当药!
鬣狗被称为非洲二哥可不是浪得虚名,人家也是有两把刷子的
它被称为穷人家的燕窝,秋天润燥补肺的上品!
它被称为“天下第一鲜”,是百味之冠和抗癌降胆固醇的宝贝!
被称为“长寿菜”的它,秋吃,胜吃补药!不知道真亏!
中国历史上的第一位皇后,被称为「毒后」,其实也是个可怜人
海贼王以关羽为原型的四个角色,最后一人被称为最强
美军向阿富汗投放了被称为「炸弹之母」的大型空爆炸弹
原来腐乳这么有营养,称为东方奶酪都是低估了