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這是一道惹人非議的菜,該如何選擇呢?你敢吃嗎?

眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,廚師放開母雞,母雞耷拉著腦袋,氣如遊絲。大約一分鐘後,母雞一頭栽倒在地。 趁著母雞體溫尚存,廚師提著它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成「任務」後,迎來「雞死蛇烹」的下場——一番處理後,和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後,「龍鳳湯」端上餐桌,開始大快朵頤。

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原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜,湖南蛇多是出了名的,不時有雞被毒蛇咬死,養雞的農民不捨得丟掉,就把雞燜透了再吃,沒想到不但沒有中毒,反而使原本的雞鮮上加鮮,極其美味。其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質,而蛋白質正是鮮味的來源,一如有些人會將毒蛇的頭放進湯里一起熬是一樣的道理。

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原理知道了,等到吃的時候卻依然免不了在心裡泛著些許的恐懼,夾在鮮美的味道里成就了一種獨特的美味。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之後味覺變得異常敏感,連啤酒里的各種味道都被一一分辨出來,那種感受非嘗過不能形容。

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很多人認為,這種做法很殘忍不能接受,就算是沒毒,讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍。「某些人將這些視為吃文化,但是這種吃法不應該成為中華文化,這種吃法應該受到譴責!」這樣的吃法不科學,很危險。「蛇能把一隻雞活活毒死,高溫煮能保證把蛇毒都煮掉嗎?

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內科學教授表示,蛇毒在進入被咬動物的血液後,可產生神經毒,導致器官衰竭;但蛇毒又是蛋白質,經過高溫後毒性可以滅,因此蛇和被毒死的雞一塊煮,按說是沒有毒性了,是可以吃的。「這樣很浪費,蛇毒是很有用的,可以用作別的用途,這樣做就等於浪費了。」這種菜式的做法及食用方式不文明,不應該倡導。

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