清朝皇帝過年為何只吃素餃子？需要蘸四種醬

根據儀式，皇帝吃餃子需四盤調料，分別裝醬小菜、南小菜、薑汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個，另一個放帶銅錢餃子2個，確保皇帝來年行好運。

餃子不僅是尋常百姓家的年夜飯大戲，也是皇家正餐的重要角色呢。清宮正月初一也需吃「煮餑餑」，乾隆皇帝就曾在弘德殿舉辦過「進煮餑餑儀式」。根據儀式，皇帝吃餃子需四盤調料，分別裝醬小菜、南小菜、薑汁和醋，餃子分兩碗，一碗中放素餃子6個，另一個放帶銅錢餃子2個，確保皇帝來年行好運。清宮素餃子主料是乾菜，有馬齒莧(知壽菜)、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、麵筋及豆腐乾、雞蛋等。

據研究，清帝吃素餡餃子是為了恪守努爾哈赤祖訓，但到了中後期，逐漸有了變化，比如光緒十一年時，《清宮膳食檔》記載：「萬歲爺在養心殿進煮餃子。第一次進豬肉長壽餡十二隻。第二次進豬肉菠菜餡十二隻。」

乾隆除夕宴上還有一品「鴨子餡臨清餃子」，臨清在山東，依傍大運河，是南漕北運的北方門戶，自明代起商業發達、人文薈萃，美食兼南北之長，可惜清末因以海運替代漕運，大運河漸漸湮廢，臨清亦隨之衰落，「臨清餃子」亦不復聞名。

手工包餃子勞動量大，有一定技術要求，現在很多年輕人都不會包餃子了。不過，清末慈禧年間，每到春節慈禧常會召集各王府福晉、格格入宮，一起包餃子、守歲，以聯絡感情，如果哪位福晉、格格不會包餃子，估計是討不了老佛爺歡心了。

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