炒菜、燉湯放鹽提味，湯藥里放鹽會怎麼樣？

杏花島作者郭煒，中醫學博士，山東中醫藥大學講師，執業中醫師。

隨著生活節奏加快，工作壓力加大，咖啡成為上班族提振精神的首選，很多人喜歡喝咖啡放糖來調整口味。說到放糖，小時候喝中藥時總想讓家長放些糖，來緩解中藥湯里那種難以言表的苦澀。事實上，很多時候放糖會降低中藥的藥性，對人體沒什麼好處。鹽是最重要的調味品、炒菜、燉湯都離不了，但有時候喝中藥需要放鹽，你知道嗎？

今天為大家介紹一首經典名方四君子湯，該方出自《太平惠民和劑局方》。四君子湯是中醫學中用於補氣的代表方之一，由人蔘、白朮、茯苓、甘草4味藥物組成。臨床上主要用來治療脾胃氣虛證,後世所用的補脾益氣的方劑多是從此方化衍而來。原書中強調其用法為「上為細末。每服兩錢，水一盞，煎至七分，通口服，不拘時候；入鹽少許，白湯點亦得。」為什麼四君子湯的用法中強調「入鹽少許」呢？

在中醫學中，鹽本身就是鹵化合物類礦物葯，可以直接治療一些常見的脾胃病。較為常見的鹽有食鹽、戎鹽、光明鹽等之分。

食鹽

食鹽始載於《名醫別錄》,異名鹽(《禮記》)。食鹽是指海邊或內陸鹽池、鹽井、鹽泉中的鹽水經過煎曬而成的晶體，其主要成分為氯化鈉。食鹽性寒味咸，歸胃、腎、大小腸經，主治食停上脘、心腹脹痛、二便不通等。正如《本草拾遺》雲其「調和臟腑，消宿食，令人壯健」。又如《日華子本草》言其：「消食，滋五味……通大小便……」

戎鹽

戎鹽始載於《本經》,異名大青鹽(《中藥志》)、胡鹽(《名醫別錄》)、羌鹽(《日華子本草》)等。戎鹽為鹵化物類礦物，是一種骰子樣石鹽的晶體。戎鹽性寒味咸，易溶於水，歸心、腎、膀胱經。主要功效為助消化,善於治療痞結。正如《日華子本草》謂其「助水臟，益精氣，除五臟結，心腹積聚痛。」又如《本草綱目》稱其「功同食鹽」。

光明鹽

光明鹽始載於《唐本草》，別名石鹽、聖鹽、水晶鹽、崖鹽。光明鹽是一種大型立方晶體石鹽，其性平、味咸，消化後味甘，效重，治食積不化。內服，煎湯0.9～3g，或入散劑。在蒙醫中常配入治療脾胃病。

由此可見，雖然鹽的種類和名稱不同，但鹽本身就有助消化的作用，可以治療一些脾胃病。因此，四君子湯中「入鹽少許」的目的，就是為了增強藥物補益脾胃的作用。現代研究也證實，鹽是維持人體健康的基本物質，對於機體的正常生理活動具有著重要意義。鹽作為日常重要的調味品，能協助人體消化食物。具體機理可能是鹽具有的鹹味可以刺激人的味覺，能增加人體口腔內唾液的分泌，從而達到增進食慾、提高食物消化率的作用。另一方面，鹽是人體體液的重要成分，是體液代謝不可或缺的物質，因為鹽能起到維持人體滲透壓及酸鹼平衡的作用。