有一種「手撕」只有我知道,好啦,現在我就告訴你!
同樣的製作方法,手撕菜的味道總更入味些,而且更方便,不用動刀子嘛!撕的時候還有種莫名的快感,哈哈。。。
手撕杏鮑菇
食材
主料:杏鮑菇(一個)
輔料:青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蚝油
步驟
杏鮑菇用手先掰盛四瓣,然後撕成絲。木耳切絲。
姜切絲,干辣椒切絲,蒜拍碎輾一下。青椒切絲。
鍋中倒一點油,把姜蒜干辣椒,炒一下。
下入蘑菇和木耳,炒軟,放鹽,胡椒粉,和少許蚝油調味。
出鍋放點雞精香油提味即可。
小竅門
蘑菇比較怪,開始的時候很乾,小火慢慢炒久出水了。所以,開始的時候中火,後來就要大火了,這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因為汁收幹才會口感好。蚝油放一點點就好了,提鮮的,沒有蚝油就用白糖和生抽代替,白糖一茶匙,生抽一湯匙。
番茄香燜手撕豬肉
食材
主料:豬肉300g
輔料:番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水
番茄如何去皮
先在番茄頂劃十字刀
然後放入沸水中焯一會
撈出放涼一會就可以很輕鬆地把皮去掉了
步驟
去皮的番茄去蒂、切丁,洋蔥洗凈切丁
豬肉切約5mm片狀備用
取一乾淨容器,放入處理好的番茄、洋蔥,加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水攪拌均勻製成醬汁備用
鍋中熱適量油,放入豬肉煎至兩面微焦取出
取燉鍋(燜燒鍋、琺琅湯鍋等都可),放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部,然後鋪上剛剛煎過的豬肉
加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒
蓋上蓋子轉小火燜熟爛(湯汁變濃稠,約1個多小時)即可
涼拌手撕茄子
食材
主料:茄子2根
輔料:蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
步驟
茄子洗凈後,切5cm長的段,然後上鍋蒸,蒸熟軟。
蒸好的茄子,放涼,撕成絲。
蔥洗凈切碎,撒在茄絲上面。
將蒜瓣切碎,芝麻油,生抽,白糖,醋混合,加熱一下。
乘熱澆在茄絲上,攪拌均勻即可。
手撕雞
食材
主料:生雞腿 (適量)
輔料:油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻
步驟
雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。
雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒,一湯匙涼拌醋,半湯匙味極鮮醬油,適量精鹽,半湯匙白糖,少許胡椒油(可去腥,去膩)、灑上熟芝麻拌勻即可。
小炒手撕麵筋
食材
主料:水麵筋一個
輔料:青紅尖椒、獨頭蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、鹽 雞精
步驟
順著麵筋的紋路撕,撕成一小塊一小塊的
香菜洗凈切碎,尖椒和蒜都切小片
炒鍋放適量油,燒熱,下尖椒和蒜炒香。
下料酒和蒜蓉辣醬,炒勻。
下麵筋炒勻。再放老抽、糖、鹽和雞精,炒勻。
撒些麻辣鮮炒勻後,下香菜,關火,炒勻。
手撕魷魚
食材
主料:魷魚乾 (1斤)
輔料:辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油、油、醬油
步驟
先將魷魚乾放在熱水裡泡五到八分鐘,洗乾淨,濾干水。
將魷魚撕成絲,放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油,充分抓勻。
把拌好的魷魚絲放到微波爐里烤一分鐘後,翻一下,再烤一分鐘,多次翻動,烤制, 以自己的喜歡的硬度來定。
小竅門
如果沒有微波爐,可改用平底鍋(一般的炒菜鍋不太好,因為有弧度,會導致受熱不均勻,效果不太好)來烤。只不過要掌握好火候,不要弄糊了,還有,就是時間要長些了,因為要人守在鍋邊不停地查看。
手撕饅頭
食材
主料:麵粉、水
輔料:白糖、酵母
步驟
白糖用溫開水化開備用。
麵粉淋入酵母水,用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的麵糰。
靜置發酵一小時左右。
發酵好的麵糰擀成方形的面片,抹上薄薄的植物油。
從一端捲起來。切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中,合上蓋再次發酵15-20分鐘左右。鍋里放冷水,中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
做好的饅頭可以撕成片狀來吃。
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