夏日來襲，清爽拌菜健康吃起來！

夏日來臨，由於高溫的虐襲，我們的餐桌上隨之也「生「氣盎然了起來。大家都喜歡吃一些拌菜，既爽口增加食慾，又能避免廚房內高溫下燒菜。今天就和朋友們分享三種拌菜的吃法，讓我們一起健康享美食。

涼拌美味之生拌：生拌主要適用一些能直接生吃的蔬菜，如蘿蔔苗、油麥菜、黃瓜、西紅柿等蔬菜，生吃蔬菜會讓蔬菜保留更多的營養，尤其是水溶性的維生素。在生拌時應注意將蔬菜洗凈，防止農藥及細菌殘留。我們可以選擇使用流水沖洗或用清水清洗再用水浸泡20分鐘或是用專門的洗潔劑進行清洗。

涼拌美味之熗拌：熗拌蔬菜適合於各類蔬菜，如捲心菜、萵筍、金針菇等。主要是將蔬菜焯過後，再將適量的油加熱，可以在預熱後加花椒、辣椒、薑絲等炒出香味後關火，直接澆到焯好的菜上。熗拌可以使菜更加鮮香、脆嫩、可口。但在燒油時，油量應適中，不宜過多，防止食用油隨菜進入身體攝入過多，不利於體控。

涼拌美味之焯拌：焯拌蔬菜主要適用於菠菜、莧菜等，這些蔬菜中含有大量的草酸，攝入過多草酸會影響鈣和鐵等礦物質的吸收，使用焯的方法可以去除蔬菜中的草酸，還可以軟化纖維組織易於消化。當然在焯菜時會因高溫的原因使蔬菜中的維生素受到破壞，尤其是水溶性的維生素。所以焯菜時水煮沸後再將菜加入，焯菜的速度要快。為了使蔬菜中的葉綠素不致變黃，使做出的菜顏色依舊翠綠，可以在焯燙的水裡加入少許油。

哈哈給朋友們分享了三種涼拌菜的吃法，不知道可有您中意的？我們可以任性的隨意組合想吃的蔬菜，分分鐘都可以實現食物多樣化的要求。讓我們在炎熱的夏日裡，吃著清爽的涼拌菜，輕鬆度夏吧！

溫馨提示：

當然蔬菜選擇生吃的方法同時，要注意選擇有機、綠色、無公害新鮮的，另外在清洗時要徹底，防止病從口入。在做菜前首先將手清洗乾淨，清洗蔬菜時注意肉類與蔬菜分開，而切菜時應注意生熟分開放置。我們在製作冷盤時，可以適當加一些醋汁、蒜汁，不僅有調味的作用，使冷盤更加美味可口，還可以更好的抑菌。

多多健康廚房：

?焯拌「藕花」

做法：?

1、西蘭花、藕片用開水湯一下，過涼備用；

2、西紅柿切塊，把三樣拌上少許鹽、糖、醋、香油、攪拌均勻即可。??

國家高級公共營養師

錢多多

新浪微博：@錢多多營養師?????

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