在日本米其林三星景點，不看景只吃肉

告別了名古屋的全日本第一的鰻魚飯（上次有寫），再去哪裡？很方便，坐JR從名古屋到高山才2個小時多一點，,車站不大。高山市是岐阜縣北部（飛驒地方）的城市。現在的高山市，是2005年2月1日時舊高山市合并了周邊的9個町村而成的。合并之後，該市成為日本面積最大的市，甚至超過香川縣和大阪府，相當於整個東京都的面積。該市有「飛驒的小京都」之稱，每年都有很多日本國內外的遊客來此觀光，在米其林旅遊指南評級中，高山獲取了最高級別的三星評價。

吃貨必須了解的是，高山最有名的美食，便是飛驒牛，別整天唧唧歪歪神戶牛肉了，日本的牛肉種類很多，先掃掃盲，日本著名和牛有：近畿地方近江牛（滋賀縣）、神戶牛（兵庫縣）、但馬牛（兵庫縣）、松坂牛（三重縣）；中部地區飛騨牛（岐阜縣）；九州地區宮崎牛（宮崎縣）、佐賀牛（佐賀縣）；東北地區米澤牛（山形縣）。

先來到三町筋古街逛逛，這裡主要是一之町、 二之町、三之町三條商業街道的總稱，其中以南半部的上三之町古街的狀態最為完整，已被日本政府指定為「重要傳統建築群保護區」。全區域黑色木頭的平房，是遠從日本「江戶時代」(從豐臣家滅亡算起至明治維新（1867年）為止的267年間的時代)便保存下來的傳統建築型式。

這街上的烤飛鱓牛肉已經讓我驚艷了，可這個脂肪的分布花紋還屬於不入流的等級。

一個500日幣的牛肉包。

門口的攬客告示。

美味的飛騨牛，肉味很是濃郁。

嘗一碗飛鱓牛肉湯麵，這醬油湯底的總覺得沒豚骨的香。

一碗面是平復不了一顆奔騰的吃貨之心，繼續逛，這家壽司店絕大多數時候都排著長隊，認定證不是開玩笑的。

主人在排隊，本座已經等了很久了。

牛肉海苔卷（軍艦）、竹炭鹽以及醬油的三種壽司的套餐。都是用火槍稍微炙燒一下，每種的口感都是鮮美多汁，吃到最後連下面的鮮貝底座也不會放過。

剛才都是熱身，午飯來到這裡，一家專門經營飛騨牛肉的老字號-味藏天國，日本朋友介紹，這家是農協的，牛肉最正宗，另外有家名店在國內大眾點評網上排名極高，可由於出過魚目混珠的新聞，所以在當地吃喝網站上人氣一般，唉，不給人家改過自新的機會。

還好來的早，門口還不需等位。

在日本，你可以要求和牛店家出示牛肉的編號，可以去網上查到這頭牛的家在哪裡，父母是誰，真的是前世今生都在上面了，飛騨牛是岐阜縣內經過14個月以上飼養的黑毛和牛。

農協的店，肉品豐富，但不能帶出國。飛騨地區的清新空氣和甜美的川水養育了肉質鮮美的飛騨牛，肉質和味道都堪稱絕品，特點是集中於優異的脂肪分布，其紋理非常美觀。

各式飛鱓牛肉都有，日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。只有達到A4、A5以上的才有資格使用「和牛」的標示。更為珍貴的是一頭「和牛」身上只有6公斤左右的「定級上等」牛肉。

那牛肉上如雪花一般的油花也叫「霜降」，來形容這種在牛肉肌里之間網狀的細小脂肪。

毫不猶豫，點了這裡的大拼盆，人氣最旺。摺合下來513元。

看看高質素的和牛肉，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分布平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳。

特級、頂級的牛肉集合。

這拼盆很大，屬於2-3人份。

還聽了日本朋友的介紹，點了這裡的生吃牛肉，這個是九州的頂級黑毛和牛肉。

A5等級的黑毛和牛，只將質量良好的穀物（玉米和稻草）作為飼料被給予重要地喂飼，A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺，入嘴就化為一口濃郁的甜香肉汁，但如果是A3級的和牛直接生吃，就會由於脂肪分布均勻不是太好，口感會幹和柴。

生雞蛋黃、特製醬油、蔥花和生牛肉混在一起，這難得的美味就出現了！

和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高。

角切烙上了鐵網的標記，看著肉慢慢變色，肉香開始四溢，嘴裡口水泛濫。

鐵網上翻烤A5霜降牛排，看著芬芳的牛油開始滲出，滴到炭上又會給肉增添濃郁的香味。

所以燒烤的牛肉必須是A3檔次以上的，隨著脂肪因高溫而融化，肉香撲鼻。如果是做壽司或者火鍋的話，A3級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中，A5級的肥膩和牛就不是很適合了。

一頓吃下來，大家都不想牛肉了，看來肥膩香濃的牛肉還是不能多吃。

準備出發了，又回到高山JR站。

吃撐了，看到這些誘人鐵路便當也沒興趣了，繼續出發，吃貨的行程永遠靠胃決定！

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作者簡介：中國攝影家協會會員、攜程簽約旅行家&攝影師、酒店體驗師、自媒體和旅遊達人。

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