食物中的番茄紅素是不是抗氧化小能手？
全民營養周特刊
食物中的番茄紅素你一定聽說過吧？到底它的功效表現在哪裡？是否如宣傳中那麼神奇？一起揭開番茄紅素的羞澀面紗，探究其背後的真實營養成分！
作者：連佳 趙璐 王福俤
近些年來，抗氧化越來越受到人們的重視，尤其是對於愛美的女性朋友。自由基會導致氧化損害這個概念也越來越被大家所認可，而同時市面上抗氧化產品也越來越多，其中番茄紅素就是其中的一個重要有效成分。
番茄紅素
番茄紅素來自於植物果實和蔬菜中（如西瓜和西柚），它的本質是一種類胡蘿蔔素。而類胡蘿蔔素類的物質都是重要的抗氧化劑，但是番茄紅素在分子組成和作用原理等方面都不同於β-胡蘿蔔素和葉黃素，它是人體最常見和最有力的類胡蘿蔔素抗氧化劑之一。它可以通過淬滅單線態氧來預防之類過氧化，保護生物膜免收氧自由基的損傷。
當它通過消化道黏膜被人體吸收後，進入血管和淋巴管，分布到睾丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、肝臟、肺、結腸、皮膚和各個黏膜組織後，可以促進腺體分泌激素，是人體保持旺盛的精力，清除這些組織和器官中的自由基，使它們免受氧化應激的傷害，從而可以增強人體的免疫力。
對於愛美的女性而言，紫外光是造成皮膚老化和產生皺紋的罪魁禍首，這一過程產生原理可能與單線態氧有關，而番茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。
一項8,898人的前瞻性隊列研究表明，每日攝取適量番茄紅素可以降低男性患前列腺癌的危險性【1】。這說明番茄紅素對男性的前列腺具有保護作用【2】。同時在臨床上前列腺癌治療中，補充番茄紅素也是必不可少的。
在動脈粥樣硬化發生髮展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素，而番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發揮著重要的作用。同時有研究證明血液循環中的番茄紅素含量與中風的發生呈負相關，也就是說血液循環中番茄紅素含量越高發生中風的危險性就越低【3】。而且如果番茄紅素的攝入量大於12mg/天，對降低收縮壓有很明顯的效果【4】。
除此之外，番茄紅素還有解酒作用。
不過番茄紅素有這麼多好的作用，有人會問多吃番茄能不能減肥呢？其實多吃蔬菜水果是很好的但是不一定可以起到減肥的作用。來自德黑蘭大學的一個實驗室發表的論文顯示番茄汁對超重和肥胖的婦女的各項指標都沒有影響【5】，說明可能不能減肥呦~
在食物的加工過程中往往會損失很多其中的營養物質，例如維生素C等。但是番茄紅素是唯一一個在加工過程中沒有被損失掉反而被富集的。因為番茄紅素具有耐熱性和脂溶性，所以在把它加工為番茄醬的過程中其中的番茄紅素提高了幾十倍到上百倍，所以番茄醬是一種非常健康的食物（小編也是非常愛吃呦，但由於加工過程中需要添加糖分，因此不宜過多食用）。
夏天來了，大家做菜的時候不妨多來一盤涼拌西紅柿，不但色澤美好，清涼解暑還可以抗氧化，防止晒黑呦~
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第一作者簡介
連佳
浙江大學醫學院營養與食品衛生專業2015級研究生，熱愛生活，熱愛科研，快樂活在當下，盡心就是完美。找准自己未來的方向，堅定地走下去吧，元氣少女，fighting~
參考文獻：
1. Wang Y et al . Lycopene,tomato products and prostate cancer-specific mortality among men diagnosedwith nonmetastaticprostate cancer in the Cancer Prevention StudyII Nutrition Cohort. Int J Cancer. 2016Jun 15;138(12):2846-55.2.Wang Y et al. Correction: Effect of Carotene andLycopene on the Risk of Prostate Cancer: A Systematic Review and Dose-ResponseMeta-Analysis of Observational Studies.PLoS One. 2015 Oct8;10(10):e0140415. doi: 10.13713.Li X etal. Dietary and circulating lycopene and stroke risk: a meta-analysis ofprospective studies. Sci Rep. 2014 May22;4:5031. doi: 10.1038/srep05031.4.Li X etal. Lycopene supplement and blood pressure: an updated meta-analysis ofintervention trials. Nutrients. 2013 Sep18;5(9):3696-712. doi: 10.3390/nu5093696.5.Pourahmadi Z et al. The Effect of Tomato JuiceConsumption on Antioxidant Status in Overweight and Obese Females. Women Health. 2015;55(7):795-804. doi: 10.1080/
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