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鵝肉的營養價值,別說您不知道!

鵝肉的營養價值,別說您不知道!



中醫認為,鵝肉有補陰益氣、化痰止咳、暖胃開津和緩解鉛毒之功效。鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,還有鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。世界衛生組織最新公布201 1年健康食品排行榜,鵝肉被列肉食榜冠軍。2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

鵝肉不飽和脂肪酸的含量高, 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、老年糖尿病等有良效。鵝全身都是寶,鵝的血、膽、油等均可藥用。


鵝可熏、蒸、烤、熔。燉、醬、糟等。在江南地區,更有「無鵝不成宴」的說法。如白宰鵝、鹽水鵝、醬鵝、烤鵝,做法特殊,風味獨特,鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴。食在廣州,流傳歷史已久,海內外皆負盛名。鵝是廣州著名的飲食名片,特別是燒鵝之於廣州,就如同片皮鴨之於北京,上至星級酒店、下至街頭小巷的燒臘店,都能見到其蹤影。傳統的廣州燒鵝,必定是選用嶺南的特產黑鬃鵝為原料,肉質細而厚,去翼、腳、內髒的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後腌制,最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,趁熱進食。有類似北京烤鴨的風味,色澤金紅,味美可口。但沒有那厚厚的脂肪層,食用時香而不膩,體現了嶺南飲食異於北方重油的特點。至於鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜更是「秋冬養陰」的上等補昏。所以,老話說:「暍鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽」。


在動物界中,鵝的形態高貴,品質高雅,有君子之風度,昂首闊步,閑庭信步,悠哉悠哉,姿態十分惹人喜愛。鵝的蛋渾圓潤滑,大方自然,人們常將溪灘邊被水長期沖洗而橢圓光滑的石頭稱作「鵝卵石」;江南女子那圓潤秀麗的臉龐,堪稱世間絕美,被稱為「鵝蛋臉」; 《三國演義》中的空城計,諸葛亮手中的鵝毛扇得到了淋漓盡致的表現,傳說鵝毛扇中暗藏謀略,因此,鵝毛扇在傳統文化中成了智慧的代表;朋友間互贈禮物常常說:「千里送鵝毛,禮輕情誼重」。


唐朝大詩人駱賓王才七歲就吟出了「詠鵝」:「鵝、鵝、鵝,曲項向天,白毛浮綠水,紅掌撥清波。」 從古一直唱到今。「書聖」王羲之35歲時辭官歸隱奉化,便在剡原九曲溪專門養鵝。作詩:「一曲溪從古剡分,溪邊朝食晉將軍,硯埋塵土鵝群少, 六朝空山自白雲。」現在紹興的蘭亭,存留著王義之題寫的「鵝池」碑。鵝群溶於大自然的青山綠野,此種美景怎不使人陶醉!

食用鵝肉各部位好處


鵝頭:有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質,有補血養目之功效。


鵝脖:脂肪低,營養價值高,蛋白質的含量很高,同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質。


鵝翅:鵝肉脂肪的熔點很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。


鵝肉:蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。

鵝肝:質地細膩,口味鮮美,還有一種獨特的香味,可促進食慾,營養豐富,是世界三大美味營養食品之一,被稱為「人體軟黃金」。


鵝心:鵝肉脂肪的熔點很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。


鵝腸:鵝腸脆爽,略帶韌勁,若以適量食用鹼水腌過,使其本質略變鬆軟,然後灼熟進食,則爽脆程度大增,口感極好。


整隻鵝:絕大部分為不飽和脂肪酸,富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。


鵝肉養生功效

1.鵝肉營養豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素。


2.脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。


3.鵝肉的蛋白質含量很高,根據測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、大肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。


4.同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

5.「吃鵝肉,一年四季不咳嗽」。鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。


6.適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。


7.補虛益氣,暖胃生津,凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展。


8.還可治療和預防咳嗽病症,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;


9.治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。


10.而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品,可用於癌症、膽結石等疾病的治療。世界上只有兩種動物不得癌症:水裡的鯊魚,陸地上的鵝。經常吃鵝肉能增強免疫力。

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