喝完酸奶他們上吐下瀉，食物中毒！這些喝酸奶的錯誤你也在犯！
近日，四川新聞網以《幼兒園孩子、家長到農場春遊 食用自製酸奶後中毒》為題，報道了今年3月19日成都某幼兒園家委會組織孩子、家長等100餘人前往崇州鈞喬瘋狂農場春遊，在吃了由農場提供的自製酸奶後，不少孩子及家長出現頭暈噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
（資料圖片 圖文無關）
隨後，當地疾控中心工作人員分別到醫院對患兒嘔吐物及排泄物進行採樣，在酸奶中檢測出了金黃色葡萄球菌。疾控部門表示，此次食物中毒是由金黃色葡萄球菌污染就餐食品所導致的。
（金黃色葡萄球菌）
這種金黃色葡萄球菌的毒素極其為頑強。在牛奶中，100℃加熱70分鐘之後都還會有10%的活性留下。這些毒素的毒性也比較強，1微克就可以引發癥狀。如果食物中的金黃色葡萄球菌達到每毫升10萬個，就能夠產生這個水平的毒素。
無獨有偶，浙江金華一位母親近日因對市場上所銷售的酸奶不放心，在家裡為8個月的寶寶自製酸奶，寶寶在一次食用後出現嘔吐、腹瀉等癥狀，醫生診斷為細菌性食物中毒。
看似更健康、更放心的自製酸奶卻引發食物中毒！
越來越多的人喜歡在家自己製作酸奶，但這種自製的酸奶可能暗藏健康風險，引發中毒！
自製酸奶的3個健康提醒
1
常溫下銷售的酸奶不要做菌種
用菌粉或市售酸奶來做菌種均可。用市售酸奶作為菌種時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中的活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們不是經過殺菌而無法提供活菌，就是活菌數已經嚴重下降，不能保證製作酸奶的安全性。
2
原料奶最好加熱殺菌
做酸奶之前，假如不是用剛從滅菌利樂包里倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60—80℃，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多℃（手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受），然後再接種。
做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少污染雜菌的機會。
3
冷藏不要超過3天
自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分吃，餘下的仍然放在冰箱當中為好。建議保存時間不超過3天。隨著保存時間的延長，凝凍會不斷收縮，析出乳清，口感會慢慢變差。
喝酸奶的六個注意事項
1
酸奶不是越稠越好
很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。
2
酸奶不可與葯同服
酸奶和很多食物搭配食用都很不錯，特別是搭配麵包、點心，不僅口感好還營養豐富。酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
3
只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶里千千萬萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法就是暴殄天物了。
4
酸奶不是老少皆宜
事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後最好不要喝酸奶；1歲以下的寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
5
別拿酸奶充饑
當你飢腸轆轆時，常常會抓起一杯酸奶，一飲而盡。這樣確實能緩解飢餓的感覺，但是拿酸奶充饑其實是不好的。因為空腹時胃內的酸度較大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。喝酸奶的最佳時間是在飯後1～2小時。因為這時胃液被稀釋，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。記得喝完酸奶後，特別是晚上喝完後，要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害。
6
水果酸奶並非更有營養
如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在酸奶中添加新鮮水果。市場上賣的果粒酸奶，往往都是經過多道加工工藝，其天然性當然不如新鮮的水果。
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