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豆漿不如牛奶好?關於豆漿的 7 個真相

豆漿,可以說是中國人的國民飲料。


雖然它既營養、又好喝、還便宜,但仍然不能阻止無良媒體和「偽專家」們前赴後繼地「黑」它。


以下這 7 個廣為流傳的「豆漿謠言」,你應該知道真相。

傳言一:豆漿讓孩子性早熟、讓女人得乳腺癌?


常喝自磨豆漿,7 歲女童性早熟……


她喝了三年豆漿,結果查出癌症!


這種種傳言,都是因為黃豆中含有一種類雌激素——大豆異黃酮。

一說到激素,大家就害怕了,可是豆漿中「類雌激素」,可不能等同於人體的雌激素,而且豆漿中的含量也十分有限。


其實,大豆異黃酮是我們身體的「好朋友」,它能幫助調節人體雌激素水平。


當人體雌激素水平不足的時候,它能稍微彌補雌激素的不足;


而當雌激素水平較高時,它又能通過和雌激素受體的結合,從而一定程度上降低體內雌激素水平。


正所謂「遇低而補,遇高而抗」。

真相:


正常喝豆漿和吃豆製品,都不會引起體內雌激素水平的異常波動,更不用擔心會導致性早熟或是乳腺癌。


臨床上,導致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,別一出現問題就怪到食物頭上。

豆漿不如牛奶好?關於豆漿的 7 個真相


傳言二:喝豆漿能豐胸嗎?


男子胸部長成 D 罩杯,只因豆漿當水喝!


看到這樣的新聞,男生們一陣驚恐後怕,但妹紙們卻歡天喜地、奔走相告:「走,買豆漿機去!」


這又要說到豆漿中的大豆異黃酮了(咦,說到豐胸,怎麼就不害怕激素了?)。

我們之前已經說過,大豆異黃酮相比真正的雌激素作用要微弱地多,並不能明顯地提高體內雌激素水平。


真相:


對於正在洶湧澎湃分泌雌激素、風華正茂的妹紙們,喝豆漿根本不能促進乳房發育。


傳言三:豆漿不如牛奶好?


關於牛奶和豆漿哪個好,這有點像「清華好還是北大好」,答案是:不分上下,各有各的好:


豆漿的蛋白質含量不如牛奶,但飽和脂肪含量遠低於牛奶,對心血管健康更友善;


牛奶中鈣含量豐富,豆漿與之相比遜色很多,只有牛奶的 1 / 10;


但豆漿中富含膳食纖維,而牛奶中幾乎沒有;


在各種維生素和礦物質含量上,兩者也是各有所長。


真相:


在營養比拼上,牛奶和豆漿可以說是打了個平手,大家按需選擇就好。


對於健康成年人,可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆漿。


傳言四:豆漿不能和雞蛋一起吃


在關於豆漿的禁忌中,「不能和雞蛋一起吃」是流傳最廣的。這種說法看上去還挺科學:豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。


但其實,我們都是喝煮熟後的豆漿,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了,並不能再抑制蛋白質的消化了。


所以放心,早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心。


但是,如果你喜歡把生雞蛋打入熱豆漿中喝,就不是個好習慣了。


這並不是因為豆漿和雞蛋相剋,而是由於熱豆漿的溫度並不足以把雞蛋沖熟,而雞蛋很容易被沙門氏菌污染。


吃煮熟的雞蛋一般問題不大,因為高溫加熱會殺死沙門氏菌,但如果把豆漿中沒熟的蛋花喝下去,就有食物中毒上吐下瀉的風險了。


真相:


豆漿可以和雞蛋一起吃,但請吃熟雞蛋。

豆漿不如牛奶好?關於豆漿的 7 個真相



傳言五:喝豆漿會中毒?


喝豆漿的確會中毒,但前提是「沒煮熟」。


沒熟透的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能會有頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等等糟糕的體驗。


如果用豆漿機自製豆漿,因為可以設定程序溫度,一般不用擔心;


但如果是自己用鍋煮豆漿,要特別注意豆漿要煮沸到沒有豆腥味後才能喝。


特別需要提醒大家的是,豆漿在煮到 80 ℃ 時,因為泡沫上浮,會出現「假沸」現象,此時並沒有煮熟,應該再煮幾分鐘。


真相:


只有沒熟透的豆漿才有中毒風險。請喝煮熟的豆漿,並注意冷藏保存。


傳言六:豆漿不能空腹喝?


這種說法主要是擔心空腹喝豆漿的時候,其中的蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉,很浪費。


但其實,豆漿中不僅僅有蛋白質,也有碳水化合物和脂肪,這兩種物質都會被優先分解提供能量,最後才輪上蛋白質,並不用擔心被浪費的問題。


更何況,大部分人喝的都是甜味豆漿,裡面加的糖(碳水化合物)可不少。


真相:


對於健康人群,任何時候,都可以喝豆漿。


傳言七:喝豆漿不能加紅糖?


據說紅糖里含有很多有機酸,會和豆漿中的蛋白質產生沉澱,影響蛋白質的吸收。


事實上,完全沒必要擔心。胃酸也是酸啊,豆漿中不加紅糖,喝進胃裡也是一樣會沉澱的。丁香醫生和大家說過很多次,蛋白質遇酸產生沉澱很正常,並不會影響營養價值。


真相:


無論是紅糖,或是水果、果汁,都可以和豆漿一起吃。


不過,紅糖也是糖,也有熱量,記得放少點。


丁香醫生說:


豆漿實在是集營養好喝便宜為一身的中國好飲料。


建議大家每天喝一杯無糖或少糖的豆漿。記得一定要煮熟哦。


責任編輯:張菁媛


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