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別一提到煮毛豆就流口水!它的營養價值、注意事項,如何煮?腦海過一遍再吃?

煮毛豆~


一提起煮毛豆,吃貨們肯定又開始口水長流了~


煮毛豆真的可以算得上好吃的零食了,而毛豆也可以有很多其他的做法。

但是毛豆有什麼營養價值呢?


哪些人不要吃呢?


煮毛豆如何煮好吃呢?


1

毛豆=大豆?


大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源於中國。

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中國種植約有九成是黃大豆。

毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,晒乾之後又稱大豆。


毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。


2


如何辨別好壞


新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。

豆的顏色應是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。


購買時,要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒有光澤。

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不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。


3


營養價值


1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。


2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。


3. 毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。


4. 毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

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5. 毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。


6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。


4


注意事項


毛豆對於一般人群均可食用,尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。


一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

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5


怎麼煮好吃?


主料:毛豆、鹽、大料


輔料:花椒、小茴香、辣椒、姜


耗時:15分鐘


烹調步驟


1. 毛豆清洗乾淨,摘去兩端梗


2. 水鍋放入大料、花椒、小茴香、辣椒、薑片。


3. 煮出香味


4. 放入毛豆,鍋開後變小火,敞蓋煮10分鐘左右(根據量的多少),撇去浮沫加鹽,關火後不要撈出,浸泡入味。


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